海老天が曲がらない！簡単な下ごしらえの秘訣
海老天が曲がらない方法
海老天を揚げる際に、どうしても海老が曲がってしまうことがあります。これは見た目が悪くなるだけでなく、揚げる際の均一な火の通りも難しくなります。この記事では、海老天が曲がらないようにするための方法を詳しく説明します。
まず、海老が曲がる原因について理解することが重要です。海老の筋肉が収縮することで、揚げたときに曲がってしまうのです。これを防ぐためには、適切な下ごしらえが必要です。
以下に、具体的な手順を示します。
- 海老の殻を剥く
- 腹側に切れ目を入れる
- 指圧で筋を切る
- 引っ張って伸ばす
これらの手順について、詳しく説明します。
1. 海老の殻を剥く
まず、海老の殻を剥きます。尾の部分を一節だけ残して、足がある方に指を差し込むようにしながら、頭側から殻をむきます。殻を完全に剥くことで、次の工程がやりやすくなります。
2. 腹側に切れ目を入れる
次に、海老の腹側に4〜5ヶ所、5mm程度の切れ目を入れます。この切れ目を入れることで、海老の筋肉が縮むのを防ぎます。切れ目を入れる際には、包丁を深く入れすぎて切り離してしまわないように注意しましょう。
3. 指圧で筋を切る
切れ目を入れた後、海老の背中側から親指で押しながら「ブチブチ」音を立てるようにします。これにより、海老の筋肉が切れ、揚げたときに曲がるのを防ぎます。具体的には、指圧の心を持って、親指で海老を押しながら筋を切るようにします。
4. 引っ張って伸ばす
最後に、海老を両端から引っ張って伸ばします。これにより、さらに筋肉が切れ、海老が真っ直ぐになります。強引に引っ張りすぎないように注意しながら行いましょう。
これらの手順を踏むことで、海老天が曲がらずに真っ直ぐに揚がります。以下に、これらの手順をまとめた表を示します。
| 手順 | 詳細 |
|---|---|
| 1. 殻を剥く | 尾の部分を一節だけ残して殻を剥く |
| 2. 切れ目を入れる | 腹側に4〜5ヶ所、5mm程度の切れ目を入れる |
| 3. 指圧で筋を切る | 親指で押しながら筋を切る |
| 4. 引っ張って伸ばす | 両端から引っ張って伸ばす |
これらの手順を実行することで、海老天が真っ直ぐに揚がることが期待できます。以下に、さらに詳しい手順を示します。
具体的な手順
1. 海老の殻を剥き、足も取り除きます。尾の先は斜めに切り落とし、水分が残らないようにします。
2. 背中に切れ目を入れ、背ワタを抜きます。これにより、海老がより清潔になり、調理がしやすくなります。
3. 腹側に3〜5本の切れ目を入れます。切れ目の深さは3〜4mmが適当です。これにより、海老の筋肉が緩みます。
4. 切れ目を入れた後、背中側から親指で押しながら筋を切ります。これにより、海老が揚げたときに曲がるのを防ぎます。
5. 最後に、海老を両端から引っ張って伸ばします。この工程を行うことで、海老が真っ直ぐになります。
これらの手順を実行することで、海老天が真っ直ぐに揚がることが期待できます。
さらに、揚げる際のポイントとして、衣の重さや揚げる時間にも注意が必要です。衣はホットケーキの生地よりやや軽めにし、揚げる際には泡の大きさや音の変化を感じながら調理します。
以上の手順とポイントを押さえることで、誰でも簡単に真っ直ぐな海老天を作ることができます。ぜひ試してみてください。
参考にしたレシピはこちらです：
