2026年2月 品川に『藤丸うどん』銀座八五仕込みの出汁
ベストカレンダー編集部
2025年12月23日 16:42
藤丸うどん開店
開催日：2月1日
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讃岐の技と銀座の哲学が交差する—『藤丸うどん』の味づくり
2026年2月、品川シーサイドに新たなうどん店『藤丸うどん』が誕生する。運営は株式会社Food Operation Japan（所在地：東京都千代田区／代表：黒木浩文）。本プレスリリースは2025年12月23日10時に発表されており、同社は「日常の延長線上にある心地よい空間」と「毎日店舗で炊き上げる出汁と打ち立ての麺」にこだわった店づくりを掲げている。
『藤丸うどん』の味づくりは、中華そばの名店「銀座 八五」の哲学を映し出すことを目指している。銀座 八五での修行経験を持つ店主・中島崇宏が、その経験を讃岐うどんの世界へと応用し、素材選びと仕込みの徹底で、澄んだ旨味と麺の手触りを両立させる設計だ。
出汁（だし）と麺の素材・仕込み方
出汁は長崎・九十九島（くじゅうくしま）で水揚げされた煮干しを使用し、丁寧に炊き出すことで雑味のない澄んだ旨味を抽出する。煮干しの産地・鮮度により香味が変わるため、素材の特性を活かした炊き方が採られている。
麺には北海道産小麦の「燻風（くんぷう）」を採用。気候や水温、その日の湿度に応じて仕込みを調整することで、讃岐うどん本来のもっちりとしたコシと繊細な味わいを両立させる。店舗で打ち、締め、盛りつける工程を日々繰り返すことで、できたての臨場感を提供する方針だ。
- 出汁の特徴
- 長崎・九十九島産の煮干しを丁寧に炊き出し、雑味のない澄んだ旨味を凝縮。
- 麺の特徴
- 北海道産小麦「燻風」を使用。気候や水温に合わせた仕込みで素材本来の旨味を最大化。
店主の経歴と職人としての信条
店主の中島崇宏は、立ち食いうどん店で10年間腕を磨いた後、名店「銀座 八五」でさらに修行を重ねた。立ち食いという実践的な現場で得た経験に加え、銀座 八五で培った素材へのこだわりや料理に対する真摯さが、藤丸うどんの方向性を決定づけている。
中島は麺の「手触り」を重視し、季節や湿度による微細な変化を感じ取り、うどんが最も美味しく仕上がる瞬間を捉えることを信条としている。こうした熟練の感性により、一期一会の一杯を提供することが目標とされている。
修行先と影響
銀座 八五の松村店主との関係性も『藤丸うどん』の背景に重要な要素としてある。銀座 八五で育んだ“真摯な姿勢”やスープに対する技術が、うどんの出汁や調理法にも影響を与えている。
プレス資料には松村店主（写真では右）と中島店主（写真では左）が並ぶカットが添えられており、系譜としての繋がりが明確に示されている。修行を通じて継承された技術と独自の調整によって、藤丸うどんの味が形作られることになる。
店舗概要とアクセス、営業時間
『藤丸うどん』の店舗は東京都品川区に位置し、通勤・通学途中にも利用しやすい立地にある。具体的な住所は東京都品川区東品川3丁目27-17 香雅堂品川ビル1階で、駅からのアクセスやバスの便もしっかり確保されている。
オープンは2026年2月で、日付は確定後にSNS（XおよびInstagram）で告知予定。営業時間や席数などの実務的な情報も公開されており、街の中で日常的に利用できる店舗として設計されている。
詳細な店舗情報とアクセス
- 店舗名：藤丸うどん
- 所在地：東京都品川区東品川3丁目27-17 香雅堂品川ビル1階
- オープン日：2026年2月（日にちは確定後、SNSで告知）
- 営業時間：7:00〜20:00
- 席数：32席
- アクセス：
- りんかい線 品川シーサイド駅C出口より徒歩5分
- 京急本線 青物横丁駅正面出口より徒歩6分
- 都営バス「都立八潮高校前」バス停より徒歩1分
- SNS：X、Instagram（公式サイトは準備中）
系列店の構成と各店舗情報
『藤丸うどん』を運営するグループは、中華そばやつけそばの専門店も展開している。各店舗は素材や製法に一貫したこだわりを持ちつつ、業態ごとの個性を打ち出している。
プレスリリースでは系列店の所在地やアクセス、店ごとの特徴も明記されており、グループ全体のネットワークと技術継承の状況が整理されている。
系列店一覧（所在地・特徴）
| 店舗名 | 特徴 | 所在地／アクセス |
|---|---|---|
| 銀座 八五 | 店主松村が作る“かえし”を使用しない、生ハムで仕上げた黄金スープが特徴の気品ある中華そば店 | 東京都中央区銀座3丁目14-2 はなぶさビル1階 都営浅草線・地下鉄日比谷線 東銀座駅より徒歩3分 |
| 中華そば 勝本（本店） | 長崎・九十九島産の煮干しを活かしたスープと浅草開化楼特製麺が特徴の中華そば専門店 | 東京都千代田区神田三崎町2丁目15-5 三崎町SSビル1階 JR総武線 水道橋駅西口より徒歩1分 |
| 中華そば 勝本（豊洲店） | 同じく煮干しの旨味を活かした中華そばを提供 | 東京都江東区豊洲6丁目5-1 豊洲千客万来3階 ゆりかもめ市場前駅とペデストリアンデッキで連結 徒歩4分 |
| 中華そば 勝本（茅場町店・2026年2月オープン予定） | 系列の拡大店舗。オープンは同じく2026年2月予定 | 東京都中央区新町1丁目8-2 東京メトロ 茅場町駅3番出口より徒歩3分 |
| つけそば 神田勝本 | 歯ごたえある細麺とつるつるとした平打ち麺の合盛りが特徴。九十九島産煮干しの旨味が効いたつけそば専門店 | 東京都千代田区神田猿楽町1丁目2-4 猿楽町ビル1階 都営新宿線・都営三田線・地下鉄半蔵門線 神保町駅より徒歩3分 |
系列店の情報は、味づくりや原材料選定に共通するテーマと、それぞれの店が持つ独自性を併存させる構成になっている。特に煮干し出汁や特製麺の使用など、共通の技術基盤が確認できる。
まとめと要点整理
以下は本記事で取り上げた『藤丸うどん』の主要情報を整理した表である。記事中で触れた出汁や麺の素材、店主の経歴、系列店情報などを一覧化して確認できるようにしている。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 店舗名 | 藤丸うどん |
| 運営会社 | 株式会社Food Operation Japan（所在地：東京都千代田区／代表：黒木浩文） |
| プレスリリース日 | 2025年12月23日 10:00 |
| オープン時期 | 2026年2月（正確な日程は確定後、SNSで告知） |
| 所在地 | 東京都品川区東品川3丁目27-17 香雅堂品川ビル1階 |
| 営業時間 | 7:00〜20:00 |
| 席数 | 32席 |
| アクセス | りんかい線 品川シーサイド駅C出口 徒歩5分／京急本線 青物横丁駅正面出口 徒歩6分／都営バス「都立八潮高校前」バス停 徒歩1分 |
| 出汁の素材 | 長崎・九十九島産 煮干し（丁寧に炊き出す） |
| 麺の素材 | 北海道産小麦「燻風（くんぷう）」 |
| 店主 | 中島崇宏（立ち食いうどんで10年の経験、銀座 八五での修行歴あり） |
| SNS・公式サイト | X、Instagram（公式サイトは準備中） |
| 関連リンク | https://katsumoto-japan.com/ja/ |
この記事では、プレスリリースの全情報を網羅的に整理して伝えた。出汁や麺、店主の背景、所在地や系列店の情報まで含めて確認できる構成としている。オープン日程の確定や追加情報は公式SNSでの告知が予定されている。
