Cassoloが塩分抑えた新スイーツ「零しおガトーショコラ」

Cassoloが提案する“塩分を気にせず味わえる”新しいガトーショコラ

東京・虎ノ門のレストラン「Cassolo（カッソーロ）」は、食の持続可能性をテーマにしたプロジェクト「TORANOMON JUST RIGHT NEW FOOD」の取り組みの一環として、次世代の減塩調味料を使ったデザートメニュー「零しおガトーショコラ」を開発しました。提供期間は2026年3月31日（火）までで、店内で税込880円にて提供されます。

このガトーショコラは単に塩を減らすだけでなく、味わいのバランスを保ちながら塩分の体内吸収を抑えるという技術を取り入れた点が特徴です。カカオの旨みとほろ苦さにまろやかな塩味を添えることで味の深みを引き出すことを狙った一皿になっています。

零しおガトーショコラの味わいと提供内容

ガトーショコラには熊本県のトイメディカル株式会社が開発・販売する調味料「零しお（ゼロしお）」を使用。カカオの濃厚な風味とほろ苦さに零しおのまろやかな塩味が調和し、甘さを上品に支えます。生クリームやキャラメルソースを添えることで、味の広がりや表情の変化も楽しめるよう設計されています。

食後のデザートとしての軽やかな口どけを意識した仕立てで、期間限定メニューとしてCassoloで提供。税込価格は880円、提供終了日は2026年3月31日（火）です。

• 商品名：零しおガトーショコラ
• 提供店：Cassolo（カッソーロ）
• 価格：税込880円
• 提供期間：〜2026年3月31日（火）

零しおの製品詳細や購入ページはトイメディカルのオンラインストアで確認できます（https://toymedical.com/shop/products/X01501）。

零しおとは何か――技術と味わいの両立

「零しお」は塩味の満足感を維持しつつ、体内に吸収されにくい仕組みを持つ調味料です。開発したのは熊本県のトイメディカル株式会社で、独自の「塩分オフセット技術」を採用しています。

この技術では、海藻由来の食物繊維であるアルギン酸類が塩分を吸着し、体内に取り込まれる量を抑える仕組みを用いています。また、塩味の調整に一般的に使われやすい塩化カリウムを使用していないため、苦味や人工的な後味が少なく、通常の塩に近い自然な味わいが特徴です。

開発・販売

トイメディカル株式会社（熊本県）

主成分・技術

海藻由来食物繊維（アルギン酸類）による塩分吸着（塩分オフセット技術）

味の特徴

塩味は維持しつつ、体内への吸収を抑える／塩化カリウム不使用で自然な塩の風味

零しおは「塩分は気になるけれど、美味しさはそのまま楽しみたい」という消費者のニーズに応える調味料として位置付けられており、飲食店のメニュー開発や家庭での利用が見込まれます。

TORANOMON JUST RIGHT NEW FOODの枠組みと参画店舗

この取り組みは「TORANOMON JUST RIGHT NEW FOOD 〜たまには考える、地球とカラダにちょうど良い新しいフード〜」と題し、新虎エリアの飲食店と食のスタートアップが連携して新しい食材や技術を取り入れたオリジナルメニューを提供するプロジェクトです。プロジェクトを通じて、味の先にある食の持続性や健康面への配慮を発信することを目的としています。

主催はUR都市機構で、協力団体としてSustainable Food Asia、グー･チョキ･パートナーズ、Sustainable Y Technologies、リバネスが名を連ねています。プロジェクトの詳細は公式サイトで確認できます（https://fooda.tokyo/tjrnf）。

参画している新虎エリアの飲食店一覧

プロジェクトに参加している飲食店は以下の12店舗です。各店舗で開発されたメニューの提供期間は店舗ごとに異なります。

1. Cassolo
2. EL TRAGON
3. CRAFT BEER MARKET
4. レイヨン・ドゥ・ソレイユ
5. 鯨の胃袋 西新橋本店
6. 罪無き麻婆豆腐
7. Come Back
8. GOOD MORNING CAFE ＆ GRILL虎ノ門
9. 御菓子司 新正堂
10. Sustainable Food Lab
11. Spice and Vegetable 夢民
12. SIGNAL

CassoloとChef’s value、クリーク･アンド･リバー社の役割

Cassoloは株式会社Chef’s Value（食分野の子会社／クリーク･アンド･リバー社のグループ会社）が運営するイタリアンレストランで、2022年11月に直営スタートアップ飲食店の1号店としてオープンしました。店名は飛行機の離陸・着陸に関わる「滑走路」から命名され、料理人の独立や挑戦を支援する場というコンセプトを掲げています。

店では旬の魚や肉、野菜を活かした料理とワインを豊富に用意しており、Cassolo自体が料理人のキャリア支援やスキルアップのプラットフォームとしての役割も担っています。予約や店舗情報は以下で確認できます。

• Webサイト：https://chefz.jp/shop/cassolo/
• X：https://x.com/Cassolo_cv
• Instagram：https://www.instagram.com/cassolo_cv/
• 予約：https://www.tablecheck.com/ja/shops/cassolo/reserve

佐藤 誠シェフのプロフィール

佐藤誠シェフは中目黒の有機野菜中心のイタリアン「ダ・オルト」でキャリアを開始し、その後「カノビアーノ東京」やミシュラン2つ星の姉妹店「アロマクラシコ」などで経験を積みました。2022年にCassoloのオープニング料理長に就任し、今回の零しおを使ったメニュー開発を主導しています。

佐藤シェフのバックグラウンドは自然派イタリアンの表現や食材の扱いに長けており、今回のような新しい調味料を取り入れることでも味の本質を活かす狙いがあります。

Chef’s Valueの事業とこれまでの取り組み

株式会社Chef’s Valueは2022年7月に設立され、“料理人の生涯価値の向上”をミッションに掲げています。事業内容は直営のスタートアップ飲食店運営のほか、人材紹介・派遣、未経験者向けの料理人育成プログラム「シェフアカデミー」など多岐にわたります。

これまでに開催したイベント例として、包丁研ぎ講座、海藻をテーマにした業界セミナー、食育とキャリアのワークショップ、料理人コミュニティとのコラボイベント、海外挑戦に関するオンラインセミナーなどがあります。詳細は同社のニュースや事例ページに掲載されています。

• 企業サイト（Cassolo関連）：https://chefz.jp/shop/cassolo/
• 過去イベントの一例（包丁研ぎ）：https://www.cri.co.jp/case_studies/produce/000660.html
• 過去イベント（海藻を考える）：https://www.cri.co.jp/case_studies/produce/000715.html

最後に、今回の記事で触れた主要な情報を表にまとめます。提供価格や期間、関係組織などを整理しています。

本稿はプレスリリースの内容をもとに、零しおガトーショコラの特徴やプロジェクトの枠組み、関係団体・店舗情報を整理して伝えている。詳細や最新の提供状況は各公式リンクで確認されたい。