六本木に和食店「浮耀」1/5開業　出汁で魅せるおまかせ

六本木に開く和食店「浮耀（ふよう）」――洗練された出汁と空間の設計

株式会社beagle（本社：東京都渋谷区、代表取締役：花光 雅丸）は、ハイエンドレストラン100店舗という長期目標に向けた出店強化の一環として、2026年1月5日、六本木に和食店「浮耀（ふよう）」を開業します。プレスリリースは2025年12月25日10時10分に発表されました。

「浮耀」は店名が示す通り「水面に輝く」イメージを内装・料理表現の基盤に据え、白を基調とする静謐で洗練された空間設計により、訪れる客に視覚的な静けさと集中を提供します。シェフは医療事務から料理の世界へ転身し、銀座のミシュラン店「うち山」で研鑽を積んだ人物で、伝統技術をベースにしながら独自の発想で五感を刺激する料理を提供します。

料理の核となる出汁と調理哲学

「浮耀」の料理は出汁を中心に構成されます。プレスリリースでは、うち山直伝の濃厚な出汁を用いた炊き物や、旬の食材を活かした一品料理が提供される旨が明記されています。出汁は幾重にも重なる旨みが凝縮され、料理全体に深みと奥行きを与えると説明されています。

さらに盛り付けや器にも強いこだわりがあり、水面に浮かぶ花びらを想起させる器使いや計算された盛り付けが特徴です。これは単なる視覚演出にとどまらず、皿ごとに異なる物語を紡ぐという設計思想に基づいています。

コンセプト

六本木に佇む大人のための和食処。白を基調とした空間で、一品一品が水面に浮かぶ花のように光る繊細かつ独創的な和食を提供する。

シェフ経歴

医療事務から料理人へ転身、銀座のミシュラン店「うち山」で研鑽を積んだ経験を持つ。伝統的な和食技法を軸にしつつ、型に囚われない発想で料理を構築する。

コース構成と価格帯

提供される主なメニューはおまかせコースで、料金はおひとり様13,000円〜と発表されています。写真はイメージとして添えられており、コースはその日最良の食材を最も美味しい形で提供することを目的に構成されます。

コースは出汁を軸に、余計な演出を排し、味の強さと完成度を重視した皿の積み重ねによって、食後に確かな満足感が残る構成を目指します。単品でも満足できる完成度が追求されています。

• コース名：おまかせコース
• 料金目安：13,000円〜（おひとり様）
• 特徴：出汁を軸にした構成。素材の旬と調理完成度を優先。

2026年1月〜3月の連続出店とbeagleの戦略

株式会社beagleは「食で未来をつくる」を思想に掲げ、ハイエンドレストラン100店舗展開を目標に事業を拡大しています。今回の発表は、そのステップとして2026年1月から3月にかけて3か月連続でハイエンドレストラン3店舗を開業する計画のスタートを示します。

1店舗目として「浮耀」が2026年1月5日に六本木でオープンすることが正式にアナウンスされました。プレス資料は以後の2店舗についてはシリーズの一部として言及していますが、同社が手掛ける既存店舗群の紹介も合わせて行われ、ブランド全体としてハイエンド領域に注力している姿勢が明確に示されています。

出店方針と募集情報

出店方針はハイエンド志向であり、既存の各店舗も同様の品質基準を掲げています。beagleは次世代の料理人や仲間を募集しており、採用情報は公式リクルートページで詳細が案内されています。採用ページのURLは以下の通りです。

https://beagle-inc.jp/recruit/

• 行動原理：Adventure（冒険と挑戦）、Liberty（自由と独立）、Grit（執念）
• 企業哲学：「食で未来をつくる」
• 募集対象：次世代の料理人・仲間（詳細はリクルートページ参照）

浮耀の店舗情報とbeagleグループの既存店舗

「浮耀」の具体的な店舗情報は以下の通りです。営業時間や定休日、連絡先、プロモーション用アカウント、食べログページのリンクなども公表されています。

また、株式会社beagleは京都、東京を中心に複数のハイエンド店舗およびプロデュース店舗を運営しており、それらの内容もプレスリリースに詳述されています。

beagleが運営・プロデュースする既存店舗の概要

プレスリリースでは、ハイエンド店舗やプロデュース店舗として複数店舗の情報が列記されています。これらは京都や西麻布、麻布十番などに分布し、それぞれジャンルやコンセプトが明確に設定されています。

以下に、プレスリリースに記載された各店舗の名称、所在地、特徴、公式リンクをまとめます。

• hakubi（ハクビ）（ハイエンド）
  • 住所：〒605-0821 京都府京都市東山区清井町481-1
  • 概要：古民家を改装した中華レストラン。「満漢全席」をテーマに約25種類の多彩な中華料理を提供。京都産食材を厳選。ミシュランガイド京都・大阪にニューセレクション掲載。
  • HP：https://hakubi-kyoto.com/
  • Instagram：https://www.instagram.com/hakubi.kyoto/
• 蘇芳（すおう）
  • 住所：〒605-0821 京都府京都市東山区清井町481-1
  • 概要：八坂神社近くの古民家の2階。庭園を望む空間で1000本以上のワインとともに料理を提供。
  • 食べログ：https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260301/26042338/
  • Instagram：https://www.instagram.com/suo.kyoto/
• Artisan TEPPAN RESTAURANT
  • 住所：〒600-8146 京都府京都市下京区材木町454番地3 1F
  • 概要：職人性を重視した小さな鉄板焼き店。多皿構成で鉄板焼きの枠を超える創意を提供。
  • HP：https://artisan-restaurant.jp
  • Instagram：https://www.instagram.com/artisan.kyoto/
• 鶫（つぐみ）・鶉（うずら）・波残（はざん）・萬雷（ばんらい）
  • 所在地：〒106-0031 東京都港区西麻布1丁目4-48 大樹ビル（複数店が同ビルに所在）
  • 鶫：創作広東料理、約4000本の熟成ワインセラーを有する隠れ家（HP・Instagramあり）。
  • 鶉：完全予約制の焼鳥店。熟成黒薩摩地鶏を紀州備長炭で火入れしたコース提供。
  • 波残：豊洲で目利きした旬魚と独自シャリで提供する江戸前鮨。
  • 萬雷：西麻布の隠れ家でもんじゃを革新的に再構築した“ULTRA MONJA”。
  • 各店のHP・Instagramはプレスリリース内に記載。
• プロデュース店舗：白翠・NICO
  • 白翠：中華とワインのマリアージュをテーマにした店。HP・Instagramあり。
  • NICO：麻布十番のスペインバル。三つ星レストラン出身の女性シェフによる本格派。

まとめと要点整理

ここまでに示した内容を、要点として分かりやすく表にまとめます。表は「浮耀」の主要情報、開業日、価格帯、営業時間などを中心に、株式会社beagleの企業理念や募集情報、関連店舗の概要を含めた構成としています。

本稿は、株式会社beagleが発表したプレスリリースの内容を元に、和食店「浮耀」のコンセプト・提供メニュー・店舗情報および同社の出店計画と運営するほかの店舗について整理した報告です。掲載した各リンクや連絡先、営業情報はプレスリリースに基づく情報であり、来訪や問い合わせの際は最新情報を公式サイトや各店舗の公式アカウントで確認することが望まれます。