1/3〜限定提供｜苺とルビーショコラのサントノーレパフェ
ベストカレンダー編集部
2025年12月27日 10:12
苺のサントノーレ仕立て
開催期間：1月3日〜3月31日
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苺とルビーショコラのサントノーレ仕立て — 伝統菓子をパフェで再構成
株式会社そらが運営するパフェ専門店THE NEW NORMALは、2026年1月3日（土）から3月31日（火）までの期間限定で、新作パフェ「苺とルビーショコラのサントノーレ仕立て」を提供します。プレスリリースは2025年12月26日 18時59分に発表されました。販売価格は3,500円（税込）で、数量限定のため売切れ次第終了となります。
本作はフランス伝統菓子「サントノーレ」の構成美をパフェというフォーマットに置き換え、旬の国産苺を主役に据えた一品です。サントノーレは19世紀パリに起源を持ち、パイ生地やタルト生地を土台にカスタードクリームとキャラメリゼしたシューを組み上げることで知られています。製菓職人の技量を示す象徴的な存在を、グラスの中でどのように表現しているかが本作の最大の見どころです。
サントノーレの由来と構成を読み解く
「サントノーレ」は、守護聖人である聖オノレ（Saint Honoré）にちなむ菓子で、伝統的には複数の要素を立体的に重ね合わせることで、食感とクリームの重なりを楽しませます。本作ではそのエッセンスをパフェに移し替え、グラスの中で異なる層と食感、風味のコントラストを再現しています。
以下にサントノーレ由来の主要要素と、本パフェでの対応を示します。
- 土台（タルト／パイ）：グラス底部で代替する構成により、パフェとしての食べ進めやすさを確保。
- カスタード（パティシエール）：滑らかなパティシエールが中層に入り、全体のまろやかさを支える。
- キャラメリゼしたシュー：トップにルビーショコラがけのシュークリームを配し、サントノーレらしい象徴的な要素を演出。
- 複数のクリーム・ムース：苺、フランボワーズ、カシスを用いたムースで層を作り、果実の酸味と甘みのバランスを整える。
構成詳細と味わいの設計
本パフェは「苺の甘さ・酸味・香り」を主軸に、ルビーショコラのフルーティーな酸味をアクセントとして設計されています。具体的な層構成は、苺そのものの果実感と、それを引き立てるチョコレートやムース、カスタードの重なりによって、最後の一口まで苺の表情を感じられるよう意図されています。
製菓技術としては、食感の差異を明確にすることで味覚の切り替えを促し、層ごとに異なる風味を順に辿ることで複雑さを楽しめる設計です。ルビーショコラは単なる飾りではなく、苺と相性の良い酸味を与える重要な役割を果たしています。
| パフェの主な層 | 役割・特徴 |
|---|---|
| トップ：ルビーショコラがけシュークリーム | サントノーレの象徴的要素。外側のチョコレートと中のパティシエールのコントラストで食感と旨味を加える。 |
| 苺のムース（苺・フランボワーズ・カシスのブレンド） | 果実の甘味と酸味を重ね、苺の表情を多角的に引き出す。 |
| 滑らかなパティシエール | 全体のまろやかさを担い、層間の繋ぎとなるクリーム。 |
| グラス底のクラスト代替層 | タルトやパイの代替として、食感の支点を形成する素材を配置。 |
味わいのポイントと提供に関する注意
苺とルビーショコラの組合せは、果実の持つ自然な酸味とチョコレートの酸味が互いに作用し、後味にフルーティーさを残すよう設計されています。フランボワーズやカシスのムースが中間に入ることで、苺単体では得られない複層的な酸味の広がりが生まれます。
価格は3,500円（税込）で、提供期間は2026年1月3日（土）～3月31日（火）です。数量限定のため、売切れ次第提供終了となる点は留意が必要です。
THE NEW NORMALの店舗空間と利用情報
THE NEW NORMALは「季節を彩る国産フルーツを楽しむパフェ専門店」として、全国から取り寄せた旬の果実を使ったパフェを提供しています。店内はレコードが流れる落ち着いた空間で、夜は暖炉の炎を眺めながら過ごせる作りになっています。女子会やデートに適した雰囲気が特徴です。
提供にあたっての店舗情報、営業時間、アクセス、リンク先などは以下の通りです。予約や来店前の確認は電話または各種掲載ページでの確認が推奨されます。
- 店舗名
- THE NEW NORMAL
- 所在地
- 東京都渋谷区恵比寿南2-3-13 山燃ビル2階
- 電話番号
- 03-6303-1232
- 営業時間
- 月～金・祝前日・祝後日：11:30〜23:30（L.O 料理22:30｜ドリンク23:00）
- 土日祝日：11:00〜23:30（L.O 料理22:30｜ドリンク23:00）
- 公式サイト
- https://the-new-normal.jp/
- https://www.instagram.com/tnn_ebisu/
- 食べログ メニュー
- https://tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13293635/dtlmenu/
運営会社と事業概要
本パフェの提供は株式会社そらによるものです。以下に会社概要と事業内容を記載します。事業は飲食を主体としつつ、多岐にわたる業務を展開している点が特徴です。
代表者や所在地などの基本情報も記載しますので、法人情報の確認や取材・問い合わせ時に参照できます。
| 会社名 | 株式会社そら |
|---|---|
| 所在地 | 東京都渋谷区神宮前6-23-2 第25SYビル9F |
| 代表者 | 都築 学 |
| 事業内容 | 飲食事業、レストランホテル事業、スポーツストレッチ事業、海外事業、コンサルティング事業、カーセールス事業、シェアハウス&シェアオフィス事業、トレーニング事業、フェイシャルエステ事業 |
| 会社URL | https://www.sola-japan.co.jp/ |
提供概要の整理と要点のまとめ
ここまでに示してきた情報を整理し、本作の重要な項目を一覧にまとめます。提供期間や価格、数量限定の注意点、店舗・運営会社の情報を確認することで、来店前の判断材料が整います。
以下の表は本記事で紹介した主要情報を簡潔にまとめたものです。確認したい項目があれば、表中のリンク先や店舗への問い合わせで確認してください。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 商品名 | 苺とルビーショコラのサントノーレ仕立て |
| 販売価格 | 3,500円（税込） |
| 提供期間 | 2026年1月3日（土）～3月31日（火） |
| 提供形態 | 店内提供（数量限定、売切れ次第終了） |
| 主な構成要素 | 苺、フランボワーズ、カシスのムース、滑らかなパティシエール、ルビーショコラがけシュークリーム、グラス底のクラスト代替層 |
| 店舗 | THE NEW NORMAL（東京都渋谷区恵比寿南2-3-13 山燃ビル2階） |
| 問い合わせ | 03-6303-1232 |
| 公式サイト／SNS | 公式HP／Instagram／食べログ（メニュー） |
| 運営会社 | 株式会社そら（代表：都築 学） |
以上が、本稿で取り上げた新作パフェ「苺とルビーショコラのサントノーレ仕立て」に関する全情報の整理です。提供期間・価格・店舗情報・構成要素を明記しました。数量限定のため、確実に入手するには来店前の確認が望まれます。
