1月6日開始・限定5食『初競り雲丹丼』100万円

初競りで史上最高額3,500万円に達したムラサキウニ——出来事の全容と背景

2026年1月5日、Beyond Tsukiji Holdings株式会社と鮨尚充の安田尚充が共同で豊洲市場の初競りに参加し、北海道産の最高級ムラサキウニを3,500万円で落札しました。プレスリリースは同日09時40分に発表され、両者の共同での初競り参加は今回が初めてとなります。落札金額は昨年度の一番ウニの700万円を大きく上回る史上最高額であり、市場における注目度および評価の高さを示しています。

落札されたムラサキウニは、色艶、粒の大きさ、甘み、旨味のいずれもが最高峰と認められる品質であり、プレスリリース内では「初競りの華」と表現されています。今回の落札は単なる競りの結果にとどまらず、雲丹（うに）文化の発信、漁業者への適正な還元、そして高付加価値市場の創造という観点で意義ある出来事として位置づけられています。

落札の経緯と数値的な比較

本件は、2025年11月に締結された業務提携（Beyond Tsukiji Holdings側が運営する「うに虎」と、寿司店「鮨尚充」との提携）に基づく共同参加の初の実行です。共同で初競りに臨むことで、素材選定から品質管理、商品化に至る一連のプロセスを両者で共有する形になりました。

数値面では以下のようになります。落札価格は3,500万円、前年の一番ウニが700万円であった点と比較すると約5倍の金額であり、史上最高額を更新しました。産地は北海道であり、個体の希少性と品質が高評価を得た結果です。

提供される「初競り雲丹丼」の詳細と予約の手順

落札したムラサキウニを使用した商品は「初競り雲丹丼」として限定販売されます。提供はうに虎本店にて、2026年1月6日11時から開始され、提供数は5食限定です。価格は1,000,000円（税別）で、完全予約制の提供となります。

予約は2026年1月5日12時より開始され、受付方法はうに虎のInstagram（@unitora_beyondtsukiji）のDM、電話、メールの3つの手段が用意されています。電話番号やメールアドレス、提供場所の所在地など、予約に必要な連絡先情報は明確に公開されています。

商品概要（提供条件・価値の要素）

本商品は、年に一度の「初競り雲丹」を使用する点で希少性が高く、鮨尚充の目利きと品質管理が組み合わさることで最高品質の提供を目指しています。体験としては視覚、味覚、そして素材にまつわるストーリーの三要素が融合した唯一無二の内容です。

提供形態は完全予約制で、受け渡しは店内での供給に限定されます。具体的な提供場所と連絡先は以下の通りです。

商品名

初競り雲丹丼

価格

1,000,000円（税別）

提供開始

2026年1月6日 11時〜

予約開始

2026年1月5日 12時〜（Instagram DM、電話、メール）

提供形態

完全予約制・5食限定

提供場所

うに虎本店（東京都中央区築地4-10-5 MIHIROビル1F）

1. 予約受付開始（2026年1月5日12時）に、InstagramのDM（@unitora_beyondtsukiji）・電話（03-3541-1192）・メール（info@beyondtsukiji-hd.co.jp）のいずれかで申し込む。
2. 店舗側からの確認後、予約成立。支払い方法等の詳細は予約時に案内される。
3. 2026年1月6日11時にうに虎本店で提供。

共同参加の意義、今後の事業展開と代表者のコメント

今回の共同参加には明確な意義が掲げられています。プレスリリースでは主に三つの意義が示されており、それぞれ「雲丹文化の発信」「持続可能性の追求」「新たな市場創造」として整理されています。これらは単なるプロモーションではなく、生産者・漁業者への適正な還元や長期的な産業維持を視野に入れた方針です。

さらに、両社は2026年より共同養殖事業を本格始動する計画を明らかにしています。共同養殖は供給の安定化、品質コントロールの強化、持続可能な漁業資源管理への貢献を目的としており、今回の取り組みはその第一歩として位置づけられます。

掲げられた三つの意義と具体的な取り組み

プレスリリースで示された主要な方針は以下の通りです。これらは落札と商品提供という短期的な施策にとどまらず、中長期的な事業戦略と連動する計画です。

• 雲丹文化の発信：初競りという伝統行事を通じて、国内外に雲丹の価値と文化を届ける。
• 持続可能性の追求：適正価格での取引を通じて生産者・漁業者への還元を強化し、産業の持続可能性を高める。
• 新たな市場創造：高付加価値商品の開発により、雲丹市場全体の拡大を図る。

代表者からのコメントも公開されています。以下に原文の要旨を掲載します。

Beyond Tsukiji Holdings 代表 加賀美 明日香

「初競りという日本の伝統文化に、尚充氏とともに参加できたことを大変光栄に思います。この初競りによって雲丹の話題で盛り上がることで、日頃お世話になっている雲丹業界に少しでも恩返しできればと思っております。そして、世界中の方々に日本の雲丹文化の素晴らしさを伝えてまいります」

鮨尚充 安田尚充

「初競りの雲丹は、漁師の方々、市場関係者の方々、すべての想いが詰まった特別な食材です。その価値を最大限に引き出し、お客様に感動を届けることが私たちの使命だと考えています。築地で行列を作り、雲丹に特化した丼を磨き続けてきた「うに虎」様とともに、感動をお届けします」

本件に関するお問い合わせ先として、Beyond Tsukiji Holdings（担当：木山）の連絡先が公開されています。問い合わせは電話（03-3541-1192）またはメール（info@beyondtsukiji-hd.co.jp）で受け付けられます。

記事の要点まとめ（表）

以下の表に今回の発表内容を整理しました。予約や提供の要点、落札の数値的事実、今後の事業計画や問い合わせ先を網羅しています。

本記事は、プレスリリースの全文に基づいて事実関係を整理してお伝えしました。落札に至る経緯、商品化の方針、予約方法、今後の事業計画、代表者のコメントおよび問い合わせ先を網羅しています。