1/16発売 抹茶×米の新ボンボン『抹白-MASSIRO-』

米を主役にした新しい抹茶ショコラの挑戦

抹茶スイーツ専門ブランドを手がける株式会社TREEE’S（本社：京都市右京区、代表取締役：木村慎助）が展開する高級御抹茶菓子店「つりい京都」は、米を主原料とした無糖ホワイトチョコレートを開発し、それを用いた新作ボンボンショコラ「抹白 -MASSIRO-（まっしろ）」を発表した。報道発表は2026年1月7日16時40分に行われ、本商品は2026年1月16日（金）から2月14日（土）まで、ジェイアール名古屋タカシマヤで開催される『2026 アムール・デュ・ショコラ』にて限定販売される。

本稿では、開発背景、使用素材と製法、販売情報、ブランドや開発者の紹介まで、発表されたプレスリリースの内容を漏れなく整理して伝える。

発想の出発点と開発意図

「ホワイトチョコレートを、米で作れないだろうか」という一つの発想から「抹白 -MASSIRO-」の開発は始まった。抹茶パティシエである木村慎助氏は、抹茶の繊細な香りや旨味を引き立てる素材として、米を再評価したという。抹茶の輪郭を支えるベース素材を探る中で、日本文化に馴染み深い米は、味覚的・文化的に相性が良いと考えられた。

抹茶の香りと余韻は繊細で奥行きがあり、味や香りを重ねすぎるのではなく、むしろ“引き算”の考え方で相手を引き立てる素材選びが重要だと述べられている。こうした発想を基に、米を主原料としたプラントベースのホワイトチョコレート開発へと踏み出した。

• 出発点：「ホワイトチョコレートを米で作る」発想
• 目的：抹茶の香り・旨味を引き立てるベース素材の創出
• 手法：チョコレート製法の一からの見直しと長期的な試作・研究

素材の選定と製法の詳細

「抹白 -MASSIRO-」の開発では、米の品種と抹茶の品質、それぞれに厳しい選定が行われた。米は岐阜県高山市の和仁農園が手がける特別栽培米「ミルキークイーン」を採用。抹茶は京都・宇治白川の製茶ブランド「製茶辻喜」の抹茶を使用している。

プラントベースのホワイトチョコレートは、米100%とカカオバターのみを使用した設計としている点が特徴だ。開発過程では乳化剤や香料を使用せず、長期間の試作を経て、無糖のホワイトチョコレートを完成させたと報告されている。ただし製品の最終的な原材料表示には糀甘酒や和三盆糖が含まれており、チョコレート原料としての“無糖”という表現は開発過程における記述と併せて理解する必要がある。

和仁農園「ミルキークイーン」の採用理由

和仁農園の「ミルキークイーン」は、もち米のような食感と米本来の甘みがしっかりと感じられる品種であり、抹茶との相性が良いと判断され採用された。和仁農園は有機JAS認定を取得し、無農薬・無化学肥料栽培に取り組んでいるほか、「米・食味分析鑑定コンクール」において国際総合部門 金賞を6年連続で受賞しているなど、高い評価を受ける農家である。

和仁農園の稲作農地や評価実績は、原料としての信頼性を裏付ける要素として開発側にとって重要であった。米の風味と質感を、チョコレートとどのように融合させるかが製造上の主要な課題となり、製法の再設計と技術的な試行錯誤が続けられた。

製茶辻喜の抹茶と宇治の伝統栽培

製茶辻喜は京都・宇治白川で五代にわたり茶を手がけるブランドで、伝統的な宇治製法を継承している。遮光率95%の徹底した遮光栽培（覆下栽培）と有機肥料の使用により旨味成分を凝縮させる栽培法が特徴で、国内外の品評会で数々の賞を受賞している。

プレスリリースでは、覆下栽培と稲わらをはじめとする伝統的な農の風景に触れ、「畑の中で既に碾茶と稲わらが共存している」光景が抹茶と米の関係を考える発想に影響を与えたと説明している。こうした背景が、抹茶の輪郭を支える素材としての米の採用につながった。

商品仕様、販売情報、開発者プロフィール

商品は「抹白-MASSIRO-」として、3個入りで価格は4,320円（税込）。販売期間は2026年1月16日（金）から2月14日（土）まで、開催場所はジェイアール名古屋タカシマヤの「2026 アムール・デュ・ショコラ」会場10階で、1日あたり100個の限定販売となる。商品紹介ページはhttps://amour.jr-takashimaya.co.jp/2026/dream/ にて案内される。

プレスリリースに記載された原材料は次の通りである：チョコレート（ココアバター、米（国産））、糀甘酒、和三盆糖、抹茶、水あめ、金箔。特定原材料28品目は「なし」と明記されており、アレルギーフリー（特定原材料28品目不使用）のプラントベースの抹茶ショコラとして位置付けられている。

商品名

抹白-MASSIRO-（3個入）

価格

4,320円（税込）

販売期間・場所

2026年1月16日（金）～2月14日（土）、ジェイアール名古屋タカシマヤ「2026 アムール・デュ・ショコラ」10階

販売数

1日100個限定

原材料

チョコレート（ココアバター、米（国産））、糀甘酒、和三盆糖、抹茶、水あめ、金箔

特定原材料（28品目）

なし

開発者 木村慎助の経歴とコメント

開発者の木村慎助氏は抹茶パティシエ／ソムリエエクセレンスの肩書きを有し、フレンチレストラン、老舗ホテル、人気カフェなど多様な飲食業態でマネージメントから商品開発・製造・販売まで幅広く経験している。2021年に「TREEE’S KYOTO」を設立し、2023年に高級御抹茶菓子の新ブランド「つりい京都」を発表した。

木村氏はプレスリリース内で、抹茶の魅力を違う角度から表現したいという思いと、より多くの人に抹茶の美味しさを知ってもらうきっかけにしたいという意図から、アレルギーフリーのプラントベース抹茶ショコラを目指したと述べている。また、「抹茶×米」の組合せを通じて素材それぞれの個性や奥行きを一粒で感じられる表現を目指したというコメントが掲載されている。

ブランド背景と製品のビジュアル表現

「つりい京都」は“記憶に残る御抹茶菓子”をコンセプトに掲げる高級御抹茶菓子店で、御抹茶の歴史性や余韻、美意識までも含めた表現を重視している。同ブランドでは京都・宇治白川の内閣総理大臣賞受賞の製茶辻喜の抹茶を使用するなど、素材選びと品質にこだわりを持つ。

「TREEE’S KYOTO」は“ENJOY THE GREEN～グリーンを愉しむ”をコンセプトに、ワインの上位資格・ソムリエエクセレンスを持つ木村氏が手がける抹茶スイーツブランドで、抹茶の個性を設計と技術で引き出すことを重視している。スイーツごとに数種類の抹茶を使い分けることで、香り・苦味・旨味の特性を最大限に活かす手法を採る。

製品の外観は「米の形から着想を得た外観」とされ、抹茶ガナッシュが詰まった断面は抹茶大福を想起させるやさしい口どけを表現していると説明されている。

以上が発表資料の要旨と具体的な商品情報の整理である。発表内容には、米を主原料とするホワイトチョコレートの開発経緯、和仁農園や製茶辻喜といった原料生産者の情報、製品の原材料・価格・販売体制、開発者の経歴とコメントが含まれている。限定販売の期間や数量も明記されているため、購入を検討する際は販売会場および販売期間の詳細を確認する必要がある。