2月5日オープン 鰻と和牛の店「ふじさん」金沢野々市

名古屋発の“昼だけ”から定番の鰻専門店へ：石川県野々市市に「炭火鰻と特選和牛 ふじさん」登場

愛知県名古屋市を拠点にフランチャイズ支援を行う株式会社アクトコミュニティ（代表取締役社長：柳瀬雅斗、本社：名古屋市）が展開する、コスパ重視の間借りスタイル「昼だけうなぎ屋」が新たに立ち上げた鰻専門ブランドが、石川県野々市市に出店します。グランドオープンは2026年2月5日です。

元々は名古屋でコロナ禍に昼のみの間借り営業としてスタートし、着実にファンを増やしてきた経緯を持つ同社は、2025年7月に三重県四日市市で1号店を出店。今回の金沢野々市店が6店舗目となります。運営母体やブランドの成り立ち、出店タイミングについては本稿で詳述します。

出店の背景とブランドの流れ

「昼だけうなぎ屋」は、間借り営業で実現してきた低コスト経営のノウハウを生かし、より多彩なメニューを提供できる常設店舗として「炭火鰻と特選和牛 ふじさん」を立ち上げました。

間借り営業では実現が難しかった御膳メニューや和牛を使った商品を導入し、昼の需要だけでなく夕方以降の利用にも対応できるようにしたことが特徴です。出店先として選ばれた野々市市は、金沢市に隣接し若い世代や子育て世代の増加が見られる成長エリアであり、生活圏内で日常的に利用できる鰻屋を目指す狙いがあります。

メニュー構成と価格、調理のこだわり

新ブランドでは、間借り時代に比べてメニューの幅を大きく拡張しています。鰻を主軸に据えながら、和牛を使用した商品や桶で供されるシェア向けメニューなど、複数の方向性を持たせています。

具体的な看板メニューや価格設定、調理方法のポイントを以下に整理します。

• うな重（半尾使用）：1,800円（税込）
• 鰻丼 極上：一尾半（1.5尾）を使用したボリュームのある丼
• うまき重：鰻たっぷりのうまきを大胆に載せた重
• 富士マウンテン鰻丼：昼だけうなぎ屋の名物で、贅沢に2尾使用（ふじさんでも提供）
• 櫃まぶし、特選和牛の牛まぶし、各種御膳メニュー、桶うなぎ（シェア向け）

これらのメニューは、高級店と同等の品質を目指したニホンウナギを用いながら、価格は相場の約半額に抑えることを目標としています。仕入れは三重の老舗鰻卸問屋からの厳選品を採用し、身の柔らかさや脂の乗り、クセの無さを重視しています。

炊き立てのご飯は、オリジナルの羽釜で高火力かつ短時間で炊き上げる方式を採用し、ご飯のおかわりは無料です。国産ブランド米の価格高騰を受けて、満足度の向上を図る工夫の一つとして導入されています。

炭火調理と提供時間短縮

調理は100％炭火で行われ、生の状態から炭火で高火力で一気に焼き上げます。近年ガス焼きに移行する店舗が増える中で、鰻に香る炭の風味を残す手法を継続しています。

また、職人の技術を再現しつつ工程と提供までの時間を短縮しており、老舗店で20～30分かかっていた提供を約10分程度にまで短縮しています。このため、店内での飲食だけでなく、テイクアウトにも適した運営が可能です。

野々市店の具体的な店舗情報と利用シーン

出店場所は石川県野々市市御経塚3丁目512にある「炭火鰻と特選和牛 ふじさん 金沢野々市店」です。店舗はランチとディナーの二部制で営業し、幅広い利用シーンに対応します。

以下は店舗の基本情報と設備に関する詳細です。

店名

炭火鰻と特選和牛 ふじさん 金沢野々市店

住所

〒921-8801 石川県野々市市御経塚3丁目512

電話番号

076-229-7107

営業時間

ランチ 11:00～15:00（L.O. 14:30）／ディナー 17:00～20:00（L.O. 19:30）

座席数

70席

定休日

なし

駐車場

30台

公式サイト

https://www.unagihirudake.com

野々市は生活利便性が高く、日常的に外食を楽しむ文化が根付く地域です。若い世代や子育て世代が増加している点が出店の背景となっており、ランチでの家族利用や仕事帰りの一杯に合わせたディナー利用など、日常使いしやすい業態設計がされています。

店内は70席、駐車場は30台確保されているため、ファミリーやグループでの利用にも対応可能です。テイクアウト需要にも応えることで、持ち帰り需要の高い中食市場にも対応しています。

ブランドの強みと運営方針

運営はフランチャイズ本部や加盟店支援を行う株式会社アクトコミュニティが中心となり、オーナー制に基づいて各店を運営しています。ブランドとしての強みは原価管理と調理技術の両立にあります。

同社は間借り運営のノウハウを活用して出店コストを抑え、その分を原材料や提供価格に還元することで、高品質なニホンウナギを相場の約半額で提供するという方針を掲げています。

• 原材料：三重の老舗卸問屋から届く厳選ニホンウナギ
• 調理：100％炭火での一気焼き、炭の香りを残す調理法
• 提供スピード：従来の約20～30分を10分程度に短縮
• 価格政策：間借りで培ったコスト削減を顧客還元

また、季節メニューや飽きの来ない構成により、リピーターを獲得していく方針です。既存の店舗では週に一度来店される常連客もいることが確認されており、日常的に通える鰻屋づくりを目指しています。

記事の要点まとめ

以下の表は本稿で取り上げた主な情報を分かりやすく整理したものです。出店日や所在地、主要メニュー、運営会社などを一目で確認できます。

本稿では、出店の背景、メニュー構成、価格帯、調理へのこだわり、店舗の基本情報を網羅して整理しました。間借り営業から始まったブランドが常設店へと拡張し、日常の鰻屋として地域に根差すことを目指す点が本件のポイントです。