1月14日放送｜尾上菊五郎が訪ねる加賀料理の現場
ベストカレンダー編集部
2026年1月12日 10:02
加賀料理特集放送
開催日：1月14日
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加賀の食文化を訪ねる──尾上菊五郎が向かった『かが幡亭』の現場
1月14日(水)よる10時放送の番組『冨永愛の伝統to未来 ～ニッポンの伝統文化を未来へ紡ぐ～』では、石川県の加賀料理が特集される。今回の放送は、2025年12月に正式に文化庁より『国の無形文化財』に登録された加賀料理に焦点を当て、江戸時代から受け継がれてきた味と技を紹介する内容となっている。番組収録では歌舞伎俳優の尾上菊五郎が加賀の地を訪れ、伝統の継承に取り組む現場を巡った。
尾上菊五郎が訪れたのは、1975年創業で加賀の食材と伝統工芸の器を組み合わせることで地域文化を伝える老舗料亭かが幡亭だ。かが幡亭では地元で厳選された食材を用い、季節の移ろいとともに表情を変える献立を提供している。器には加賀市の作家による九谷焼や山中漆器が使われ、料理と器が一体となって文化的な体験を作り出す点が特徴である。
かが幡亭の料理と器の結びつき
かが幡亭の代表的な料理として番組で取り上げられるのは、伝統的な加賀料理を象徴する治部煮や蓮蒸しだ。これらの料理は技術と素材の組み合わせで深い味わいを生み出す点が特徴であり、提供方法や盛り付けにも長年の工夫が反映されている。
器選びも重要な要素で、九谷焼や山中漆器などの伝統工芸品が用いられる。器の色彩や形状が料理の見え方を大きく左右するため、加賀料理では料理人と陶工・漆工の間に密接な連携がある。番組ではその関係性も丁寧に紹介される。
伝統猟法・坂網猟と希少な鴨料理の実際
番組では加賀市で伝承される伝統猟法である坂網猟にも焦点を当てる。坂網猟とは約4メートルのY字型の網を用い、飛んでいる鴨を捕える伝統的な猟法であり、地域に根付いた文化の一つだ。
加賀市では坂網猟で捕られた鴨を提供する料亭は2軒しかなく、その捕獲量は年間約200羽にとどまるという。希少性の高い鴨肉は加賀料理の中でも特別な位置を占め、伝統の調理法である治部煮などに用いることで奥深い味わいが生まれる。番組では坂網猟の実際の手順や歴史的背景、猟を担う人々の日常にも迫る。
坂網猟の手法と地域での位置づけ
坂網猟は器具の扱いとタイミングの妙が求められる技術で、網の長さや形状、設置する場所や季節によって捕獲の成否が左右される。番組は猟の現場に入り、技術の伝承状況や後継者の有無、猟から料理に至るまでの衛生管理や流通の仕組みといった実務面も取材している。
かが幡亭で提供される坂網猟で取った鴨料理は、地域に残る技術と食材を結ぶ貴重な存在として位置づけられている。尾上菊五郎はその味わいや調理工程を体験し、伝統の重みを実感する場面が放送される予定である。
九谷焼『青泉窯』再生プロジェクトと技術継承の現場
加賀料理のもう一つの大きな特徴は伝統工芸の器の活用であり、その中でも九谷焼を代表する名窯である青泉窯の再生に向けた取り組みが番組で紹介される。青泉窯は現在休止状態にあるが、復興を目指す動きが進められている。
青泉窯の再生を主導しているのは、宮内庁御用窯元・妙泉陶房代表であり、加賀九谷陶磁器協同組合理事長でもある山本篤氏だ。山本氏は若手作家への指導を通じて、かつての技法を未来へ残すために努めている。番組ではその指導現場や具体的な技法の紹介が行われる。
型打ち技法と若手作家への指導
青泉窯の再生プロジェクトでは、幻の技法とも評される型打ち技法が取り上げられる。型打ち技法は高度な成形と装飾の手順を要するもので、かつての名人の技が詰まった手法だ。山本氏はこの技法を若手に伝えるため、実演や直接指導を行い、継承のための環境整備に取り組んでいる。
番組は作陶の工程、型の制作過程、指導に臨む若手の表情や課題なども丁寧に描くことで、伝統工芸の現状と再生へのプロセスを視聴者に伝える。器と料理の結びつき、工芸における世代間の知恵の受け渡しという観点から、加賀文化の全体像を明らかにする構成となっている。
放送情報、出演および関連メディアの詳細
今回の放送は『冨永愛の伝統to未来 能登半島地震から2年 特別編』として、BS日テレで1月14日(水)よる10時より放送される。番組のレギュラー放送は毎週水曜よる10時で、今回の放送は特別編として能登半島地震から2年を振り返る文脈の中で制作されている。
番組のホストはモデルで文化紹介を続ける冨永愛が務め、今回の特集では尾上菊五郎がゲストとして加賀料理や伝統工芸の現場を訪問している。以下に放送情報とクレジットなどの要点を整理する。
- 番組名
- 冨永愛の伝統to未来～ニッポンの伝統文化を未来へ紡ぐ～
- 放送日時
- 2026年1月14日(水) よる10時（レギュラー：毎週水曜 よる10時）
- 放送局
- ＢＳ日テレ
- 出演者
- 冨永愛（ホスト）、尾上菊五郎（取材ゲスト）
- クレジット
- ⒸＢＳ日テレ
また、番組の公式ウェブサイトやSNSでは、ロケ時のオフショットや関連情報が順次公開されている。視聴と併せてウェブ上の補足コンテンツを確認することで、放送では伝えきれない細部の情報にもアクセスできる。
素材利用に関する注意点
本件で提供された素材に関しては、報道・紹介目的の範囲を超えた二次使用は許諾されていない旨の注意喚起が出されている。使用を想定する場合は、所定の窓口へ確認する必要がある。
放送局側が明記している通り、本件記事以外の用途での二次使用はできないため、番組素材を利用する際は必ず利用条件を確認することが求められる。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 放送番組 | 冨永愛の伝統to未来～ニッポンの伝統文化を未来へ紡ぐ～（特別編：能登半島地震から2年） |
| 放送日時 | 2026年1月14日(水) よる10時（BS日テレ） |
| 取材対象 | 石川県の加賀料理（特にかが幡亭）、坂網猟による鴨料理、九谷焼・青泉窯再生プロジェクト |
| 訪問者／出演者 | 冨永愛（番組ホスト）、尾上菊五郎（訪問ゲスト） |
| かが幡亭 | 創業1975年。地元食材を活かした加賀料理を提供し、九谷焼や山中漆器を器として使用 |
| 坂網猟 | 約4mのY字型の網を使う伝統猟法。加賀市で坂網猟で取った鴨を出す料亭は2軒、年間捕獲は約200羽 |
| 青泉窯の再生プロジェクト | 宮内庁御用窯元・妙泉陶房代表で加賀九谷陶磁器協同組合理事長の山本篤氏が中心となり、型打ち技法を若手作家に指導して復興を目指す |
| 関連リンク | https://www.bs4.jp/dentotomirai/（公式サイトほかSNSあり） |
| 著作・利用制限 | 本件記事以外での二次使用は不可と明記 |
この記事は1月14日の放送内容を基に加賀料理の現場、坂網猟による希少な鴨料理、そして九谷焼・青泉窯再生の具体的な取り組みを整理し伝えた。各項目は番組内で詳細に紹介されるため、放送と併せて公式サイトやSNSでの補足情報を参照することで、より深い理解が得られる構成となっている。
