1/21開幕 日本橋高島屋で味わう12日限定デセールサロン

日本橋高島屋に12日間限定で登場する「アムール デセール サロン」

百貨店のバレンタイン催事「アムール・デュ・ショコラ」会場内に、国内外のトップクラスのパティシエが目の前でデセールを実演提供する特別サロン「アムール デセール サロン」が、2026年1月21日（水）から2月1日（日）までの12日間限定でオープンします。会場は日本橋高島屋8階の特設会場内で、午後7時30分までの営業（ラストオーダー午後7時。一部最終日閉場時間は午後6時）です。

本サロンはカウンタースタイルでのライブ提供を特徴とし、作りたてのアシェットデセールやパフェをその場で仕上げて提供します。デザートとドリンクのペアリングを楽しめるセットメニューも用意されており、ドリンク付きメニューを除き、原則ワンドリンクオーダー制となります。来場には高島屋オンラインストアでの事前予約が必要です（予約状況により当日席をご案内する場合あり）。

目の前で仕上がるデザートと推奨ペアリングの詳細

各回は著名なパティシエが日程ごとに登場し、限定メニューを提供します。どのメニューも日本橋高島屋限定の内容や、ペアリングドリンク（アルコール・ノンアルコールの選択あり）を組み合わせた構成が特徴です。会場では、より良いペアリング体験のためにドリンクの単品提供も行います。

以下に示すのは、スケジュールごとの提供ブランド、メニュー名、価格、推奨ペアリングおよび主な説明です。記載はプレスリリース記載どおりの内容を網羅しています。

1月21日〜23日：PLEIN COEUR（プラン クール）／マキシム・フレデリック

提供メニューは「ショコラ ヴァニーユ ローズ」（税込6,000円）。本メニューには温かさと冷たさを組み合わせたアシェットデセールの要素が含まれ、麻布台ヒルズの〈Dining33〉が提供サポートを行います。フォンダンショコラを詰めた焼きたてタルトレットにチョコレートソースと温かいカカオシフォンをあしらい、花をイメージした一皿として構成されています。

おすすめペアリングは「カカオ インフュージョン」（1杯 2,000円）。カカオニブやライチピューレを使用した特製カカオドリンクとともに提供されます。アルコールとしてシャンパーニュの用意もあります。

シェフプロフィール（抜粋）：マキシム・フレデリック氏はノルマンディー出身。LVMHグループの都市型ラグジュアリーホテル「シュヴァル・ブラン・パリ」でデザートを統括し、ルイ・ヴィトン関連プロジェクトでメニュー構成を手掛けるなど活躍。2024年にパリでブティック「プラン クール」を開業、2025年に国際的な評価を受けるなど高い評価を得ています。

1月24日〜26日：ヴァンサン・ヴァレ／PAVLOVA TADOKA

提供メニューは「PAVLOVA TADOKA（パヴロワ タドカ）」（税込5,000円）。日本橋高島屋限定メニューです。使用するバニラは軽い燻製と香ばしい風味を持つ「タドカ」。土台のメレンゲに濃厚なキャラメルクリームを仕込み、バニラライスプディングとタドカのガナッシュモンテを組み合わせた一皿です。

おすすめペアリングは「アメリカーノ（ベルヴィルオリジナルブレンド）」（1杯 880円）。アイスのアメリカーノやカフェラテ（ホット・アイス）も用意しています。必要に応じてノンアルコールの選択も可能です。

シェフプロフィール（抜粋）：ヴァンサン・ヴァレ氏はフランス・レ・サーブル＝ドロンヌ出身。2015年「ワールド・チョコレート・マスターズ」優勝など高い造形技術と味わいの調和で国際的に評価されています。

1月24日〜26日：équilibre（エキリーブル）／高橋 萌

提供メニューは「Dentelle Vanille（ダンテルヴァニーユ）& ペアリングドリンクセット」（税込6,000円）。日本橋高島屋限定メニューです。アヴァンデセールとグランデセールの二段構成で、シャンパンを効かせたジュレにグラニテ、ローズが香るアイスの小さなデセールと、ウイスキーを使ったサヴァランに洋梨とアイスクリームを添えたメインデセールを組み合わせます。

セットのドリンクはノンアルコールの「柚子ジントニック」を推奨。アルコールの選択が必要な場合は相談に応じます。高橋氏は製菓専門学校出身、2021年よりエキリーブルでシェフパティシエを務め、2023年に「クープ・デュ・モンド・ドウ・ラ・パティスリー」で優勝した実績を持ちます。

1月27日〜29日：Dining33（浅井 拓也）

提供メニューは「100% Cacao（ソンポーソンカカオ）」（税込4,000円）。日本橋高島屋限定メニューです。チョコレートを吹き付けてカカオ豆に見立てた飴細工の中に、シャンティショコラ、クレームショコラトンカ、青森県産カシスのコンポート、グラスショコラなどを閉じ込める仕立てです。

おすすめペアリングは「ショコラ ヴィオレ」（1杯 1,800円）。青森産カシスを使用したオリジナルカクテルとともに提供します。ノンアルコールドリンクの用意もあります。浅井氏は多くのレストランやホテルでの修行を経て、Dining33のシェフパティシエを務めています。

1月27日・28日・31日・2月1日：EMMÉ（延命寺 美也）

提供メニューは「苺と蕗の薹のショコラなパフェとEMMÉなプティフールセット」（税込4,290円）。日本橋高島屋限定メニューです。千葉県石井農園の苺と旬の蕗の薹をミルクソルベに用い、タンザニア産のフルーティなチョコレートを冷たいスフレやクリームに合わせたパフェ構成です。

おすすめペアリングは「ローズヒップとハイビスカスのスパークリング」（1杯 1,320円）。また、温かいモワルーショコラや辺塚八朔とオペラのタルト、生チョコのプティフールもセットで提供されます。アルコールとしてシャンパーニュも用意されます。延命寺氏は2019年に〈EMMÉ〉を開店し、2023年に『ゴ・エ・ミヨ2023』でベストパティシエに選出されています。

1月29日・30日：セバスチャン・ブイエ

提供メニューは「Pomme rouge（ポム ルージュ）」（税込3,300円）。日本橋高島屋限定メニューです。赤いリンゴをモチーフにしたデセールで、タルトタタンを想起させるバニラムースと、カルバドスを使用したガナッシュのボンボンショコラを組み合わせています。

おすすめペアリングはプレミアムリンゴジュース「パトリック・フォン」（1杯 1,320円）。アルコールの選択肢としてシャンパーニュも用意されています。セバスチャン・ブイエ氏はリヨン出身で、フランスと日本の両国で菓子店やカフェを展開しており、公的な晩餐会でのデセール提供実績も持ちます。

1月30日〜2月1日：Régalez‐Vous（レガレヴ）／佐藤 亮太郎

提供メニューは「Déclinaison cacao（ディクリネイゾン カカオ）」（税込7,500円）。日本橋高島屋限定メニューです。フォアグラとカモのコンフィにショコラを合わせたアミューズ、温かいショコラのミニスフレとライチとバラのアイスを添えたアヴァンデセール、ショコラと洋梨を合わせたグランデセールのパフェという構成です。

ペアリングには、カカオパルプとカカオニブを合わせたフルーティーなノンアルコールカクテルや、フランス・ダマンフレール社の紅茶を提供します。佐藤氏は渡仏経験が長く、2021年に鎌倉でサロン・ド・テ〈Régalez-Vous〉を開業しています。

予約方法・会場案内と注意事項

「アムール デセール サロン」は事前予約制です。予約は高島屋オンラインストアにて受付けます。予約状況によっては当日席のご案内がある場合がありますので、来場前にサイトで最新の空席情報を確認してください。特別ご招待日（1月21日）はタカシマヤカード等の各種会員様限定となります。

営業時間は午前11時〜午後7時30分（ラストオーダー午後7時）。バレンタイン催事「アムール・デュ・ショコラ」は1月21日（水）～2月14日（土）まで開催され、連日午後7時30分まで、最終日は8階特設会場のみ午後6時閉場となります。お問い合わせは日本橋高島屋代表 03-3211-4111（内線可）で受け付けます。

来場にあたっての主な注意点

・ドリンク付きセットメニューを除き、原則ワンドリンクオーダー制です。ペアリングの推奨ドリンクは各メニュー欄に記載のとおり有料で提供します。アルコール・ノンアルコールの選択肢がある場合は案内に従ってください。

・予約は高島屋オンラインストアでの事前購入が基本です。ご予約状況によっては当日席がある場合もありますが、確実に利用するためには事前予約を推奨します。詳細は下記のリンクからご確認ください。

• 日本橋高島屋「アムール・デュ・ショコラ」特設ページ
• 予約方法：高島屋オンラインストア（事前予約販売）
• お問い合わせ：日本橋高島屋 03-3211-4111（代表）

まとめ：イベントのポイントと要点一覧

本記事で取り上げた内容を一覧表にまとめます。期間、場所、参加パティシエと提供メニュー、価格、推奨ペアリング、備考を整理しました。各メニューは日本橋高島屋限定のものが多く、ペアリングドリンクは有料で提供されます。予約は高島屋オンラインストアでの事前購入が基本です。

期間：2026年1月21日（水）〜2月1日（日）。場所：日本橋高島屋8階「アムール・デュ・ショコラ」会場。営業時間：午前11時〜午後7時30分（ラストオーダー午後7時）。事前予約：高島屋オンラインストア。お問い合わせ：日本橋高島屋 03-3211-4111（代表）。詳しくは上記リンクまたは高島屋の公式サイト、タカシマヤアプリでの案内を参照してください。