1月15日開始｜地上160mで愉しむ岐阜の新フレンチ
ベストカレンダー編集部
2026年1月14日 13:26
新コース開始
開催日：1月15日
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岐阜のランドマークで再定義される「食の特等席」 — forty threeの位置づけ
岐阜シティ・タワー43の最上階、地上160mに位置するフレンチレストランforty three（フォーティースリー）が、2026年1月15日（木）から新体制によるコース提供を開始します。コンセプトは「GIFU FOODIE’S PLACE」。この場所は、岐阜に住む人々が胸を張って紹介できる「食の特等席」を目指す場であり、年に一度の記念日から普段の贅沢まで、さまざまなシーンで利用できることを想定しています。
運営は、アンドエスティHDグループで飲食事業を担う株式会社ゼットン（本社：東京都渋谷区、代表取締役社長：菊地大輔）。グループのミッションには「Play fashion!」などが掲げられており、forty threeは景観と料理を組み合わせた体験提供の一環として位置づけられています。店舗は岐阜県岐阜市橋本町2-52 岐阜シティ・タワー43の43階にあり、地元の食材を中心に素材本来の味わいを引き出す料理を提供します。
運営企業とグループの概要
forty threeを運営する株式会社ゼットンは、ハワイアンカフェ『アロハテーブル』などを核に多様な飲食業態を展開する企業です。2019年からは公園再生など街づくりに関するプロジェクトにも着手しています。ゼットンの本部所在地は東京都渋谷区渋谷1丁目10-9 MIYAMASU TOWER 9階です。
ゼットンを含むアンドエスティHDグループは、アパレルや雑貨、飲食など多彩な事業を展開するマルチカンパニーグループです。グループ構成企業には株式会社アダストリア、株式会社エレメントルール、株式会社BUZZWIT、株式会社ゼットンなどが含まれ、グループ本部所在地は東京都渋谷区渋谷2丁目21番1号渋谷ヒカリエです。
- 店舗名
- forty three（フォーティースリー）
- 住所
- 岐阜県岐阜市橋本町2-52 岐阜シティ・タワー43 43階
- 電話番号
- 058-265-7577
- 営業時間
- 11:30～15:00（L.O. 13:30）／17:30～22:00（L.O. 20:00）
- 定休日
- 月曜日、火曜日（祝日の場合は営業）
- 予約
- https://www.tablecheck.com/ja/shops/forty-three/reserve
- 公式サイト
- https://fortythree.zetton.co.jp/
- https://www.instagram.com/restaurant_fortythree/
廣瀬隼人料理長が掲げる料理哲学と経歴
新たにforty threeの料理長に就任したのは、廣瀬 隼人（Hayato Hirose）。1983年岐阜県生まれで、辻調理師専門学校を卒業後、愛知県のフランス料理店で7年間の基礎経験を経て上京。南青山の『NARISAWA』で3年間、さらに西麻布のミシュラン3つ星店『L’Effervescence（レフェルヴェソンス）』で12年間研鑽を積み、世界最高峰の技術と哲学を学びました。2025年に故郷・岐阜へ戻り、forty threeの料理長に就任しています。
廣瀬料理長の料理は、食材の「生命力」を重視する姿勢が特徴です。レストランで提供する料理は「香り」と「温度」を緻密にコントロールすることで、素材の輪郭を鮮やかに描き出す実直なフレンチを志向しています。訪れた人が一口で「今、何を食べているか」が明確に認識できることを目標に据えています。
使用する食材の考え方と調理のアプローチ
料理の核にあるのは「強い生命力を持つ食材の選定」です。鮮度や旬、香りの強さ、温度管理を含めた瞬間の状態を重視し、到着時に美味しさの頂点となるような仕上げを行います。季節ごとに食材と組み合わせを変えつつ、地域性と技術が結びついた皿を提供します。
メニューは季節によって変更されることが明記されており、同じコース名であっても旬の食材に応じた内容の差異が発生します。客に届く直前の香りと温度が重要視されるため、料理の提供タイミングや器、温度管理にも細かな配慮が施されます。
コース構成とシグネチャー — メニュー詳細
新料理長のもとで提供されるコースは、ランチ・ディナーそれぞれ3種類ずつの計6コースが用意されています。価格は税込表記です。各コースは皿数や構成が異なり、用途や予算、求める満足度に応じて選べるラインナップです。
ディナー最上位のコースであるCiel（シエル）は、全7皿のスペシャルティコースで、ポルチーニと鮑のスープで幕を開け、鮮魚と鮎のスペシャリテ、オマール海老、メインには七谷鴨（または飛騨牛への変更も可）を用いた一皿を含む構成です。季節によって使用食材や一部メニューが変わります。
| コース | 皿数 | 価格（税別表示ではなく税込） |
|---|---|---|
| ランチ：Salon～サロン～ | 全4皿 | 4,400円 |
| ランチ：Chaleur～シャルール～ | 全5皿 | 6,600円 |
| ランチ：Paysage～ペイサージュ～ | 全5皿 | 8,800円 |
| ディナー：Riviere～リヴィエール～ | 全6皿 | 8,800円 |
| ディナー：Montagne～モンターニュ～ | 全6皿 | 11,000円 |
| ディナー：Ciel～シエル～（Specialite Course） | 全7皿 | 15,000円 |
Signature Dish：旬の鮮魚と鮎のコンポジション
forty threeのシグネチャーメニューである「旬の鮮魚と鮎のコンポジション」は、岐阜の清流が育んだ鮎をピューレ状に仕立てることで一年を通じて鮎の香りを感じられるように工夫した一皿です。香ばしく炙った旬の鮮魚に、鮎のほろ苦さ、サワークリームの酸味、マッシュルームの旨味が重なります。
主な素材例は以下の通りです。なお、季節により素材は変更されます。
- ポルチーニ、鮑、ローズマリー（スープの幕開け）
- オマール海老、カリフラワー、ちぢみほうれん草
- 鮟鱇、ムール貝、百合根、ヘーゼルナッツ
- 七谷鴨、アンディーヴ、八丁味噌（メイン。飛騨牛へ変更可）
予約・利用に関する実務情報と企業情報の補足
予約はTableCheckの指定ページから受け付けます（URLは下記）。表示価格はいずれも税込です。来店の際は営業時間とラストオーダー時間を確認の上、定休日（原則 月・火。ただし祝日は営業）に注意してください。
問い合わせや詳細確認は電話（058-265-7577）または公式サイト、Instagramでの案内を参照することが推奨されます。メニューは季節や仕入れ状況により変わる旨が明記されており、特定の食材アレルギーや嗜好に合わせた対応は事前相談が必要です。
- 予約URL：https://www.tablecheck.com/ja/shops/forty-three/reserve
- 公式HP：https://fortythree.zetton.co.jp/
- Instagram：https://www.instagram.com/restaurant_fortythree/
運営会社の情報も併せて整理します。株式会社ゼットンは飲食・ブライダル・公園プロジェクトなどを行う企業で、代表取締役社長は菊地大輔です。アンドエスティHDグループの一員として、飲食以外の分野とも連携した街づくりを進めています。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 発表日 | 2026年1月14日 11:00（プレスリリース発表） |
| 新コース提供開始日 | 2026年1月15日（木） |
| コンセプト | GIFU FOODIE’S PLACE（岐阜の食の特等席） |
| 料理長 | 廣瀬 隼人（1983年岐阜県生まれ、辻調→NARISAWA→L’Effervescenceで研鑽。2025年就任） |
| 店舗 | forty three（岐阜シティ・タワー43 43階、地上160m） |
| 主なコースと価格（税込） | ランチ：4,400円／6,600円／8,800円、ディナー：8,800円／11,000円／15,000円（Ciel） |
| シグネチャー | 旬の鮮魚と鮎のコンポジション（鮎ピューレ、旬の鮮魚、サワークリーム等） |
| 予約・問い合わせ | 電話：058-265-7577／予約：https://www.tablecheck.com/ja/shops/forty-three/reserve |
| 運営会社 | 株式会社ゼットン（代表 菊地大輔）。アンドエスティHDグループの一員 |
以上の内容は、2026年1月14日に発表されたプレスリリースに基づく情報を整理したものです。料理の内容や使用食材は季節や仕入れ状況により変更される場合がある旨が明記されていますので、来店前には公式サイトや予約ページで最新情報を確認してください。
