1月19日開始｜秋田食材コラボフェアが都内4店で

秋田県産食材をテーマにした期間限定コラボレーションフェアの全体像

株式会社ワイズテーブルコーポレーション（代表取締役社長：船曵 睦雄、本社：東京都港区赤坂）は、秋田県と連携し、秋田県産食材の魅力を発信する「秋田県産食材コラボレーションフェア」を開催します。本フェアは各ブランドのシェフが秋田県内の生産地を訪問し、生産者の想いや取り組みを直接伺ったうえで選定した食材を使用し、各店独自の調理で提供する期間限定の取り組みです。

本フェアは、秋田の代表的な食材を通じて地域の品質の高さと生産者のこだわりを伝えることを目的としています。提供期間や対象店舗はブランドごとに設定され、各ブランドの特設ページで詳細が順次案内されます。使用予定の秋田県産食材には、比内地鶏、十豚（じゅっとん）、ほろよいとん、三関せり、雪中ネギ、いぶりがっこ、秋田県産グランビア生ハムなどが含まれます。

• フェア名称：秋田県産食材コラボレーションフェア
• 実施ブランド・提供期間：
  • XEX TOKYO：2025年12月20日(土) ～ 2026年1月31日(土)
  • XEX ATAGO GREEN HILLS：2026年1月20日(火) ～ 2026年2月28日(土)
  • PIZZERIA MANCINI TOKYO：2026年1月19日(月) ～ 2026年2月28日(土)
  • とんかつ＆焼鳥 An（永田町）：2026年1月19日(月) ～ 2026年2月28日(土)

開始・終了日などの詳細は各ブランドの特設ページにて順次案内されます。提供時間やエリア、コース構成はブランドにより異なりますので、利用前に必ず確認するよう案内があります。アレルギーなど食材に関する注意点については、各店舗で事前に申し出ることが求められます。

XEXブランド（XEX TOKYO / XEX ATAGO）で味わう秋田の奥行き

XEXブランドでは、眺望や空間演出を活かしつつ秋田県産食材を基軸にしたコースとアラカルトを提供します。両店ともシェフが地域から選んだ食材を丁寧に調理し、素材の輪郭と香り、食感のバランスを重視した一皿を用意しています。

各店ではコースメニューのほかアラカルトも用意され、ランチやディナーの時間帯によって提供内容が異なります。表示価格は税込、別途チャージやコペルト、サービス料がかかる場合がありますので注意が必要です。

XEX TOKYO の提供内容と代表メニュー

XEX TOKYO（Salvatore Cuomo Bros. / The BAR & Cafe）では、丸の内エリアを見渡す眺望とともに秋田食材を用いたコースおよびアラカルトを提供します。提供期間は2025年12月20日から2026年1月31日までです。

統括シェフは佐藤弘和氏。国内外の名門ホテル・レストランでの経験を持ち、秋田食材の“輪郭のある味わい”を引き出す調理を行います。特におすすめする一皿は「秋田県十豚の自家製ハムとブラータチーズ（黒トリュフ仕上げ）」。

コースはDEGUSTAZIONE（¥11,000）とSPECIALITE（¥18,800）を用意。DEGUSTAZIONEは前菜やプリモ、魚料理、肉料理（選択式）を含む構成で、秋田比内地鶏ラグーや秋田十豚などを取り入れています。SPECIALITEは前菜からセコンドまで多皿で構成され、秋田特別栽培米「さきほこれ」を使ったプリモなども含まれます。

会計についてはチャージとしてお一人様550円を頂戴します。食材によるアレルギーがある場合はスタッフへ事前に申し出るよう案内があります。

XEX ATAGO GREEN HILLS の提供内容と代表メニュー

XEX ATAGO GREEN HILLSは、東京タワーを間近に望むロケーションで、秋田県産食材によるディナーコース「Serata (秋田フェア)」とアラカルトを提供します。提供期間は2026年1月20日から2026年2月28日までです。

料理長は渡邊雅人氏。クラシックとモダンを融合させた皿作りを得意とし、比内地鶏の旨味や十豚のしっとりとした肉質を生かしたメニューを提供します。代表的なアラカルトには十豚黒トリュフブラータ（¥3,800）や黒毛和牛A5ヒレ（150g、¥16,000）などがあり、コースは生ウニや雪中ネギ、比内地鶏、黒毛和牛A5ヒレを組み合わせた構成のSerata（¥20,000）です。

会計上は別途コペルトとしてお一人様500円、サービス料10%が加算されます。アレルギー対応については事前申し出が求められます。

PIZZERIA MANCINI と とんかつ＆焼鳥 An：ピッツァと和の技で秋田を表現

PIZZERIA MANCINI TOKYO は薪窯で焼くナポリピッツァを軸に、秋田の甘みある野菜や旨味濃厚な食材を使ったピッツァやアラカルトを提供します。プロデュースはピッツァ職人の大西誠氏で、提供期間は2026年1月19日から2月28日までです。

とんかつ＆焼鳥 An（永田町）は和食の技と秋田食材を組み合わせ、串やコース、包みしゃぶしゃぶなど和の一皿で秋田の食文化を表現します。提供期間はPIZZERIA MANCINIと同じく2026年1月19日から2月28日までです。

PIZZERIA MANCINI TOKYO の詳細メニュー

大西誠氏がプロデュースするMANCINIでは、薪窯で焼くピッツァのほか比内地鶏を使った肉料理や酒粕を使ったチーズピッツァなど、秋田の素材を活かした多彩な一皿を用意しています。ディナーアラカルトでの提供です。

• ほろよいとんポルケッタと三関せりのPIZZA：¥3,500
• 比内地鶏のむね肉のしっとりソテー 砂肝とレバーのソース：¥4,000
• 比内地鶏と三関せりのダブルジェノベーゼパッケリ：¥3,200
• 酒粕と4種類のチーズのPIZZA：¥3,000（酒粕は秋田銘酒「鳥海山 吟味良香」のものを使用）

チャージはお一人様¥330（税込）で、アレルギー対応のための事前申し出を求めています。

とんかつ＆焼鳥 An（永田町）の和食メニューとコース

和食Anでは、いぶりがっこ、三関せり、比内地鶏、きりたんぽ、ほろよいとんなど秋田ならではの食材を用いたアラカルト・ランチ・ディナーのコースを展開します。名物は「ほろよいとん包みしゃぶしゃぶ」で、鍋の〆にはきりたんぽが提供されます。

• 三関せり丸ごとサラダ：¥980
• いぶりがっこクリーム とんぶり バケット添え：¥780
• 比内鶏串焼き：¥620
• ほろよいとん 豚バラ トマト串：¥480
• 三関せりとほろよいとんのつけ蕎麦：¥1,800
• ほろよいとん包みしゃぶしゃぶ（2名より）：お一人様 ¥2,800
• 鍋の〆にきりたんぽ：¥720

コースはランチ（ほろよいとん包みしゃぶしゃぶコース、飲み放題付き ¥4,000〜）とディナー（同コース 飲み放題付き ¥5,500〜）があり、前菜やサラダ、炭火焼き、当店自慢のヒレカツなどを組み合わせた構成です。チャージはお一人様¥400（税込）です。アレルギーがある場合は事前に申し出るよう案内があります。

会社概要とフェア実施の要点の整理

フェアを主催する株式会社ワイズテーブルコーポレーションは、1999年3月設立、代表取締役社長は船曵 睦雄氏。所在地は東京都港区赤坂8丁目10番22号で、2025年2月末時点の連結従業員数は494名、直営店47店舗、FC加盟店30店舗を展開しています。公式URLは https://www.ystable.co.jp です。

本フェアの特徴は、現地生産者との直接のやり取りを経て選定した食材を、各ブランドごとの得意な調理法で提供する点にあります。冬の寒さで甘みや旨味が凝縮された秋田の食材を活かすため、イタリアン、ピッツァ、和食それぞれの技術を通じて素材の個性を引き出す構成が取られています。

主催

株式会社ワイズテーブルコーポレーション

代表者

代表取締役社長 船曵 睦雄

所在地

東京都港区赤坂8丁目10番22号

設立

1999年3月

従業員数

連結494名（2025年2月末現在）

店舗数

直営店47店舗、FC加盟店30店舗（2025年2月末現在）

関連URL

https://www.ystable.co.jp/

表は各ブランドごとの提供期間、提供時間・エリア、主要採用食材、会計上の注意点を整理したものです。各店のコース内容やアラカルトの詳細、予約方法はブランドの特設ページおよび公式サイトで案内されますので、利用前に確認することが推奨されます。

この記事では、フェアの目的、参加する4ブランドそれぞれの提供期間・メニュー・料金に関する情報、そして主な秋田県産食材と企業情報を整理しました。食材によるアレルギー表示や別途発生するチャージ・サービス料の案内については、各店舗の案内に従ってください。