2月20日実技審査｜高校生発・山形フルーツスイーツ

地域資源と高校生の発想が交わる「ゆさフルーツコンテスト」立ち上げの趣旨

株式会社旅館古窯が運営する山形市黒沢温泉のおふろcafé yusaと、学校法人山形学院 山形学院高等学校の調理科が連携して開催する「ゆさフルーツコンテスト」は、山形県産フルーツという地域資源と、未来の料理人を志す高校生の柔軟な発想を結びつける産学連携プロジェクトです。プレスリリースは2026年1月20日10時00分に発表され、コンテストの最終審査（実技）は2026年2月20日（金）に実施される予定です。

この企画は単なるコンテストではなく、学生にとって原価計算やターゲット設定を含む商品開発の実践の場であり、考案したメニューが実際に施設のカフェで提供されるという実体験を通じてプロとしての一歩を踏み出す機会となります。主催側は地域の食文化を次世代へ伝えることを意図しており、教育的側面と地域振興の双方を兼ね備えた取り組みです。

取り組みの背景と目的

フルーツ王国・山形には多様な旬の食材があり、それを地域の魅力向上につなげることが本企画の出発点です。若い世代による新しい発想で、地域に新たな賑わいを創出することが狙いとされています。

また、生徒側の視点では、学内課題としての位置づけ（冬休みの課題）から始まり、レシピ考案・コンセプト設計・試作を経て、実店舗での提供を目標とすることで、カリキュラムと実務経験を接続する教育効果が期待されます。

主催・運営

株式会社旅館古窯（古窯ホールディングス傘下）、おふろcafé yusa

協力校

学校法人山形学院 山形学院高等学校 調理科（1・2年生）

発表日

2026年1月20日 10:00

コンテストの実施概要と審査の流れ：書類から実技へ、勝ち残った一品が商品化

「ゆさフルーツコンテスト」のテーマは明確で、県産フルーツを使用したオリジナルスイーツの開発です。対象は山形学院高等学校 調理科の1年生および2年生で、冬休みの課題として生徒各自がレシピとコンセプトを作成しました。選考は書類審査（一次）と実技審査（二次）によって行われます。

二次審査は2026年2月20日（金）午前中、山形学院高等学校の調理場を会場にして実施されます。選抜された生徒が調理実演を行い、試食審査を経て最優秀作品を決定します。最優秀賞に輝いた作品は、今春おふろcafé yusaのカフェメニューとして期間限定で商品化されます。

審査手順の詳細

1. 一次審査（書類選考）：レシピおよびコンセプトシートによる評価。味の想定のみならず、原価計算・提供方法・ターゲット設定等の事業性も審査対象。
2. 二次審査（実技・最終選考）：2026年2月20日（金）午前、調理実演および試食による評価。会場は山形学院高等学校 調理場。

審査では味覚評価に加え、見た目（盛り付け）、実務性（提供に要する時間・原価）、食材の活かし方（県産フルーツの特徴をいかしているか）など総合的に判断されます。商品化にあたっては、カフェでの提供方法や価格設定も実務的に検討されます。

• テーマ：県産フルーツを使用したオリジナルスイーツ
• 対象：山形学院高等学校 調理科1・2年生
• 一次審査：書類提出（レシピ・コンセプト）
• 二次審査：実技（2026年2月20日 金曜日 午前）
• 会場：山形学院高等学校 調理場
• 商品化：最優秀作品は今春、期間限定メニューとしておふろcafé yusaにて販売

おふろcafé yusaと古窯グループの取り組み全体像：食育、地域連携、施設の特徴

おふろcafé yusaは「果樹園×クラフト×カフェ」というコンセプトのもと、年間を通じて県産フルーツをテーマにした地域連携・食育活動を行っています。今回の高校生とのコラボレーションはその延長にあり、世代を超えた地域の食文化の継承という観点からも位置づけられています。

実際の取り組みとしては、山形県フルーツ栽培150周年（やまがたフルーツF150）を記念したプログラムや、地元果樹園との連携による収穫体験と食育講座を組み合わせた宿泊プランなど、多面的に活動が展開されています。

具体的なプログラムと施設情報

今年度実施された取り組みの一例として、山形県天童市の「王将果樹園」と連携したプログラムが挙げられます。旬のぶどうの収穫体験と生産者からのフルーツ食育講座の後、おふろcafé yusaで自ら収穫したフルーツを用いてプロのシェフとともにオリジナルパフェを作る「ゆさでフルーツ食育！キッズシェフプログラム」が行われました。

このプログラムの目的は、150年にわたる山形のフルーツ文化を次世代へ伝えることと、子どもたちの創造力を育むことです。高校生によるコンテストも、地域の生産者と若い担い手を繋ぐストーリーの一環として位置づけられています。

サウナガーデンは収容人数30人以上の大型サウナ室で、ドイツ製のサウナストーブ（EOS Zeus/Zeus L）を採用しています。セルフロウリュによりサウナストーンに水をかけて水蒸気を発生させる体験が可能で、宿泊客は24:00まで館内を利用でき、サウナエリアは翌朝6:00から利用が可能です。

古窯グループの展開と受賞・継承の取り組み

古窯グループは山形県内で旅館やグランピング施設を運営するほか、地域に根ざした食関連の事業を多角的に展開しています。山形県初のプリン専門店「山形プリン」の開業や、2022年12月の東北初となる日帰り温浴施設『おふろcafé yusa』の開業、姉妹ブランドとしてのフルーツアイスクリーム専門店「MOGY」のオープンなど、地域資源を活かした事業展開を進めています。

これらの取り組みが評価され、古窯グループは「日本ツーリズム・オブ・ザ・イヤー」2023年のグランプリ（最優秀賞）を受賞しています。さらに2025年には老舗和菓子・飲食企業である株式会社明友を事業継承し、120年以上の伝統を持つ明友の技術や郷土の味を組み合わせることで、山形の食を通じた観光価値の創造・強化を図っています。

古窯グループの主な事業・実績

• 旅館およびグランピング施設の運営（山形県内4か所）
• 山形県初のプリン専門店「山形プリン」開業
• 日帰り温浴施設「おふろcafé yusa」開業（東北初）
• フルーツアイスクリーム専門店「MOGY」オープン（姉妹ブランド）
• 「日本ツーリズム・オブ・ザ・イヤー」2023年グランプリ受賞
• 2025年に株式会社明友を事業継承

また、おふろcafé yusaの支配人である吉田氏は、学生の自由な発想が施設のくつろぎの空間に新たな彩りを加えるとの見解を示し、本企画を地域と若者の才能を繋ぐ架け橋と位置づけています。これは施設側が教育的価値と地域貢献の両面を重視していることを端的に示す発言です。

まとめ：コンテストの要点と関係者情報の整理

以下の表は、本記事で紹介したプレスリリースの主要項目を整理したものです。コンテストの趣旨、開催日時、会場、対象、審査の流れ、商品化の予定、主催者・運営者、関連施設の特徴や取り組みについて網羅しています。続く文章では全体の要点を簡潔にまとめています。

以上のとおり、「ゆさフルーツコンテスト」は地域産品である山形県産フルーツを起点に、教育・観光・食文化の接続を図る取り組みです。書類審査を経て2026年2月20日に行われる実技審査で最優秀作品が決定され、その作品は今春におふろcafé yusaの期間限定メニューとして商品化される予定です。関係者の発言や過去の取り組みからは、地域と若い世代を結ぶ持続的な連携を重視する姿勢が読み取れます。