近江茶ジェノベーゼが京都・露萬座で常設化　農福連携で発信

滋賀の新芽がソースになる──「近江茶ジェノベーゼ」の特徴と用途

2026年1月24日13時44分に発表された今回の取り組みは、滋賀県産の若芽（新芽）を原料にしたジェノベーゼソース「近江茶ジェノベーゼ」を紹介するものである。原料となる茶葉は手摘みで収穫され、伝統的な茶の風味を生かした調味料として仕立てられている。

このソースは、茶葉をすり潰し、オリーブオイル等と合わせることでジェノベーゼとして完成させた点が特長である。パスタソースとしてはもちろん、パンや魚料理、他の料理のアクセントとして幅広く利用できる汎用性がある。

製品仕様と活用例

製品名は近江茶ジェノベーゼであり、使用される茶葉は滋賀県産の若芽（新芽）である。原料の選定と加工により、緑茶の清涼感とハーブ的な風味が調和した調味料として提供される。

利用シーンとしては、以下のような具体的な例が挙げられる。いずれも家庭料理から飲食店のメニューまで適用可能である。

• パスタのソース（オイルベースの和風ジェノベーゼとして）
• パンやクラッカーに塗る調味料
• 魚料理や白身肉のソース、仕上げの香りづけ
• サラダのドレッシングや和洋折衷の調理素材としての活用

観光と文化体験の場で常設提供──京都・露萬座（ROMANZA）での導入

合同会社ふくろうが製造・販売する「近江茶ジェノベーゼ」は、京都市東山区の煎茶道体験施設露萬座（ROMANZA）にて常設提供されることが決定した。露萬座は煎茶道の体験ができる文化施設であり、来訪者は茶文化の体験と合わせて地域製品に触れることができる。

露萬座は一般社団法人景仙会が関わる施設であり、就労継続支援A型・B型「ブラウンハウス」が製造した京都の着物生地を用いた商品も販売している点が特徴である。観光客や文化体験の来訪者に対して、地域の素材と就労支援の取り組みを併せて見せることが可能になる。

露萬座の所在地と関連情報

露萬座（ROMANZA）の住所は次の通りである：〒605-0981 京都市東山区本町2丁目69。施設の詳細情報は以下のページで確認できる。

https://sencha.keisenkai-bh.com/romanza

• 施設の主催：一般社団法人景仙会
• 販売される商品：近江茶ジェノベーゼの常設提供のほか、ブラウンハウス製の着物生地商品

生産体制と農福連携──就労支援施設が担う役割

「近江茶ジェノベーゼ」は、農福連携のモデルとして位置付けられている。合同会社ふくろうが運営する就労継続支援B型の事業所ビストロ向日葵が製造を担い、地域の茶農家と連携して原料供給を行っている。製造工程の一部には、就労支援事業所の利用者が摘み取りや加工工程に参加している。

この仕組みは、製品に社会的意義を付与することを目的としており、地域資源の活用と就労機会の拡大を両立させるものである。少子高齢化や地域産業の衰退に対して、新たな価値創造と雇用支援を目指す取り組みとして位置づけられている。

関係する事業所の所在と役割

合同会社ふくろう（製造元）

製品の企画・製造・販売を行う法人。ビストロ向日葵を運営し、就労継続支援B型の活動により製品生産を実施している。

就労継続支援B型「ビストロ向日葵」

実際の製造現場として、近江茶ジェノベーゼの製造を担う。所在地：〒525-0029 滋賀県草津市下笠町87。関連URL：https://www.bistro-himawari.net

就労継続支援A型・B型「ブラウンハウス」

京都側の就労支援事業所。露萬座の運営や着物生地を用いた商品の製造・販売に関わる。所在地：〒605-0981 京都府京都市東山区本町2丁目69。関連URL：https://www.keisenkai-bh.com/gojou

背景・目的と地域への影響、関連情報の整理

本プロジェクトの背景には、地域産業の衰退や人口構成の変化に伴う課題がある。地域に残る農地資源を活用し、地域の就労支援施設と連携することで、雇用創出と地域プロモーションを同時に実現することを目的としている。

露萬座での常設導入により、観光・文化体験を通じて来訪者が地域の素材や取り組みの価値を直接確認できるようになる。就労継続支援A型・B型の事業所同士が連携する点も、本取り組みが持つ重要な意義である。

関連リンクと商品流通に関する情報

製品および関連団体のウェブ上の情報は以下のリンクで公開されている。興味のある事業者や来訪者は各URLで詳細を確認できる。

• 近江の匠（関連ページ）：https://www.shiganotakumi.com
• ビストロ向日葵：https://www.bistro-himawari.net
• 露萬座（ROMANZA）：https://sencha.keisenkai-bh.com/romanza
• ブラウンハウス（就労支援）：https://www.keisenkai-bh.com/gojou

本件は食品・福祉領域にまたがる取り組みであり、カテゴリとしては「食品・お菓子」と「福祉・介護・リハビリ」に該当する。関連キーワードには「ビストロ向日葵」「ブラウンハウス」「京都」「滋賀」「障害者」「就労継続支援」「露萬座」「近江茶ジェノベーゼ」「合同会社ふくろう」「耕作放棄地」などが含まれる。

プロジェクトの意義と可視化される効果

製品の製造過程に就労支援事業所の利用者が参加することで、単なる地域産品を超えた社会的価値が付与される。観光客が露萬座で文化体験をする際に、地域製品の背景（誰が、どのように作っているか）を知ることで、消費の動機付けにもつながる。

同時に、地域の茶農家にとっては安定的な原料需要が期待でき、耕作放棄地の利活用や地域資源の循環につながる可能性もある。こうした点が同行の取り組みの重要なポイントである。

要点まとめ（表形式）

下表に今回の記事で示された主要項目を整理する。製品の特徴、製造・提供主体、提供場所、関連施設、および参考URLを明確にまとめている。

以上のように、本件は地域素材である滋賀の茶葉を用いた調味料の提供を通じて、文化体験施設と就労支援事業所が連携する事例である。観光・文化の場で地域の価値と雇用支援の取り組みを可視化する点が特徴となっている。