1月30日発売 夜まぜて朝ふっくら 米粉のおおざっパン

夜に混ぜて冷蔵庫へ。朝には焼ける「おおざっパン」という選択肢

人気YouTuber「森のコメパン」が提案する新刊『夜まぜて朝ふっくらつくりおき米粉のおおざっパン』は、米粉パン作りの定説をやわらげるレシピ集だ。生地をぐるぐる混ぜるだけで一次発酵は冷蔵庫へひと晩。翌朝、成形から焼き上げまでを好きな時間に行えば、ふんわりとした焼きたてが得られるという手順が示されている。

本書のコンセプトは、忙しい生活の中でも米粉パンを“気軽に”作れるようにすることだ。著者の森かなは米粉パンを作り続けて10年、4人の子どもを育てる日常のなかで生まれた工夫をまとめている。米粉特有の性質――グルテンがないためにガスを抱えにくいという欠点を逆手にとり、あえて大雑把に扱うことで結果的に安定した仕上がりを得る手法を提示している。

• 工程の簡略化：生地は「混ぜる」→「冷蔵庫で一晩」→「成形して焼く」。
• 時間の自由度：一次発酵を冷蔵で管理することで、朝や昼など都合のよい時間に焼成可能。
• 失敗を許容する作り方：生地のつながりが切れてもこね直せば復活する性質を活用。

これらの特徴が組み合わさることで、従来の「短時間しか発酵が持たない」という米粉パンの常識に対して、新しい実用的な選択肢を提示している。

米粉という素材に向き合った工夫と3種類の基本生地

米粉にはグルテンが含まれないため、小麦パンのような粘弾性が期待できない。だからこそ本書では、生地のつながりが一時的に切れても復活させる具体的な操作や、冷蔵でゆっくり発酵させる温度管理のポイントを丁寧に解説している。

著者は失敗の経験から「生地をもう一度こね直すことで復元できる」ことに気づき、この発見を基に3種類の基本生地を用意した。これらの基本生地をベースに、甘い系からハード系まで配合や配合比率を変えて多様なパンを作れるよう設計している。

3種類の基本生地

甘い系、ハード系、汎用のベーシック生地の3タイプ。用途に応じた水分量や油脂、発酵時間の目安が示されている。

生地の取り扱いポイント

混ぜ方の目安、こね直しのタイミング、冷蔵発酵時の保存方法、焼成前の成形による二次発酵の促し方などを図解で紹介。

これらの基礎知識を身につければ、レシピ通りでなくとも応用が利く柔軟性が得られるように構成されている。

収録レシピ一覧と具体的な作り方の流れ

本書には基本のおおざっパンから、型を使わないちぎりパン、惣菜系や菓子系のバリエーションまで幅広いレシピが収められている。掲載されている主なレシピ名は以下のとおりで、各レシピに材料・分量・手順・焼き時間・温度が示されている。

• 基本のおおざっパン
• 型なしでできる！ふんわりちぎりパン
• カボチャうずまきパン
• 最速メロンパン
• ふんわりシナモンロール
• パリッもちベーコンエピ
• 本格フランスパン
• オーブントースターで！米粉ピザ
• ペッパーガーリックベーグル

典型的な作業の流れは次のようになる。工程ごとに注意点が明記されており、初心者でも追いやすい構成だ。

1. 材料を計量してボウルで混ぜる。生地は「ぐるぐる混ぜる」だけで良いという説明がある。
2. 混ぜ終わった生地をラップなどで覆い、冷蔵庫でひと晩ゆっくり一次発酵させる。
3. 翌日、冷蔵庫から取り出して成形する。成形しているうちに二次発酵の準備が整うことが多い。
4. 成形後、焼成。オーブンやオーブントースターの使い分けや焼き上がりの見極めも記載。

各レシピには写真や工程のコツが付され、オーブントースターでの調理例やフランスパンの本格的な焼き方まで網羅している。

書誌情報、発売日、入手方法――データの整理と要点まとめ

刊行に関する基本情報は以下の通りである。プレスリリースは辰巳出版株式会社より2026年1月29日 17時13分に配信された。また、書籍の発行は株式会社日東書院本社が担当していると明記されている。

下の表は本書の主要データを整理したものだ。購入ページへのリンクは本文中に示されたものをそのまま記載する。

以上の情報は、プレスリリースに基づく事実を整理したものである。書籍は冷蔵でのオーバーナイト発酵という手法を中心に、米粉パン作りを日常に取り入れるための具体的なノウハウと、多彩なレシピを揃えている点が特徴だ。

本稿では、プレスリリースに記載されているすべての情報を忠実に伝えた。書名、著者名、発売日、価格、体裁、収録レシピ一覧、制作背景、配信元の企業名と配信日時、購入用URLまで網羅している。