2月1日オープン｜奈良・富雄にAperçu、探究する邂逅

ベストカレンダー編集部

2026年1月30日 11:23

Aperçu奈良移転オープン

開催日：2月1日

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オープンいつで予約ってどうすればいいの？

オープンは2026年2月1日で、席数は15席の完全予約制。予約は公式サイトのTableCheck経由で受け付け、電話やメールで問い合わせも可能です。

料理はどんな感じ？普通のフレンチと何が違うの？

奈良産を軸に全国の素材を組み合わせ、観察→洞察→気づきを重ねる“研究発表”的な提示で提供する体験型イノベーティブ料理が特徴です。

奈良・富雄に開く「探究する邂逅」という場としてのAperçu

株式会社Nethods（所在地：奈良県奈良市、代表取締役：永井尚樹）は、2026年2月1日（日）にイノベーティブレストランAperçu（アペルシュ）を奈良市三碓1-8-7にオープンします。プレスリリースは2026年1月30日 10:00に発表されました。Aperçuはもともと2022年に北海道・仁木町のNIKI Hills Winery内で誕生したレストランで、土地や季節の気配を深く観察して料理へと翻訳する姿勢で実績を積み重ねてきました。

今回の移転はシェフの出身地である奈良に拠点を移し、日本家屋をリノベーションした空間で「探究する邂逅（かいこう）」というコンセプトをより本質的に表現するためのものです。Aperçuはフランス語で「洞察・慧眼・発想」を意味し、料理を単なる味の提供としてではなく「洞察の結果として生まれる表現」と位置付けています。

発表日: 2026年1月30日 10:00
オープン日: 2026年2月1日（日）
所在地: 奈良県奈良市三碓1-8-7

イノベーティブレストランAperçu（アペルシュ）2026年2月1日、奈良・富雄に新店舗オープン。コンセプトは「探究する邂逅」画像 2

料理哲学と「探究する邂逅」の具体的な体験設計

Aperçuは一皿ごとに「観察 → 洞察 → 気づき」が連鎖する体験を提供することを目指しています。味だけでなく、質感、温度差、そして空間の静けさや余白が、訪れる人の感性を動かす瞬間を生み出すように設計されています。

食材は奈良のものを軸にしつつ、全国各地の生産背景や特性にも目を向け、特定の産地や形式に限定しない選定を行います。素材との関係性を丁寧に編み直すことが、ここでの体験価値を高める中心的な作業です。

イノベーティブレストランAperçu（アペルシュ）2026年2月1日、奈良・富雄に新店舗オープン。コンセプトは「探究する邂逅」画像 3

主な演出とメニュー名の提示

プレスリリースで明示されているメニューの断片として、Amuse「おもてなし」、前菜「初夏の日盛り」といった表現が紹介されています。これらは単なる料理名にとどまらず、その背後にある季節感や土地の記憶、温度や質感への配慮を示す記号でもあります。

料理は「研究発表のように提示する」スタイルを取るとされており、各皿に込められた観察や洞察を言語化し、提供の瞬間に訪問者が内面と邂逅する場面を作る意図が明確です。

イノベーティブレストランAperçu（アペルシュ）2026年2月1日、奈良・富雄に新店舗オープン。コンセプトは「探究する邂逅」画像 4

素材選定と生産者との関係

Aperçuは奈良産の食材を基軸にしつつ、必要な要素を補うために全国から素材を選定します。選定は単なる流通の都合ではなく、各素材の生産背景や気候風土、作り手の意図を踏まえて行われます。

そのため、料理は特定の技法や産地に縛られず、この場所で体験する価値を最大化するために素材との関係性を一つひとつ再構築するプロセスを重視しています。

イノベーティブレストランAperçu（アペルシュ）2026年2月1日、奈良・富雄に新店舗オープン。コンセプトは「探究する邂逅」画像 5

シェフ永井尚樹の歩みと表現の軸

永井尚樹（ながいなおき）は奈良県出身で、幼少期から自然観察や詩作に親しんできました。大阪の辻調理師専門学校を卒業後、レストランシャンボールなどで経験を積み、北海道・仁木町のワイナリーでAperçuを立ち上げました。そこでは土地の気候や風景、気配を「料理として翻訳する」独自のアプローチで評価を得ています。

奈良移転後は、これまでの「洞察」や「感性の言語化」をさらに深め、料理を研究発表のように提示する姿勢を根幹に据え、記憶に残るレストラン体験の創出を追求します。

シェフのコメント

永井氏はプレスリリースの中で、Aperçuを「ただ美味しいものを提供する場ではない」と表現しています。静かに丁寧に観察することで立ち上がる“気づきの瞬間”を共有する場所であり、北海道で育まれた洞察の姿勢と奈良の空気という両方を背景に、Aperçuらしさを磨き上げたいと述べています。

このコメントからは、個々の料理が単独で完結するものではなく、訪問者の体験全体を構成する要素として設計されている意図が読み取れます。

店舗概要、予約方法、問い合わせ先の詳細

Aperçu（アペルシュ）は完全予約制の店舗で、席数は15席となっています。予約は公式サイトを通じてTableCheck経由で受け付けます。電話番号やメールアドレス、広報担当の情報もプレスリリースに明記されています。

下記のリストはプレスリリースに記載された連絡・運営情報を網羅したものです。来店や取材の窓口、運営責任者の情報を正確に整理しています。

店舗名：Aperçu（アペルシュ）
オープン日：2026年2月1日（日）
所在地：奈良県奈良市三碓1-8-7
電話番号：0742-94-3733
席数：15席（完全予約制）
予約方法：公式サイト（TableCheck 経由） https://www.tablecheck.com/ja/apercu/
公式サイト：https://apercu.jp/
公式Instagram：https://www.instagram.com/apercu_restaurant (@apercu_restaurant)

会社名: 株式会社Nethods
代表取締役: 永井尚樹
Aperçu(奈良) オーナー: 谷林慎也
広報担当: 西口朋佳
問い合わせ TEL: 0742-94-3733
問い合わせ E-mail: apercu@nethods.jp

まとめ：Aperçuの要点整理

以下の表は本記事で紹介したAperçu（アペルシュ）に関する主要な情報を整理したものです。店舗の基本情報、コンセプト、シェフ経歴、予約方法、問い合わせ先など、プレスリリースに記載された全ての要素を網羅しています。

項目	内容
店舗名	Aperçu（アペルシュ）
コンセプト	「探究する邂逅」― 観察→洞察→気づきを連鎖させる体験設計。料理を研究発表のように提示。
オープン日	2026年2月1日（日）
発表日（プレスリリース）	2026年1月30日 10:00
所在地	奈良県奈良市三碓1-8-7
電話	0742-94-3733
予約・席数	15席（完全予約制）。予約は公式サイト（TableCheck 経由） https://www.tablecheck.com/ja/apercu/
公式WEB	https://apercu.jp/
公式Instagram	https://www.instagram.com/apercu_restaurant (@apercu_restaurant)
創業の背景	2022年に北海道・仁木町NIKI Hills Winery内で始動。土地の気配や自然の変化を観察し料理へ翻訳するアプローチを確立。
シェフ	永井尚樹（奈良県出身）。辻調理師専門学校卒、レストランシャンボールで研鑽後、仁木町でAperçuを立ち上げ。表現の軸は「洞察」と「感性の言語化」。
運営会社	株式会社Nethods（代表取締役：永井尚樹）
オーナー（Aperçu 奈良）	谷林慎也
広報担当	西口朋佳（E-mail：apercu@nethods.jp、TEL：0742-94-3733）
代表的なメニュー表現	Amuse「おもてなし」、前菜「初夏の日盛り」等、季節や土地の記憶を反映した皿名が示されている。