2月3日開始｜山形の乾麺『皿中』がKickstarterで海外展開

山形・寒河江発、100年企業が生んだ乾麺ラーメン「皿中（さらちゅう）」の海外挑戦

有限会社皿谷食堂（発表日時：2026年2月1日 22時52分）は、山形県寒河江市で長年愛されてきた味を海外に届けるべく、創業100年を超える老舗製麺所と醤油メーカーと共同で開発したオリジナル乾麺ラーメン「皿中」を、2026年2月3日よりクラウドファンディングプラットフォームKickstarterを通じて海外流通を開始します。今回の取り組みは、山形が持つ独自の麺文化と醤油文化を結集した製品を国外へ展開する試みです。

このプロジェクトは、寒河江の老舗「皿谷食堂」、製麺を担う「太郎兵衛そば本舗」、そして醤油を供給する「丸十大屋」という三社の協業により実現しました。プロジェクトの詳細ページは以下のURLで公開されています：
https://www.kickstarter.com/projects/saraya-shokudo/taste-100-years-of-yamagata-ramen-tradition-in-your-own-home

山形の食文化と歴史的背景—「そば屋のラーメン」が生まれた理由

皿谷食堂は1924年（大正13年）に創業し、2026年で102年を迎える老舗のそば屋です。太郎兵衛そば本舗も創業100年を超える伝統製麺所であり、丸十大屋は山形の醤油文化を支えてきた企業です。山形県はラーメンと醤油の消費量が日本一で、「ラーメン県そば王国」と称される独特の麺文化を育んできました。

戦前からの地域社会の在り方や外食の歴史が、この「そば屋がラーメンを出す」というスタイルを生み出しました。かつて地域の食堂は現在のファミリーレストランのように多様なメニューを提供しており、皿谷食堂のように麺類を中心にしつつ、チャーハンやとんかつ、オムライス、牛丼といった多彩な品目が店頭に並んでいました。ほつれた暖簾は沢山の来店客をお出迎えしてきた証という表現に代表されるように、地域に根差した営業の歴史があります。

皿谷食堂

創業：1924年。代表取締役：皿谷一巳（1989年生まれ）。広島、カナダ、東京での経験を経て三代目を継承。

太郎兵衛そば本舗

創業100年以上。伝統の製麺技術を有する老舗製麺所。

丸十大屋

山形を代表する醤油メーカー。寒冷な気候風土が生み出す醤油の風味が特徴。

「皿中」の中身と差別化ポイント—麺・スープ・保存性の設計

「皿中」は太郎兵衛そば本舗が厳選した小麦粉を用いて製造した麺と、丸十大屋の醤油を基軸に皿谷食堂の長年の試行錯誤で完成したスープを組み合わせた、乾麺タイプのオリジナル中華そばです。スープ製法には鰹節をふんだんに使い、牛と鰹節を基調とした山形伝統の味わいを追求しています。

特徴としては、老舗製麺所の独自製法により生み出された麺の食感と風味が挙げられます。一般的なラーメン乾麺とは異なる製法により、うどんやそばを製造してきた経験が麺の特性に反映されています。さらに常温保存が可能な設計のため、海外配送に対応できる点も重要です。

商品概要（成分・製法の要点）

• 麺：太郎兵衛そば本舗が選定した小麦粉を使用し、店舗同様の食感と風味を実現した乾麺。
• スープ：丸十大屋の醤油を主調とし、皿谷食堂が牛と鰹節を基調に完成させた独自レシピ。
• 保存：常温保存が可能で、海外配送に対応。
• 味わい：山形寒河江の気候風土による醤油の風味と鰹節の香りが特徴。

プロジェクト仕様（Kickstarter）

Kickstarterでの公開は2026年2月3日開始予定、プロジェクト期間は45日間を予定しています。Kickstarterは目標金額に達した場合のみ資金が支払われる「All or Nothing」方式を採用しています。支援者には返礼として本商品「皿中」などが提供される予定です。

プロジェクトは単なる製品販売にとどまらず、地方の食文化を海外に発信すること、そして同様の課題を抱える地方中小企業への成功モデル提示を目指す取り組みです。

社会的意義・展開戦略・取材対応について

本プロジェクトは、人口減少や高齢化が進む地方において、伝統産業がいかにして新たな市場を開拓し持続的な成長を実現するかを示す事例となります。クラウドファンディングを活用したデジタル変革のモデルケースとして、全国の地方企業にとって参考になることを目指しています。

また、国際的な文化発信を通じた技術・文化の継承にも繋がります。海外市場での評価が得られることで、地域文化の価値を再認識し次世代への継承意欲を高める効果が期待されます。

プロジェクトの具体的目標

• 山形県「ラーメン県そば王国」の国際的認知度向上
• 地方中小飲食業の海外発信成功モデル確立
• 伝統技術と現代マーケティング手法の効果的な融合の実証
• 日本の地方食文化の多様性を海外に発信すること
• 地域住民への勇気を与えること、支援金の地域還元

展開戦略（短期・中長期）

短期（1年以内）はKickstarter成功を前提に本格的な海外販売チャネルを構築し、山形県ブランドの国際的認知度向上を図ります。国内メディアでの成功事例発信を通じて、地方企業への啓発も行う計画です。

中長期（2〜3年）は山形県内の他の食文化事業者との連携による地域ブランドの統合、体系的な国際発信プログラムの確立、地域経済への波及効果の促進を目指します。成功が山形県内の小規模事業者に好影響を与え、若い世代が山形で生きていくための機会創出に繋がることが期待されています。

技術継承と取材対応

同社は高校生アルバイトから90代のベテランまで、総勢10名のスタッフが世代を超えて結びつき、理念と技術の伝承に努めています。この多世代協働の体制は、持続可能な事業運営の基盤となっています。

Kickstarter開始に向けた準備過程や伝統製法の実演、多世代スタッフによる技術継承の様子について、積極的に取材協力を行うとしています。製麺作業の見学や代表者インタビューも事前調整により可能とのことです。

上記のとおり、「皿中」は山形寒河江の伝統と技術を結集して設計された乾麺ラーメンであり、Kickstarterを通じた海外展開は、地方の食文化を国際舞台へと導く試みです。プロジェクトの進捗や取材希望、詳細な製品情報については、上記の問い合わせ先から確認できます。