2/6復活｜六本木で赤酢寿司15貫3,300円体験

六本木に2月限定で復活する「鮨カゲロウプロジェクト」の全容

期間限定で現れる“幻の寿司屋”をコンセプトとする「鮨カゲロウプロジェクト」が、2026年2月6日（金）から2月28日（土）まで六本木で再び実施されます。運営は株式会社ビリオンフーズ。若手スタッフが既存店舗の一部を間借りして提供する実践型の育成プロジェクトで、過去には1万5,000名以上の来店実績があります。

プロジェクト名は蜉蝣（かげろう）の短く儚い出現に由来し、短期間に若手が強い熱気を持って寿司を提供する姿を象徴しています。監修は本格江戸前寿司「鮨あさひ」を手掛けたチームで、赤酢を使ったシャリや豊洲市場での直接買い付けによる旬魚など、江戸前の技法をベースにした本格的な内容を“誰もが気軽に楽しめる価格”で提供します。

企画の目的と運営方式

このプロジェクトは若手寿司職人の育成を主目的としています。若手スタッフが実際にお客様の前に立ち、早朝の豊洲市場で買い付けを行うなど、仕入れから提供までを経験することで実践力を養成する仕組みです。

今回の開催では過去の開催よりも価格をさらに下げた価格設定を維持しつつ、ネタの鮮度と質は過去最高水準を目指していると明記されています。間借り先は「六本木 鮨 無垢／鮨 白銀」で、同店の設備を活用して運営されます。

提供されるコースと具体的な品目

今回のコースは主に2種類。赤酢を用いたシャリと豊洲で買い付けた旬魚を組み合わせた江戸前スタイルの寿司を中心に、価格と構成を明確に設計しています。各コースともコスト抑制の工夫を施しつつ本格性を保つことを重視しています。

以下に、公開されているコース構成と提供目安時間、税込価格を記載します。内容はプレスリリースで示された通り、コース内の品目例もすべて掲載します。

鮨カゲロウ15貫コース（3,000円／税込3,300円）

短時間で寿司をしっかり楽しみたい方向けの標準コース。赤酢の香りが立つシャリと旬魚の組み合わせで15貫を提供します。所要時間は70分制です。

• 提供価格：3,000円（税込3,300円）
• 所要時間：70分制
• 内容（以下はプレスリリースに示された品目の一例ではなく、公開されている内容として列挙されています）：
  • 水蛸の握り
  • 平目の握り
  • 真鯛の握り
  • 勘八の握り
  • 真鯵の握り
  • 帆立の握り
  • かますの握り
  • 本鮪の握り
  • 春子鯛の握り
  • イカの握り
  • 小肌の握り
  • 〆鯖の握り
  • 漬けマグロの握り
  • 白身トロたくの手巻き
  • 穴子の手巻き

鮨カゲロウ＋（プラス）16品コース（4,000円／税込4,400円）

寿司と季節料理を交互に楽しむ、より贅沢な構成のコース。寿司と四季の味覚をあわせて楽しめる内容で、所要時間は100分制です。

• 提供価格：4,000円（税込4,400円）
• 所要時間：100分制
• 内容（公開された項目をすべて列挙）：
  • 季節のお浸し
  • 水蛸の握り
  • 平目の握り
  • 真鯛の握り
  • 季節のお造り
  • 勘八の握り
  • 真鯵の握り
  • 帆立の握り
  • 季節の一品
  • かますの握り
  • 本鮪の握り
  • 春子鯛の握り
  • 小肌の握り
  • 奥久慈卵黄白身トロたく小丼
  • 穴子の手巻き
  • お吸い物

なお、飲み物は間借り元の「鮨 無垢／白銀」で追加注文が可能で、日本酒に力を入れており、寿司コースに合わせたSAKEペアリングプランも提供されています。

開催詳細・会場・予約に関する重要事項

開催期間・会場・営業時間・定員など、来店に必要な具体情報は以下のとおりです。予約は事前予約制で、WEB受付のみとなっています。電話での予約は不可です。

特に注意すべき点として、1日あたりの定員が限られているため、定員に達し次第受付終了となります。また、案内は1〜2名様での利用に限定されています。

開催期間と会場

開催期間：2026年2月6日（金）〜2026年2月28日（土）まで。

会場：六本木 鮨 無垢／鮨 白銀
東京都港区六本木7丁目14-7 トリニティビル B1F
（六本木交差点より徒歩30秒／日比谷線4a出口すぐ）

営業時間・定員・予約方法

営業時間：12:00〜22:30（最終入店 20:30）。定員：1日20名様限定（1〜2名様でのご案内）。

予約：事前予約制・WEB受付のみ。定員に達し次第受付終了となります。予約ページへは以下のURLからアクセスし、鮨カゲロウのカテゴリを選択して進めてください（プレスリリースに記載の通り）。

予約用URL

https://roppongi-sushi-apartment.studio.site（リンク先で鮨カゲロウカテゴリを選択）

備考

お飲み物は間借り元の「鮨 無垢／白銀」にて追加注文可能。ご予約はWEBのみ、電話でのご予約は不可。

運営会社情報と募集要項、関係者からの想い

本プロジェクトを運営するのは株式会社ビリオンフーズ。プレスリリース内に記載された法人情報、採用に関する案内、各種SNSのリンクは以下の通りです。採用情報は将来自分の寿司店を持ちたい方や海外での活躍を目指す方、日本酒やサービスを学びたい方を想定した積極採用の案内が含まれています。

プレスリリース内のサポートスタッフからの声として、参加する若手職人たちの動機や想いを紹介しており、「寿司が好き」「手に職をつけたい」「自分の手で握ったもので人が喜ぶ瞬間を見たい」などの動機が、企画の出発点として示されています。

株式会社ビリオンフーズ（掲載情報）

会社名：株式会社ビリオンフーズ

代表者：代表取締役社長 中村 雄斗
電話：03-6417-4925

本社（プレスリリース冒頭表記）

東京都品川区（プレスリリースに記載の所在地）

掲載の所在地（文末情報）

東京都港区六本木6-10-1 六本木ヒルズ森タワー16階

資本金

1,120万円（資本準備金含む）

設立

2012年3月

事業内容には飲食店経営および飲食店コンサルティング、CRMアプリ販売事業、日本酒ブランド開発事業などが含まれます。採用案内は以下のURLで案内されています。

• 採用案内：https://billionfoods.co.jp/recruit
• 採用案内（鮨あさひ関連）：https://sushi-asahi.com/recruit

公式のオンラインプレゼンスとして、以下のSNS・媒体が挙げられています。

• Twitter：https://twitter.com/Yuto__Nakamura
• Instagram：https://www.instagram.com/__yutonakamura__/?hl=ja
• YouTube：https://www.youtube.com/channel/UCyaHqfa4EaKDomG2SDq3LDQ
• TikTok：https://www.tiktok.com/@yutonakamura2020?lang=ja-JP
• note：https://note.com/yutonakamura2020
• 事業紹介URL（企業サイト）：https://billion-foods.studio.site

記事の整理表（開催概要のまとめ）

以下の表は本記事で触れた開催内容と重要事項を整理したものです。予約や来店前の確認にご活用ください。

この表は本記事で紹介した開催概要と連絡先、予約手順を整理したものです。開催は短期間かつ定員制であるため、参加を検討する際は事前に記載の予約ページから手続きを行い、提示された注意事項を確認することが適切です。