3/15開催 加賀屋×大阪 浮橋プレミアム会席

能登の味と大阪の技が結びつく一夜 — 2026年3月15日に開催されるプレミアム会席

ホテルグランヴィア大阪（大阪市北区梅田3-1-1、総支配人 阿部信治）は、和倉温泉の老舗旅館「加賀屋」総料理長の宇小 藤雄氏と、ホテルグランヴィア大阪 日本料理「大阪 浮橋」料理長の山田 泰器氏によるコラボレーションイベント「加賀屋×大阪 浮橋のプレミアム会席」を、2026年3月15日（日）18:00より開催します。受付は17:30からです。本イベントはJR西日本協賛のもと、30名様限定で実施されます。

発表はJR西日本ホテルズによるもので、プレスリリース日付は2026年2月5日13:00に公表されました。本イベントは能登半島地震からの復興支援を目的とし、能登地域の食文化と酒蔵を料理とペアリングドリンクで広く紹介する取り組みとして位置づけられています。販売価格はお1人様25,000円（税金・サービス料込）で、会場はホテルの19階 日本料理「大阪 浮橋」です。ご予約は店頭または電話（TEL：06-6347-1447）で受け付けます。

イベントの基本情報と参加条件

本イベントは定員が限られているため、参加には事前予約が必要です。会場および受付開始時間、価格、提供内容といった基本情報は下記のとおり整理されています。

主催・協賛・会場の情報とあわせ、能登の酒蔵復興を応援する目的で構成されたペアリングも特徴の一つです。席数は30に限定され、提供されるのは特別会席とペアリング8種（日本酒・ワイン）です。

• 開催日時：2026年3月15日（日）18:00（受付 17:30～）
• 会場：ホテルグランヴィア大阪 19階 日本料理「大阪 浮橋」
• 販売価格：お1人様 25,000円（税込・サービス料込）
• 定員：30名様限定
• 内容：特別会席、ペアリング8種（日本酒・ワイン）
• 予約方法：店頭またはお電話（06-6347-1447）
• 協賛：JR西日本
• 公式情報：ホテルグランヴィア大阪 ニュースリリース

献立とペアリングの詳細 — 加賀屋と大阪 浮橋が紡ぐ料理構成

当日提供される献立は、加賀屋伝承の味や能登の海山の恵みを用い、両料理長の持ち味を活かした構成です。前菜からデザートまで細やかな工夫が施され、焼物では両料理長それぞれのスペシャリテが並びます。

ペアリングには唎酒師やソムリエ資格を持つスタッフが選んだ石川県の地酒を中心とした8種と、能登ワインなどを組み合わせています。中には能登半島地震後の酒蔵復興を応援する特別な一本も含まれます。

詳細な献立（プレミアム会席）

献立は複数の構成要素で構成され、伝統の煮物や旬菜の先付、椀物、造りなどが続きます。構成は次のとおりです。

1. 八寸：能登だより（鯛唐蒸し、桜葉寿し、能登ふぐ唐揚げ など）
2. 焼物：両料理長のスペシャリテ（下記に具体例）
3. 煮物：じぶ煮（加賀屋伝承の味）
4. 先付：春の息吹　山菜と能登のルビー（赤西貝） 十五種類のサラダ仕立て
5. 椀物：蟹内子と外子摺り流し 能勢おうはんの温度卵
6. 造り：本日、大海のご機嫌で・・　奉書包み
7. 食事：筍と碓井豆の炊き込みご飯
8. デザート：最後のおたのしみ

焼物のスペシャリテは両料理長の個性が対照的に表れる一皿です。宇小総料理長による「牛ほほ肉の黒酢餡掛け」と、山田料理長による「ぐじ鱗焼き 酒盗のソース」が並びます。これらはそれぞれの経験と技法が反映されたメインの焼物として提供されます。

唎酒師・ソムリエが厳選するペアリング8種

ペアリングは主に石川県産の日本酒を中心として構成され、能登や石川の酒蔵を応援する趣旨が明確です。ワインや復興支援酒も加え、料理との調和を意識して選定されています。

提供されるリストは以下の通りです。

• 池月 純米吟醸酒 百万石乃白
• 竹葉 大吟醸酒 百万石乃白
• 宗玄 純米酒 石川門
• 遊穂 生酛純米酒 百万石乃白
• 千枚田 純米酒 能登誉
• 能登ワイン 心の雫 樽熟成 2024
• 秋鹿 純米酒 稲穂ラベル 山田錦
• 能登大慶×天狗舞 能登半島地震 酒蔵復興応援酒 山廃造り

料理人と施設の背景 — 加賀屋・宇小総料理長と山田料理長の歩み

本イベントのコラボレーションは両料理長の長年の経験と地域への関わりが背景にあります。宇小氏は加賀屋の味を50年以上守り続け、山田氏は名古屋を中心に30年以上の研鑽を経てホテルグランヴィア大阪で日本料理を牽引しています。

両氏の経歴や役職、受賞歴は今回の献立構築や料理の提供品質に直接的に反映されています。以下に両料理長の主要な経歴や肩書を整理します。

和倉温泉 加賀屋 総料理長 宇小 藤雄（うこ ふじお）氏

1971年に加賀屋に入社。東京や大阪の料亭で修行を積み、1998年に加賀屋五代目料理長に就任。2008年に金沢茶屋の料理長として携わり、2014年4月に加賀屋総料理長に就任。

主な役職・受賞歴：和倉調理師会 会長、石川県調理師会 理事、石川県日本調理技能士会 副会長、日本旅館協会日本料理 指南役、2019年 厚生労働大臣賞受賞。

ホテルグランヴィア大阪 日本料理「大阪 浮橋」料理長 山田 泰器（やまだ やすき）氏

30余年にわたり名古屋を中心とした老舗ホテル・料亭で研鑽を重ね、2015年・2019年の行幸啓で料理を献上。2022年8月に現職に就任。

主な役職・受賞歴：日本料理調理師連合 師範、日本酒サービス研究会 認定 唎酒師、2024年 愛知県知事賞受賞。

ホテルと加賀屋の現状と復興支援の位置づけ

加賀屋は明治39年創業の老舗旅館で、令和6年の能登半島地震の影響により和倉温泉の4館は休業中です。ただし、金沢駅前の料理旅館金沢茶屋や日本料理加賀屋KITTE大阪店など、全国に展開する8つの日本料理店では現在も伝統の味を提供しています。

ホテルグランヴィア大阪はJR大阪駅直結のシティホテルで、最上階にはグランヴィアフロアなど上質な客室や複数のレストランを備えます。本イベントはホテルの料理リソースと加賀屋の伝承を融合させる形で、観光や文化、食の側面から能登の復興支援に寄与する試みとして実施されます。

まとめ：開催要項の整理と問い合わせ先

以下は本記事で挙げた主要事項を表形式で整理したものです。予約や詳細確認の際は表の連絡先・リンクを参照してください。

表に示したとおり、本イベントは能登の食文化と酒蔵を支援する目的を掲げ、加賀屋の伝統とホテルグランヴィア大阪の技術が融合した献立とペアリングを提供します。参加を希望する場合は、定員が30名のため早めの予約が推奨されますが、詳細や最新の情報は公式リンクまたは日本料理「大阪 浮橋」（06-6347-1447）までお問い合わせください。