2月18日発売　北海道バター香る大判焼（紫あん）

北海道産バターを練り込んだ「バター香る自家製つぶあん」の狙いと背景

イオン株式会社が運営する株式会社イオンイーハート（所在地:千葉県千葉市、代表取締役社長:奥野善德）は、あん専門店『紫あん』において、店内で炊きあげる自家製つぶあんに北海道産バターを練りこんだ新商品を期間限定で発売します。プレスリリースは2026年2月16日11時00分に発表され、発売開始日は2026年2月18日(水)に設定されています。

開発の背景には、伝統的な和菓子の風味を損なわずにバターの豊かな香りとコクを付与したいという課題がありました。試作の過程ではバターの風味が残らないという問題点が見つかり、試行錯誤を重ねた結果、店内で炊きあげる自家製つぶあんに丁寧に北海道産バターを練りこむ製法を採用することで、香りとコクを閉じ込める手法が確立されました。

商品化に至るまでの工夫

バターの風味を最大限に生かすため、単に混ぜ込むのではなく、炊き上げ工程と練り込みのタイミングを見直しました。これにより、つぶあんのやさしい甘みの中にバターの香りがしっかりと感じられるようになっています。

また、原料として北海道産バターを使用することで、地域産品の特性を生かした風味設計が行われています。保存料無添加の自家製つぶあんという基本方針は維持したまま、バターの配合量や練り込み温度、攪拌方法などを調整し、最終的に『紫あん』ならではの味わいに落とし込みました。

商品概要と食感・風味の特徴

新商品は「バター香る自家製つぶあん大判焼」という名称で、1個200円（税込）で販売されます。販売期間は2026年2月18日(水)から2026年3月3日(火)予定です。ただし、販売状況により終了日が前後する場合がありますので注意が必要です。

商品の特徴としては、店内で炊きあげた保存料無添加の自家製つぶあんに北海道産バターを練り込むことで、つぶあん本来の甘みとバターの香り・コクを同時に楽しめる点が挙げられます。生地は薄皮仕上げで、外は香ばしく中はふんわりとした食感が楽しめます。

調理と食感に関する詳細

大判焼は専用の銅板で一つひとつ丁寧に焼き上げます。銅板は熱伝導が良く、皮を薄く均一に焼き上げることができるため、少量の生地で中のあんを引き立てる薄皮に仕上がります。

具体的な食感表現としては、外側の皮が程よく香ばしく、中のあんがしっとりとコクを感じさせる仕上がりになっています。おやつとしての利用だけでなく、ちょっとした手土産としても想定された商品設計です。（写真はイメージです）

販売期間・価格・販売店舗の詳細

販売価格は200円（税込）、販売期間は2026年2月18日(水)～2026年3月3日(火)予定です。販売期間はあくまで予定で、販売状況により終了日が前後する旨が案内されています。

販売は『紫あん』の以下5店舗で行われます。店舗ごとに営業時間やフードコートの配置が異なるため、来店前に各店の営業状況を確認することが望ましいです。

• 葛西店：東京都江戸川区西葛西3-9-19 イオン葛西店1階フードコート
• 竹の塚店：東京都足立区竹の塚 6-7-1-101
• 柏店：千葉県柏市末広町1-1 柏髙島屋ステーションモール専門店S館2階
• 稲毛店：千葉県千葉市稲毛区小仲台1-4-20 イオン稲毛店B1階
• 新茨木店：大阪府茨木市中津町18-1 イオンスタイル新茨木3階フードコート

なお、販売期間中であっても各店舗での在庫状況などによっては早期終了する場合があるため、購入を検討する場合は販売店に直接確認することが確実です。

『紫あん』の製法と品質管理のこだわり

『紫あん』は店内で丁寧に炊きあげる自家製つぶあんを特徴とする「あん専門店」です。原料小豆の風味を最大限に生かすために、独自の製法として「渋切り」を行わずに釜炊きを行っています。これにより小豆本来の風味と滋味深い味わいを引き出しています。

また、保存料無添加という方針を貫き、店内での釜炊きと手焼きによる製造を行うことで、安定した品質と風味を確保しています。こうした製法の継続が、新商品におけるバターの風味を受け止める基盤になっています。

釜炊きと手焼きの工程について

釜炊き

専用の釜で高温加熱し、短時間で小豆を炊き上げます。小豆の皮を破らずに炊き上げる点が特徴で、渋切りを行わずに小豆の旨味を残します。

バターの練り込み

炊き上げたつぶあんに北海道産バターを丁寧に練り込みます。練り込みのタイミングと温度管理を最適化することで、バターの香りを閉じ込めています。

手焼き

熱伝導の良い銅板を用い、一つずつ焼き上げます。少量の皮生地にあんを差し入れることで、薄皮の大判焼に仕上げています。

この一連の工程が、保存料無添加のやさしい味わいを保持しつつ、北海道産バターの風味を付与することを可能にしています。

要点の整理と参考リンク

本章では、この記事で示した主要な情報を表形式で整理します。価格・販売期間・販売店舗・開発のポイント・製法のキーワードなどをまとめています。

以上が、イオンイーハートが『紫あん』で発売する「バター香る自家製つぶあん大判焼」の主要事項の整理です。開発の経緯、製法面でのこだわり、販売期間や価格、販売店舗の情報を含めてまとめました。販売期間は限定的であるため、購入を検討する際は各店舗の在庫・営業状況を確認することが推奨されます。