3/1開始 正木辰宜×ANA岡山 春のデセール

正木辰宜シェフとANAクラウンプラザホテル岡山による期間限定デセール・コラボ

2026年2月19日 10時30分発表。PATISSERIE MASAKIを主宰する正木辰宜（まさき たつのり）シェフと、ANAクラウンプラザホテル岡山の〈カジュアルダイニング ウルバーノ〉が、初のデザートコラボレーションを行い、アシェットデセール（皿盛りデザート）とアフタヌーンティーを期間限定で提供します。

この取り組みは、正木シェフが2025年7月に世界最高峰パティシエ・コンクール国内予選で優勝し日本代表に選出されたことを踏まえ、世界で評価される感性と構成力をホテルの一皿に再現することを目的としています。提供開始日は2026年3月1日（日）で、提供期間は同年4月28日（火）までです。

コラボレーションの趣旨と実施体制

このコラボレーションは、正木シェフがパティシエとして国際舞台で評価された作品や技術を、ホテルの現場という原点で表現者として再び提示する試みです。ANAクラウンプラザホテル岡山側から羽ばたいた人材の活躍を広く伝える狙いも含まれます。

実制作はホテルのペストリーチームが担当し、正木シェフは監修を行います。ペストリーシェフは山本桃歌（やまもと ももか）が率い、PATISSERIE MASAKIの世界観とホテルのオペレーションを両立させたメニュー開発と提供体制を構築します。

正木辰宜シェフの経歴とPATISSERIE MASAKIの特徴

正木辰宜シェフは東京・代々木上原の名店 ASTERISQUE、そしてANAクラウンプラザホテル岡山での修業を経て、2019年に岡山県倉敷市でPATISSERIE MASAKIをオープンしました。地元・岡山の食材を活かした彩り豊かなスイーツと、素材の魅力を引き出す独自の構成力が特徴です。

氷彫刻やアントルメグラッセなど高度な技術分野での実績も多数あり、国内外のコンクールでの評価により、世界最高峰の舞台へつながる経歴を築いています。今回のコラボレーションは、その表現力をホテルゲストに向けて提示する場となります。

PATISSERIE MASAKIの代表的な技術と表現

正木シェフが得意とする点は、アイスやグラッセを用いた立体的でテクスチャーに富んだ構成です。素材の香りや温度差、酸味と苦味のバランスを計算した一皿は、視覚と味覚の双方に訴えかけるデセールに仕上がります。

PATISSERIE MASAKIのシグネチャーにはチョコレート菓子や焼き菓子があり、今回のアフタヌーンティーでも4種のチョコレート菓子やフィナンシェなどがラインアップされます。

月替りアシェットデセールの内容と提供詳細

正木シェフ監修の月替りアシェットデセールは、アイス（グラッセ）を主役に据えた構成で、3月・4月それぞれに趣向を凝らしたメニューが用意されます。いずれもANAクラウンプラザホテル岡山 1F「カジュアルダイニング ウルバーノ」で提供されます。

提供期間は2026年3月1日（日）～4月28日（火）。ランチタイムとディナータイムでの提供時間が設定されており、ランチでは＋605円で通常デザートから正木シェフ監修デセールへ変更可能、ディナーでは全ディナーコースにて月替りデセールが組み込まれます。

3月メニュー：フレーズとシトロンヴェールのムースグラッセ

このメニューは、正木シェフが2025年7月の国内予選で優勝した際のメニューを再現したものです。岡山県産いちごのソルベとライム（シトロンヴェール）の爽やかな香り、グレープフルーツのほろ苦さが調和する軽やかな構成です。

濃厚なジャージーミルクを使用したアイスが全体の調和を高め、酸味・苦味・乳味のバランスが丁寧に設計されています。食材の産地表記や構成要素は店舗で確認可能です。

4月メニュー：アールグレイとベリーのグラス

アールグレイの香りを軸にした4層構造のグラスデザートです。まろやかなキャラメルムースグラッセ、フランボワーズソルベ、苺とミントのベリージュレを重ねることで、洗練された大人の味わいを演出します。

各層のテクスチャーと温度差を活かす組み立てにより、スプーンを入れるごとに変化する味わいが楽しめます。素材の組合せは正木シェフのコンクール作品のエッセンスを踏襲しています。

提供時間・価格・場所（まとめ）

提供期間：2026年3月1日（日）～4月28日（火）

提供場所：ANAクラウンプラザホテル岡山 1F「カジュアルダイニング ウルバーノ」

• ランチ：①11:15～12:30（11:45 L.O.）②13:00～14:15（13:30 L.O.）。通常のランチデザートを＋605円で正木シェフ監修デセールに変更可能。
• ディナー：17:30～21:30（L.O.20:30）。全ディナーコースにて正木シェフ監修アシェットデセールを月替わりで提供。

正木シェフ監修の春のアフタヌーンティーと店舗の役割

「県産苺と春のアフタヌーンティー」は、PATISSERIE MASAKIのシグネチャーメニューを中心に据え、チョコレート菓子4種や焼き菓子を含むラインアップで構成されています。視覚的な演出と素材の持ち味を活かした味わいに重点が置かれています。

提供期間はアシェットデセールと同じく2026年3月1日（日）～4月28日（火）、提供時間は14:45～17:00（L.O.16:30）、価格はお一人様4,598円（税サ込）です。提供場所は同じくカジュアルダイニング ウルバーノです。

アフタヌーンティーの構成例と特徴

ラインアップには以下のような菓子が含まれ、正木シェフの世界観を反映しています。以下はアフタヌーンティーでの典型的な構成です。

• 柚子マカロン
• ボンボンショコラ プラリネ
• ボンボンショコラ フレーズココ
• フィナンシェ

上記に加え、いちご・抹茶・桜など春の素材を活かした菓子やセイボリーも組み合わせられることで、季節感と正木シェフならではの繊細な味わいが一度に楽しめます。

ウルバーノの店舗概要と提供スタイル

カジュアルダイニング ウルバーノは、旬の食材を生かしたコースやこだわりのコーヒー・紅茶、季節のデザートを提供するレストランです。ランチからティータイム、ディナーまで場面に応じたメニューを揃え、アットホームな雰囲気の中でハイクオリティなサービスを行います。

今回のコラボでは、ホテルの厨房オペレーションとパティスリーの表現力を調整し、安定した品質で提供するための工程管理とサービス動線が整備されています。

お問い合わせ先・ホテル情報とまとめ表

本件に関する問い合わせは、ANAクラウンプラザホテル岡山のマーケティングコミュニケーションズ（担当：古谷）へ。電話・FAX・メールでの連絡先が公開されています。プレスリリース情報では、同ホテルの立地や館内の取り組みも併せて紹介されています。

下記の表に本記事で触れた主要情報を整理します。読了後は、提供期間や時間、価格、問い合わせ先などを速やかに確認できます。

本稿では、正木辰宜シェフの経歴、監修メニューの詳細、提供期間・時間・価格、実制作体制、問い合わせ先、ホテルの立地とブランド情報を網羅的に整理しました。期間限定の提供は2026年4月28日までとなっており、ランチ・ディナー・アフタヌーンティーそれぞれに特徴ある体験が用意されています。詳細は上記の連絡先または公式サイトで確認できます。