上野「東京とんかつ がぶう」、開店10か月で食べログ百名店選出
ベストカレンダー編集部
2026年3月1日 14:52
食べログ百名店選出
開催日：2月25日
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上野発の「東京とんかつ がぶう」が開店約10ヶ月で食べログ百名店に選出
2026年2月25日に発表された「食べログ とんかつ 百名店 2026」に、東京都台東区上野のとんかつ専門店「東京とんかつ がぶう」が選出されました。運営は株式会社GAVRIFOOD（本社：東京都中央区、代表取締役社長：大沼 康宏）で、同店は2025年4月25日にオープンしてから約10ヶ月での選出となります。
プレスリリースは株式会社GAVRIFOODが2026年3月1日12時25分に発表しており、今回の選出は新規に選出された26店舗の中で最も短い期間での選出（移転を除く）である点が特徴です。なお、移転を除くと2位は24ヶ月での選出となっています。
選出の背景と評価基準
「食べログ 百名店」は日本最大級のグルメサイト「食べログ」がユーザー評価をもとに各ジャンルの名店を選出するアワードです。膨大な口コミと評価データを元に選ばれるため、飲食業界で高い評価を得る指標とされています。
該当ページはこちらです：
https://award.tabelog.com/hyakumeiten/tonkatsu/2026/
『最速選出』を支えた3つのポイント
今回の選出が注目される理由として、プレスリリースは具体的に3点の“異例”を挙げています。それぞれの要素は店舗運営、体験設計、メディア露出に関わるものです。
以下に挙げる3つは、選出までのプロセスを理解するうえで重要な観点です。
- 新規選出26店舗の中での最速選出：オープンから約10ヶ月での選出は通常の蓄積が求められる百名店選出として極めて短期間です。
- 経営者のバックグラウンドと体験設計：代表の大沼氏は製菓ブランドBAKEや複数スタートアップで役員を務めた経験があり、職人技だけでなく経営・マーケティングの視点を取り入れた店舗設計を実施しています。
- 主要メディアでの継続的な注目：オープン直後から全国放送のテレビ番組や専門誌で取り上げられ、露出が続いたことが口コミの加速に寄与しています。
メディア掲載の主な実績は次の通りです。
- 2025年5月：めざましテレビ（フジテレビ）
- 2025年12月：なりゆき街道旅（フジテレビ）
- 2025年12月：ヒルナンデス！（日本テレビ）
- 2026年2月：月刊「おとなの週末」（推しとんかつ特集にてトップバッター・見開き掲載）
店のコンセプトと料理のこだわり
「東京とんかつ がぶう」のコンセプトは「もう普通のとんかつには戻れない」です。代表の大沼 康宏は、食分野での深い探究心とスタートアップで培った設計思想を組み合わせ、素材選定から空間設計、オペレーションやレシピ設計までを徹底して設計しています。
具体的な料理上のこだわりは次の点に集約されます。素材、揚げ方、付け合わせに至るまで一貫した品質設計が図られています。
主な調理・提供の特徴
・最高級銘柄豚の厳選提供：複数の銘柄豚を全国から選定し、日替わりで提供することで毎回異なる食体験を生み出します。
・オーダーメイドの生パン粉：衣に使う生パン粉は完全オーダーメイドで、肉厚にカットした豚肉を低温でじっくり火入れする調理法を採用しています。
・羽釜炊きごはんと黒トリュフドレッシングのキャベツ：ごはんは羽釜で炊き上げ、おかわりは無料。キャベツには黒トリュフドレッシングなどの工夫を加え、定食全体のバランスを重視しています。
店内設計・営業情報・利用案内
店舗はカウンター席主体で、17席を設けています。店内は高級感とライブ感を両立させる設計で、揚げ場を客席から離すことで油のにおいを抑え、1人あたりのスペースを広く確保することでゆったりと食事を取れるよう配慮されています。
下記に営業情報やアクセス、予約・決済に関する事項をまとめます。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 店舗名 | 東京とんかつ がぶう |
| OPEN日 | 2025年4月25日 |
| 所在地 | 〒110-0005 東京都台東区上野4-6-4 OGSⅡ 地下1F |
| アクセス | JR御徒町駅 徒歩2分／都営大江戸線 上野御徒町駅 徒歩2分／東京メトロ銀座線 上野広小路駅 徒歩2分 |
| 営業時間 | 11:30〜15:00（L.O. 14:00）／17:30〜21:00（L.O. 20:00） |
| 営業日 | 不定休（詳細はInstagramを確認） |
| 座席数 | 17席（カウンター中心） |
| 決済 | キャッシュレス決済のみ（現金不可） |
| 予約 | ディナーのみ（食べログより予約可。電話予約不可） |
| 食べログ | https://tabelog.com/tokyo/A1311/A131101/13308066/ |
| https://www.instagram.com/tokyo.tonkatsu.gavuu/ |
メニューと価格（抜粋）
プレスリリースに記載された主な定食メニューと税込価格は以下の通りです。価格は店舗発表の税込表示に基づきます。
| メニュー | 価格（税込） |
|---|---|
| 特上ロース定食 | 3,828円〜 |
| 上ロース定食 | 3,278円〜 |
| 特上フィレ定食 | 4,048円〜 |
| 上フィレ定食 | 3,498円〜 |
運営会社・代表者の経歴と問い合わせ先
運営は株式会社GAVRIFOODで、会社設立は2024年5月、資本金は3,000万円です。代表取締役社長は大沼 康宏（おおぬま やすひろ）氏が務めています。
以下に会社情報と代表者プロフィール、問い合わせ先を記載します。
- 会社名
- 株式会社GAVRIFOOD
- 住所
- 東京都中央区銀座1-12-4 N＆E BLD.7階
- 設立
- 2024年5月
- 代表者
- 大沼 康宏
- 資本金
- 3,000万円
代表 大沼 康宏の略歴
1986年生まれ。2012年に有限責任あずさ監査法人に入所し、会計監査・M&Aアドバイザリー業務に従事しました。以後、株式会社BAKEのコーポレート担当執行役員、株式会社beBitの執行役員CFOを歴任しています。2019年に株式会社ネクイノへ入社し、CFO・COOを経て2020年に取締役副社長に就任、同社の時価総額を約6億円から300億円へと成長させました。2024年に株式会社GAVRIFOODを創業しています。
飲食業界においては、職人の技と経営的な設計思想を組み合わせることで、新たな業態設計を試みています。
問い合わせ先
株式会社GAVRIFOOD 広報担当
TEL：080-3725-0734
E-mail：sns@gavrifood.com
まとめ：重要ポイントの整理
ここまでで紹介した主要な事実を表で整理します。発表日や選出の背景、店舗情報、運営会社まで含めた概要です。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| プレスリリース発表日時 | 2026年3月1日 12:25（株式会社GAVRIFOOD発表） |
| 選出 | 食べログ とんかつ 百名店 2026（発表日：2026年2月25日） |
| 選出までの期間 | オープンから約10ヶ月（2025年4月25日オープン） |
| 店舗名・所在地 | 東京とんかつ がぶう／〒110-0005 東京都台東区上野4-6-4 OGSⅡ 地下1F |
| 座席数 | 17席 |
| 主なメニュー価格 | 特上ロース定食 3,828円〜、上ロース定食 3,278円〜、特上フィレ定食 4,048円〜、上フィレ定食 3,498円〜 |
| 決済・予約 | キャッシュレス決済のみ（現金不可）、ディナーは食べログから予約可（電話不可） |
| 運営会社 | 株式会社GAVRIFOOD（設立：2024年5月、資本金：3,000万円） |
| 代表者 | 大沼 康宏（経歴：会計監査、BAKE執行役員等を経てGAVRIFOOD創業） |
| 公式リンク | 食べログ（店舗）／Instagram／食べログ 百名店（とんかつ） |
本稿では、株式会社GAVRIFOODが運営する「東京とんかつ がぶう」が短期間で食べログのとんかつ百名店に選出された事実と、その選出背景、店舗のコンセプト・調理のこだわり、営業情報、運営会社に関する情報を整理して伝えました。関連する一次情報や公式リンクは本文中に記載した通りです。
