3月18日試食会で披露 尾鷲産甘夏の新スイーツ

三重の旬をそのまま閉じ込めたスイーツ──甘夏を皮ごと使った新作ラインナップ

三重県尾鷲市の平山農園で収穫された有機・無農薬の甘夏を皮ごとペーストにして使用した、新作スイーツの概要を伝える。ペーストは皮の苦みを僅かに残しつつ時間をかけて旨味と果汁を凝縮し、糖度を上げて長期保存を可能にした点が特徴で、焼き菓子やプティガトー、ドリンクなど多彩な商品に展開される。

提供は、三重県菰野町の複合温泉リゾート施設「アクアイグニス」内にあるパティスリーコンフィチュール アッシュ（運営：株式会社アクアイグニス）。統括責任者であり、2025年の洋菓子世界大会「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2025」で優勝した籏 雅典（はた まさのり）パティシエが開発に携わっている。

主な商品構成と特徴

甘夏を皮ごと練り込んだペーストは、菓子生地にたっぷり練り込むことで甘夏の香りと酸味、ほのかな苦みがバランス良く残る設計。とくにフィナンシェは焼き菓子として日持ちがする点を重視し、三重のお土産としての適性も考慮している。

また、フレッシュな果実感を重視した期間限定のプティガトーや、微炭酸を効かせたスイーツドリンクも用意され、甘夏の旬を様々な形で楽しめるラインナップとなっている。

• 甘夏フィナンシェ：通年販売、価格 430円（税込）。フィナンシェ生地に甘夏ペーストを贅沢に練り込む。
• 甘夏（フレッシュフルーツ）：販売期間 2026年3月23日（月）〜8月31日（月）、価格 880円（税込）。
• 微炭酸スイーツドリンク（甘夏）：販売期間 〜2026年9月30日（水）、価格 740円（税込）。

生産者とパティシエが描く“地産地消”の工程

生産側は尾鷲市にある甘夏屋 平山農園株式会社（代表取締役：平山 厚）。同農園は熊野灘沿岸のほぼ中央に位置する尾鷲市天狗倉山の麓で栽培を行い、1995年から一切の化学農薬・化学肥料を使わない無農薬栽培に取り組んできた。自家製の有機肥料を用い、樹上で完熟させてから収穫することで果実本来の甘味と香りを引き出している。

商品化の取りまとめはコンフィチュール アッシュの統括責任者である籏 雅典氏。1982年1月28日生まれ、岐阜県郡上市出身。大阪あべの辻製菓専門学校卒業後、同校で教員として5年間勤務し、その後製菓店やホテルのペストリー部門を経て2012年にコンフィチュール アッシュに入社。現在は統括責任者として現場を率いる。

籏 雅典の経歴と世界大会での成果

籏氏はチョコレート細工を独学で学び、4度目の挑戦で日本代表の座を獲得。2025年1月に開催された「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2025」では日本代表チームのリーダーを務め、チョコレート細工とレストランデザートを担当し、チョコレート細工で最高点を獲得して日本チームの優勝に貢献した経歴を持つ。

今回の甘夏プロジェクトでは、籏氏が実際に平山農園を訪れ、収穫体験を行ったことも明かされている。生産現場での理解を深めることが、素材の特徴を引き出すレシピ作成につながっている。

平山農園（代表：平山 厚）

1995年から無農薬の甘夏栽培を開始。約30年にわたり、化学農薬・化学肥料を使用しない栽培を継続。尾鷲市天狗倉山の麓、熊野灘沿岸の気候を活かして育てる。

籏 雅典（コンフィチュール アッシュ 統括責任者）

辻製菓専門学校卒業、母校での教員経験を経て現職。クープ・デュ・モンド優勝に貢献した実績があり、菓子製造と素材選定において実践的な知見を持つ。

メディア向け試食会の内容と取材のポイント

メディア向け試食会は2026年3月18日（水）にコンフィチュール アッシュ（アクアイグニス内）で開催される。実際の商品説明と試食を通じて、甘夏の栽培背景やペースト化の工程、菓子開発のプロセスを取材することができる場となる。

出席予定者には籏 雅典（コンフィチュール アッシュ 統括責任者）と平山 厚（平山農園株式会社 代表取締役）が名を連ねており、両者から直接こだわりや技術的なポイントを聞くことができる。

1. 日時：2026年3月18日（水）13:00〜14:00（受付開始 12:30）
2. 会場：コンフィチュール アッシュ（アクアイグニス内）
3. 所在地：〒510-1233 三重県三重郡菰野町菰野4800-1
4. 内容：ご挨拶・商品説明・ご試食
5. 出席者（予定・敬称略）：籏 雅典（コンフィチュール アッシュ 統括責任者）、平山 厚（平山農園 代表取締役）

取材時には、甘夏の栽培やペースト加工の背景、フィナンシェやプティガトー、ドリンクにおける味の設計意図について確認すると、読者にとって有益な切り口となる。籏氏による現地収穫体験の様子や、平山氏の30年にわたる栽培の取り組みは取材素材としての価値が高い。

アクアイグニスについてとアクセス情報

販売・提供の拠点となるアクアイグニスは、三重県菰野町に位置する『癒し』と『食』をコンセプトにした複合温泉リゾート施設。全国的にも珍しい源泉100％かけ流しの片岡温泉をはじめ、辻口博啓のスイーツやパン、奥田政行のイタリアン、笠原将弘の和食などのグルメが集まる施設で、宿泊やいちご園なども併設している。

施設の連絡先やアクセス方法は下記の通り。公式サイトには詳細な施設案内や宿泊プラン情報が掲載されている。

• 公式サイト：https://aquaignis.jp/
• 所在地：〒510-1233　三重県三重郡菰野町菰野4800-1
• アクセス：近鉄湯の山線「湯の山温泉駅」より徒歩8分／新名神高速道路「菰野IC（ETC専用）」より車で5分
• 施設お問い合わせ：059-394-7733
• ご宿泊専用ナビダイヤル：0570-011923（9:00〜20:00）

主要情報の整理

以下の表は、本記事で取り上げた内容をわかりやすく整理したものです。日程や価格、販売期間などの数値情報を確認いただけるようにまとめている。

今回の取り組みは、地域で育った素材を活かし、製菓の現場でその価値をどう引き出すかを示す事例とも言える。生産者の長年の栽培努力と、パティシエ側の加工・設計の両輪によって、三重の甘夏を題材にした新たなスイーツが生まれている点が本文の要点である。