3月11日オープン｜大丸神戸にシェフ4名監修の夢ベーカリー

関西の実力派シェフが一堂に──ベーカリー〈パンヲユメミル〉、大丸神戸店にオープン

株式会社　大丸松坂屋百貨店は、2026年3月9日11時00分付のプレスリリースにて、ベーカリー〈パンヲユメミル〉を2026年3月11日(水)に大丸神戸店地1階にニューオープンすると発表しました。コンセプトは「夢に出てくるほど美味しいパン・夢に出てくるほど食べたくなるパン」です。

本プロジェクトには関西で高い人気を誇るベーカリーシェフ4名がタッグを組み、各シェフの店舗では味わえない、この店ならではの特別なパンを提供します。加えて西宮の人気ベーカリーシェフも参画し、神戸らしい感性を掛け合わせた新たなパンの魅力を打ち出します。

発表元

株式会社　大丸松坂屋百貨店

プレスリリース日時

2026年3月9日 11時00分

オープン日

2026年3月11日(水)

出店場所

大丸神戸店 地1階

関連リンク

https://www.daimaru.co.jp/kobe/topics/20260224_panyume.html

監修シェフ4名の顔ぶれとそれぞれの職人気質

〈パンヲユメミル〉の核となるのは、関西で実績を積んだ4名の名店シェフです。各シェフが持つ技術や考え方を掛け合わせることで、既存の店舗では見られない独自のラインアップを生み出すことが狙いです。

以下に参加する4名のシェフについて、経歴と特徴を詳しく紹介します。各シェフの専門性が商品設計にどのように反映されるかにも注目してください。

谷口 佳典（ブーランジェリー・フリアンド／夙川）

谷口シェフは西宮市夙川に店を構える〈ブーランジェリー・フリアンド〉のオーナーシェフです。世界最高峰の製パンコンクールである「第8回モンディアル・デュ・パン」にて世界チャンピオンに輝き、レスペクチュスパニス部門や健康と栄養部門など多数の部門で優勝した実力派です。

谷口シェフのパンは、フランス産・アメリカ産・カナダ産を中心にパンの種類に合わせてブレンドした小麦粉を使用する点にこだわりがあります。風味と食感を最適化するブレンドにより、クラシックな品から創作系まで幅広いラインを得意としています。

代表的なこだわり

原料のブレンド（フランス・米・加の小麦）と食感設計

大会実績

第8回モンディアル・デュ・パン 世界チャンピオン 他多数

船井 高志（ROUTE271→丹青／高槻）

船井シェフはかつて高槻・梅田で行列を作った〈ROUTE271〉に関わり、現在は高槻で強化したベーカリー〈丹青〉を営業しています。〈ブーランジェリームッシュアッシュ〉や〈カランドリエ〉など近畿圏の名だたるパティスリーやブーランジェリー、フレンチレストランで10年間にわたり修行を重ねた経歴があります。

船井シェフの特徴は惣菜パンの豊富さと独創性です。〈丹青〉で培った目利きと調理技術を活かし、素材の組み合わせや調理法で他店とは一線を画す惣菜系パンを提供します。

代表的な特徴

惣菜パンの多彩なラインアップ、調理技術の応用

主な経歴

ROUTE271 関与、近畿圏の名店での研鑽

村田 圭吾（メゾンムラタ／和田岬）

村田シェフは神戸市兵庫区和田岬の〈メゾンムラタ〉を営む職人です。15歳でパン職人の道に入り、リテイルベーカリー（ノリパパ）で基礎を学んだのち、神戸のビゴの店に入社し技術を磨きました。さらに技術探究のため渡仏し、約5年半のフランスでの経験を経て帰国しています。

村田シェフは素材へのこだわりからパン生地に使う食材はすべて無添加にこだわり、健康的なパンの楽しみ方を提案します。ハード系のラインが多い点も特徴で、食感や素材の香りを重視するパン作りを行います。

こだわり

食材は無添加に徹底、ハード系パンの充実

海外経験

約5年半のフランス滞在を含む欧州修業

坂田 竜一（パン工房フルニエ／和泉）

坂田シェフは大阪府和泉市の〈パン工房フルニエ〉で腕を振るう若手シェフで、父である坂田隆敏氏のレシピを受け継ぎ育てる人物です。2024年に開催された第8回最優秀若手ブーランジェコンクールで優勝し、2025年10月に開催されたパンの世界大会「第10回モンディアル・デュ・パン」では日本代表チームに助手として参加しました。

坂田シェフは健康や食育をテーマに、現代の食バランスに配慮したパン作りを行っています。特に全粒粉を使ったパンを販売し、栄養面と風味の両立に注力しています。

受賞歴

第8回最優秀若手ブーランジェコンクール 優勝

テーマ

健康・食育、全粒粉の利用

主な展開商品と価格、味わいのポイント

〈パンヲユメミル〉で販売される商品は、各シェフが監修したこだわりのラインアップです。ここではプレスリリースで公表された全ての商品名と価格、味の特徴を具体的に紹介します。

各アイテムは監修シェフの技術や素材観が反映されており、ビジュアル・食感・風味のいずれにも配慮した構成です。以下はプレスリリースに記載の全商品情報です。

• 谷口シェフ監修：「カフェモカのブリオッシュ」　税込810円

  「モンディアル・デュ・パン」日本代表選考優勝パンを〈パンヲユメミル〉限定バージョンに仕上げたブリオッシュ。芳醇なコーヒーとチョコの風味を生かした一品です。

• 谷口シェフ監修：「パッションフルーツのクリームパン」　税込486円

  ふんわりした生地に爽やかなパッションフルーツクリームを詰めたクリームパン。酸味と甘みのバランスが良く、軽やかな味わいが特徴です。

• 船井シェフ監修：「丸ごとイチジクあんぱん」　税込432円

  赤ワインでじっくり煮詰めたイチジクを丸ごと使用したあんぱん。果実の深い風味とやわらかなあんの組み合わせが楽しめます。

• 船井シェフ監修：「栗とラムレーズンのカンパーニュサンド」　税込648円

  栗のクリームとラムレーズンを合わせた大人向けの菓子パン。風味豊かなカンパーニュ生地で素材の相性を引き出しています。

• 村田シェフ監修：「パイ・ビスコッティ (クランチバナナクリーム)」　税込626円

  贅沢に使用したバターで作るザックザクの食感が特徴のパイ。クランチバナナクリームがアクセントになっています。

• 村田シェフ監修：「フランスバターのクロワッサン」　税込432円

  全粒粉の芳ばしさとフランス産バターの香りを重視したクロワッサン。ハード系や無添加志向の村田シェフの感性が反映されています。

• 坂田シェフ監修：「生ハムラクレットチーズ」　税込637円

  もちもちのフランス生地に生ハムとラクレットチーズを組み合わせた惣菜パン。食べ応えのある構成で、チーズのコクを楽しめます。

• 坂田シェフ監修：「モルネーソースのクロックムッシュ」　税込842円

  中にベビーホタテとマッシュルームを入れ、コクのあるチーズソースで仕上げたフルニエ秘伝のクロックムッシュ。ボリュームと旨味のバランスに配慮しています。

出店情報と要点の整理（一覧）

以下の表は、本記事で紹介した主要ポイントを整理したものです。出店の基本情報、参加シェフ、主要商品と価格、関連リンクを一目で確認できます。

以上が本件の要点です。本件は各シェフの専門性と地域色を融合させる形で展開される新店舗の発表であり、オープンは2026年3月11日、場所は大丸神戸店地1階です。商品情報や価格はプレスリリースの記載に基づいて整理しています。