4月13日開始｜イル・テアトロ新コースと新シェフ就任

フォルコリン・アルベルトが率いる新しい「イル・テアトロ」——就任の背景と意義

ホテル椿山荘東京のメインダイニング「イル・テアトロ」は、2026年3月に新たなエグゼクティブシェフとしてフォルコリン・アルベルトを迎え、体制を一新しました。プレスリリースは2026年3月11日14時00分に発表されており、前任の田畑成はホテルの洋食レストラン全体を統括する新たな役割へと異動し、これまで築き上げてきた料理哲学とチーム体制を次の世代へとつないでいきます。

「イル・テアトロ」は2001年に誕生し、2001年の開業以来、日本におけるホテルイタリアンの先駆けとして歩んできました。2027年には開業25周年を迎えるにあたり、本場イタリアの感性を持つシェフの登場は、原点回帰と進化を示す重要な一歩と位置付けられます。店内はベネツィアングラスのシャンデリアや華やかなフラワーアレンジメントが特徴で、窓外には四季折々の日本庭園が広がります。

シェフ就任のタイミングと前任者の役割

新体制は2026年3月から始まり、アルベルトは本格的な新メニューの提供に先立ち準備を進めています。前任の田畑はホテル内の洋食レストランを統括する役割に就き、これまでの知見を生かして館内の洋食提供全体を見渡す立場となります。

このような人事配置は、イル・テアトロとしての個性継承と、ホテル全体のサービス・料理品質の底上げを同時に図る意図があると考えられます。新体制により、同店は伝統を踏まえつつ新しい料理表現へと踏み出します。

アルベルトの料理哲学とシグネチャー「ビーツと手長海老のリゾット」

フォルコリン・アルベルトはイタリア・ヴェネト州トレヴィーゾ出身。幼少期に祖母の料理に触れた原体験を軸に、イタリア国内の名門ホテルやオーストラリアでの経験を重ね、2009年に初来日しました。イギリス王室で総料理長を務めたエンリコ・デルフリンガーシェフのもとで研鑽を積み、その後フォーシーズンズホテル椿山荘東京（現・ホテル椿山荘東京）へ入社。再来日を経て、2022年に「イル・テアトロ」のスーシェフに就任し、2026年3月にエグゼクティブシェフに昇格しました。

アルベルトの料理は、イタリアの伝統技法を基盤としつつ日本の四季の食材を融合させる点に特徴があります。特に酸味の表現を重視し、ビネガーや柑橘、ハーブを用いて食材の甘みや香りを際立たせ、味わいに奥行きを与えることを信条としています。ハーブの香りや食感のコントラスト、そして愛用するチーズの組合せにもこだわり、全体のバランスを追求します。

シグネチャーリゾットの構成と狙い

アルベルトのシグネチャー料理は「ビーツと手長海老のリゾット」です。深紅に輝くビーツが視覚的なインパクトを与えるとともに、フランボワーズビネガーを繊細に重ねることで酸味と甘みの層を作り、食べるごとに味わいの広がりを感じさせる設計です。

このリゾットは通年で提供される予定で、季節毎のディナーコースから選択できる他、アラカルトとしても注文可能です。料理哲学の象徴として、アルベルトが目指す味の方向性を明確に示す一皿となります。

新コース「新緑の森　Bosco di il Verde Fresco」の全容と利用案内

アルベルトが監修する新コース「新緑の森　Bosco di il Verde Fresco」は、2026年4月13日（月）から提供開始となります。提供期間は2026年4月13日から2026年5月15日までで、ディナータイムでの展開となります。

時間は17:30からラストオーダー20:00までとし、料金は20,000円（消費税込み、別途サービス料15％）です。リゾットの一種である「ビーツと手長海老のリゾット」はオプションで+1,200円の追加料金が発生します。ご予約やお問い合わせは電話で受け付けており、受付時間は10:00～19:00です。

コースの具体的な構成

コースは前菜からデザート、最後の飲み物まで構成されています。以下にメニューの内容を完全に列挙します。

• 前菜：蛸　ジェノベーゼ　春キャベツ　ライム
• パスタ：パッパルデッラリピエーナ　ラパン　シェリービネガー　マジョラム　ヘーゼルナッツ　ぺカンナッツ
• リゾット（選択式）：
  • ビーツと手長海老のリゾット（＋1,200円）カルナローリ米　スカンピ（手長海老）　ビーツ　フランボワーズ　ストラッチャテッラ
  • または、カルナローリ米　つぶ貝　障泥烏賊　そら豆　アスパラガス　イタリア産グリーンピース　ペコリーノ
• 魚料理：眼張　トマト　白バルサミコ　菜の花　アクアパッツァ風味
• 肉料理：和牛フィレ肉　または 鴨胸肉　アンディーヴアグロドルチェ　新玉ねぎ　発酵トマト
• デザート：メロン　カモミール
• コーヒー、エスプレッソ または 紅茶

季節により内容は変動する旨の注意書きがあり、より詳細な情報や最新のメニューは公式サイトで案内されます。新コースの案内ページURLも公表されています。

お問い合わせ先・URLは以下の通りです。電話番号は03-3943-5489（受付10:00～19:00）。メニュー案内ページはhttps://hotel-chinzanso-tokyo.jp/restaurant/plan/bosco-di-il-verde-fresco2026/、ホテル公式ページはhttps://hotel-chinzanso-tokyo.jp/です。

イル・テアトロとホテル椿山荘東京、運営会社の概況

「イル・テアトロ」は82席と2つの個室を有し、クラシックなインテリアとベネツィアングラスのシャンデリアを配した空間から日本庭園を眺められるメインダイニングです。店名のIL TEATRO（劇場）にちなみ、料理とサービスが一つの演目のように演出されます。

ホテル椿山荘東京は1952年開業。都心にありながら森のような庭園が特徴で、庭園内の三重塔「圓通閣」は1925年に東広島から移築され、2025年に100周年を迎えました。圓通閣は国の登録有形文化財に指定されており、都内に現存する三古塔の一つです。

施設・受賞歴・提供サービス

ホテルは265室の客室、8つのレストラン、スパ、38の宴会場を備え、庭園を舞台に桜・紅葉・蛍など四季のイベントを展開しています。庭園での霧の演出「東京雲海」は2025年度グッドデザイン賞を受賞しました。

評価面では「フォーブス・トラベルガイド」4つ星の取得と、「プリファードホテルズ & リゾーツ」の「L.V.X. Collection」への加盟という国際的な認定を受けています。運営会社である藤田観光株式会社は、1948年に箱根小涌園、1952年に椿山荘を開業し、1955年に会社を設立しました。公式サイトはhttps://www.fujita-kanko.co.jp/でブランドムービーも公開されています。

ホテル椿山荘東京 主要データ

開業：1952年、客室数：265室、レストラン数：8、宴会場：38

庭園のシンボル

三重塔「圓通閣」（1925年移築、2025年100周年、登録有形文化財）

受賞・加盟

フォーブス・トラベルガイド4つ星、プリファードホテルズ L.V.X. Collection

まとめ：要点の一括整理

以下の表は本記事で扱った重要事項を見やすく整理したものです。就任・提供開始・メニュー内容・料金・問い合わせ先など、プレスリリースに含まれる情報を網羅しています。

以上が本プレスリリースの要旨と詳細の整理です。新シェフの就任に伴い、イル・テアトロは伝統的なイタリア料理の枠組みを尊重しつつ、日本の季節感を取り入れた新たな表現へと舵を切ります。料理、空間、庭園の風景という三者が結びつく場として、今回のメニューと体制変更は同店の次の段階を示す内容となっています。