小山進のクリスマスレシピ動画公開!12月21日にピスタチオと苺のケークを作ろう
ベストカレンダー編集部
2024年12月21日 12:08
クリスマスレシピ公開
開催日:12月21日
クリスマスに向けた新たなレシピ動画の公開
まもなく、待ちに待ったクリスマスがやってきます。そんな中、パティシエ エス コヤマのオーナーシェフ小山進氏が『ピスタチオと苺のケーク』のレシピ動画をYouTubeで公開しました。クリスマスの特別なひとときを、手作りのお菓子で彩ってみるのはいかがでしょうか。
このレシピ動画は、家庭でも簡単に作ることができる内容となっており、特別な日のデザートとしてもぴったりです。小山進氏の技術とセンスが光るこのケーキは、見た目にも美しく、味わいも格別です。ぜひ、動画をチェックして、クリスマスの準備を始めてみてください。
『ピスタチオと苺のケーク』のレシピ詳細
以下に、クリスマスバージョンの『ピスタチオと苺のケーク』の材料と作り方を詳しくご紹介します。
材料
- 生地(ビスキュイピスターシュ)(24g/個、20個取り)
型:上面7.5×4.0、下面6.5×3.0、高さ2.3 - 全卵: 95g
- 卵黄: 30g
- アーモンドプードル: 40g
- ピスタチオプードル: 35g
- グラニュー糖: 70g
- 卵白: 55g
- グラニュー糖(メレンゲ用): 45g
- 薄力粉: 40g
- 強力粉: 20g
- 無塩バター: 45g
- ピスタチオペースト: 10g
ポンシュ
- 無塩バター: 15g
- メープルシュガー: 5g
- 30°ボーメ: 15g
- ラム酒: 2g
苺のグラス
- 苺ピューレ: 20g
- フランボワーズピューレ: 10g
- 粉糖: 115g
- レモン果汁: 2g
飾り
- ピスタチオ: 適量
- ドライいちご: 適量
- パールクラッカン: 2粒/個
- 金箔: 適量
- 柊(チョコレート): 1個/個
作り方
このケーキの作り方は、いくつかのステップに分かれています。以下にその手順を詳しく説明します。
準備
- 型全体にポマード状のバターを刷毛で塗り、その後、強力粉を打つ。
- 薄力粉と強力粉は合わせて篩う。
- ピスタチオペーストと無塩バターは電子レンジで60℃程まで温め、溶かす。
生地の作成
- 全卵、卵黄をほぐしてボールに入れ、アーモンドプードル、ピスタチオプードル、グラニュー糖(70g)を加え、混ぜた後、湯煎で40℃程まで温めながら泡立てる。
- 1が白っぽく、もったりするまで泡立てる。
- 卵白とグラニュー糖(43g)でメレンゲを作る。
- 2を混ぜやすいボールに移し、メレンゲ1/2、ふるった粉、メレンゲ1/2、温めたピスタチオペースト+無塩バターを順に混ぜながら加える。
- 生地を丸口金8番の絞り袋に入れ、型に流す。(24g/個)
- オーブンで焼成する。(家庭用170℃で18分)
- 焼成後、ショックを与えてオーブンから出し、熱いうちにポンシュを打つ。
グラスの作成
- 粉糖にフランボワーズピューレ、イチゴピューレ、レモン果汁を加え、混ぜる。
仕上げ
- 焼きあがって冷めた生地に、グラスを絞る。(5g/個)
- 刻んだピスタチオ、ドライいちご、パールクラッカン、柊(チョコレート)、金箔を飾る。
小山進氏のプロフィール
小山進氏は、1964年に京都で生まれ、2003年に兵庫県三田市に「パティシエ エス コヤマ」を開業しました。彼は、2022年に開催されたフランスのショコラコンクール「C.C.C.」で11度の最高位を獲得し、2019年には「世界のトップ・オブ・トップ ショコラティエ100」の一人として表彰されました。
また、小山氏はパティシエ/ショコラティエとしての領域に留まらず、創作活動も行っています。これまでに絵本を出版し、エスコヤマの世界観を通じてお菓子づくりだけでなく、モノづくりを多面的に発信しています。
パティシエ エス コヤマの店舗情報
パティシエ エス コヤマは、2003年に兵庫県三田市に開業しました。1,500坪の敷地には、パン、チョコレートなどの専門店の他、お菓子教室やギフトサロンも併設されています。
この店舗では、敷地内を漂うお菓子の香りや、四季折々で表情を変えるお庭の草花、点在するユニークな姿の銅人形など、五感で楽しめる空間を提供しています。「The Sweet Trick(お菓子でいたずら)」をコンセプトに、驚きと喜びをお菓子に吹き込んでいます。
まとめ
今回ご紹介した『ピスタチオと苺のケーク』は、クリスマスの特別なひとときを演出するのにぴったりなレシピです。小山進氏の技術を参考にして、手作りのお菓子を楽しんでみてはいかがでしょうか。
項目 | 内容 |
---|---|
レシピ名 | ピスタチオと苺のケーク |
材料 | 全卵、卵黄、アーモンドプードル、ピスタチオプードル、グラニュー糖、薄力粉、強力粉、無塩バター、ピスタチオペースト、苺ピューレ、フランボワーズピューレ、粉糖、レモン果汁、飾り用のピスタチオ、ドライいちご、パールクラッカン、金箔、柊(チョコレート) |
作成時間 | 約1時間(焼成時間含む) |
公開日 | 2024年12月21日 |
このように、クリスマスに向けて特別なレシピを用意することで、家族や友人との時間をより一層楽しむことができるでしょう。手作りスイーツで、心温まるクリスマスを迎えてください。
参考リンク: