和栗白露、3月10日に銀座シックスで新店舗オープン！能登栗の魅力を堪能

和栗白露が銀座シックスに新店舗オープン

古都・金沢の和栗専門店『和栗白露』が、2025年3月10日に銀座シックスに新たな挑戦を開始します。この新店舗は、能登栗を使用した和栗菓子を提供し、本物を知るすべての人々にその魅力を届けることを目指しています。

和栗白露は、2020年に金沢市東山にオープン以来、素材へのこだわりと上質なプレゼンテーションで多くのお客様から高い評価を受けてきました。特に、能登半島で育まれた「能登栗」の魅力を独自の視点で発信することで、その美味しさと希少性を広く知らしめてきたと自負しています。

能登栗の魅力とその背景

和栗白露の原点は、能登栗をはじめとする自然の恵みそのものの魅力を伝えたいという強い思いにあります。店主の坂本氏は、石川県・能登半島の出身で、能登のために何かできることを考え、和栗菓子専門店を立ち上げました。

しかし、2024年1月1日に発生した能登半島地震と豪雨により、能登栗の仕入れ先である松尾栗園が甚大な被害を受け、栗園をたたむことを決意されました。坂本氏は「能登栗の文化を絶やすわけにはいかない」という思いから、栗農園を引き継ぐ決断を下しました。

• 被災した栗農園を引き継ぎ、栽培から製造・販売を行うことを決定
• 剪定、枝の処理、草刈り、防虫対策、収穫まで一通り体験
• 能登と金沢に集荷場や加工施設を整備し、品質管理を徹底

このように、坂本氏は被災地での経験を通じて、能登栗の栽培に取り組み、確かな本物の味をお届けすることに情熱を注いでいます。

能登栗の美味しさの秘密

和栗白露の旗艦商品である「能登栗」は、ミネラル豊富な土壌に根を張り、厳しい寒暖差の中で育つことで濃厚な甘みと風味を持っています。能登半島の特異な気候と地形は、能登栗の美味しさを育む大きな要因です。

具体的には、昼夜の寒暖差が大きく、これが栗の甘みと風味を引き出す要因となっています。また、能登の土壌は粘土質で、鉄分やカルシウムが豊富で栗に深みとまろやかさを与えています。さらに、雨が少なく日照時間が長い能登の自然環境は、栗の成長に理想的な条件を提供しています。

和栗白露では、素材の味を最大限に活かすことを第一に考え、添加物や人工的な香料は一切使用せず、シンプルで奥深い味わいを追求しています。

銀座シックスでの商品の紹介

新店舗「WAGURISHIRATSUYU GINZA」では、厳選された和栗を使ったこだわりの和栗菓子を提供します。特に注目すべき商品は、契約農家から送られた栗の女王「美玖里」を使用したモンブランです。このモンブランは、国産マスカルポーネのスポンジクランブルと厳選生クリームの層が特徴で、力強い和栗の味わいを楽しむことができます。

このように、和栗白露は素材へのこだわりと農家支援を通じて、本物の和栗の美味しさを届けることを目指しています。また、和栗を通じて人と地域を繋ぐ発信基地としての役割も果たすことを目指しています。

地域の農業支援とクラウドファンディングの取り組み

和栗白露は、能登栗の需要を高め、栗農家の収入向上と後継者不足の解消に貢献することで、地域全体の活性化に寄与したいと考えています。また、いちじくやころ柿など、後継者不足に悩む能登の農家の支援にも積極的に取り組んでいます。

現在、クラウドファンディングサイト「CAMPFIRE」にて、この夢の実現に向けた支援を募集中です。支援を通じて、能登の未来を明るく照らす力となることを目指しています。

クラウドファンディングの詳細は、公式サイトにてご確認いただけます。

和栗白露の店舗情報

和栗白露は、能登栗の魅力を最大限に引き出した和栗菓子を提供し、地域の農業支援にも取り組む新たな拠点として、銀座シックスにおいて多くのお客様を迎える準備を進めています。