8月22日開始 伏見・知多家が曜別でうなぎ＆飛騨牛まぶし
ベストカレンダー編集部
2025年8月20日 11:21
曜日限定二大まぶし
開催日：8月22日
名古屋・伏見で曜日ごとに楽しめる、備長炭と石焼きが融合した二大まぶし
チタカ・インターナショナル・フーズ株式会社が運営する名古屋・伏見の飲食店「知多家 本邸」にて、曜日限定の新メニューが登場します。2025年8月22日（金）より金・土・日曜日限定で「うなぎおこげまぶし」、2025年8月25日（月）より月〜木曜日限定で「飛騨牛まぶし」の販売が始まります。
両メニューは、備長炭で焼き上げる火入れの技術と、熱々の石焼きごはんによって生まれる香ばしいおこげを組み合わせたもので、素材の個性を引き立てることを重視した調理法が共通点です。販売はランチ・ディナーとも提供されますが、いずれも数量限定での提供となります。
プレスリリースの基本情報
本情報はチタカ・インターナショナル・フーズ株式会社からのプレスリリース（発信日時：2025年8月20日 10時00分）にもとづいています。同社は愛知県北名古屋市に本社を置き、代表取締役社長は角 嘉一郎氏です。
運営する「知多家 本邸」の所在地は名古屋市中区栄1-4-7 パックス伏見2Fで、地下鉄伏見駅から徒歩3分の利便性の高い立地です。公式サイトの案内もリリース内に掲載されています。
うなぎおこげまぶし — 備長炭で焼き上げる伝統と石焼きによる仕上げ
「うなぎおこげまぶし」は名古屋の老舗卸問屋から仕入れた肉厚の大鰻を使用し、備長炭で外はパリッと、中はふっくらと焼き上げることを特徴としています。ごはんは大釜で炊き上げたものに特製だれを絡め、石焼き鍋で香ばしいおこげを形成します。
食べ方はひつまぶし風の三段階で楽しめるよう工夫されています。最後の仕上げでは昆布と鰹の旨みを活かした出汁をかけ、味の変化を楽しみつつ締めくくる構成です。
調理工程と食べ方の詳細
調理は以下のような工程が示されています。備長炭での焼きは皮目に香ばしさを与えつつ、中のふっくら感を保つ火入れが肝となります。大釜で炊いたごはんに特製だれを絡めた後、石焼き鍋で香ばしいおこげを生じさせます。
食べ方は三段階で提供され、最初はそのまま、二つ目は薬味やたれを加えて、最後は出汁をかけてひつまぶし風にすることで、異なる食感と風味の変化を楽しむことができます。
- 仕入れ：名古屋の老舗卸問屋より大鰻を調達
- 焼き：備長炭で外をパリッと、中をふっくら
- ごはん：大釜で炊き、特製だれを絡めたのち石焼きでおこげを生成
- 締め：昆布と鰹の出汁をかける三段階の食べ方
飛騨牛まぶし — 飛騨牛の旨みを石焼きで引き出す
「飛騨牛まぶし」は、飛騨の自然が育んだブランド和牛「飛騨牛」のみを使用し、そのジューシーでやわらかな肉質と濃厚な旨みを石焼きごはんと特製だれで引き立てることを狙っています。肉の火入れはとんかつやしゃぶしゃぶの経験で培った“火入れ”のノウハウを応用しています。
石焼きで生まれるおこげと飛騨牛の脂の旨みが合わさることで、香ばしさとコクのある一品に仕上がることが想定されています。提供は日替わりで曜日を分け、月〜木曜日限定での販売となります。
提供形態と価格の区分
飛騨牛まぶしは単品とおばんさい付きの2形態で用意されます。価格帯を分けることで、軽めの利用からおかずを含めたしっかりした食事まで対応します。
販売開始日は2025年8月25日からで、月～木曜日限定提供。数量限定のため、用意数に達し次第終了する点が明記されています。
- 販売開始
- 2025年8月25日（月）〜（月〜木曜日限定）
- 価格
- （単品）税込 3,190円 ／ （おばんさい付き）税込 3,520円
提供スケジュール、店舗情報、運営会社の概要
販売概要と店舗情報は以下のとおりです。両商品とも提供時間はランチ・ディナー共通で、数量限定のため注意が必要です。うなぎおこげまぶしは2025年8月22日（金）から金・土・日曜日限定での提供開始です。
店舗は「知多家 本邸」、住所は〒460-0008 名古屋市中区栄1-4-7 パックス伏見2F。アクセスは地下鉄東山線・鶴舞線「伏見」駅より徒歩3分で、営業時間はランチ 11:00〜14:30（L.O.14:00）、ディナー 17:00〜22:00（L.O.21:00）です。定休日は無休（年末年始を除く）とされています。
販売概要の要点
ここまでに示された主な販売概要を整理します。うなぎは肉厚の大鰻を用い、価格は並と上の2種に分かれます。飛騨牛はブランド牛のみを使用し、単品とおばんさい付きの2形態で提供されます。
また、提供は曜日限定かつ数量限定で、開始日以降は定常的な提供が見込まれるものの、在庫状況により早期終了する可能性があります。公式サイトには店舗情報の案内が記載されています（https://www.chitaka.co.jp/chitakahontei/）。
まとめ：発売開始日・価格・店舗情報の一覧
以下の表は、本記事で触れた内容を整理したものです。各項目はプレスリリースの記載に基づいており、販売期間や価格、提供時間、店舗所在地などの要点をまとめています。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| リリース発信元 | チタカ・インターナショナル・フーズ株式会社（本社：愛知県北名古屋市、代表取締役社長：角 嘉一郎） 発信日時：2025年8月20日 10時00分 |
| 店舗名 | 知多家 本邸 |
| 住所・アクセス | 〒460-0008 名古屋市中区栄1-4-7 パックス伏見2F 地下鉄東山線・鶴舞線「伏見」駅より徒歩3分 |
| 営業時間 | ランチ 11:00〜14:30（L.O.14:00）／ディナー 17:00〜22:00（L.O.21:00） |
| 定休日 | 無休（年末年始を除く） |
| うなぎおこげまぶし | 販売開始：2025年8月22日（金）〜（金・土・日曜日限定） 価格：並 税込 3,960円、上 税込 5,500円 特徴：名古屋の老舗卸問屋仕入れの大鰻を備長炭で焼き、石焼きごはんでおこげを作成。三段階の食べ方（ひつまぶし風）で提供。 |
| 飛騨牛まぶし | 販売開始：2025年8月25日（月）〜（月〜木曜日限定） 価格：単品 税込 3,190円、おばんさい付き 税込 3,520円 特徴：飛騨牛のみを使用。石焼きごはんと特製だれで旨みを引き出す。 |
| 提供時間・その他 | ランチ・ディナー共通（数量限定） 公式サイト：https://www.chitaka.co.jp/chitakahontei/ |
本記事はプレスリリースの記載内容をもとに構成しています。曜日ごとに異なる素材と調理法で提供される二種類のまぶしは、それぞれ備長炭による焼きと石焼きによるおこげを特徴としており、販売は開始日以降それぞれの曜日に限定されます。提供は数量限定でランチとディナー両方に対応していますので、利用を検討する際は営業時間や提供曜日、数量に留意してください。
