TEWATASHI、Het Paroolで高評価 予約30分で満席
ベストカレンダー編集部
2025年8月25日 15:53
TEWATASHI高評価掲載
開催日：8月9日
アムステルダムに根付いた江戸前寿司——TEWATASHIの成立と現地での反響
2024年10月にオランダ・アムステルダムで開業した江戸前寿司専門店TEWATASHI（読み：てわたし）は、Wakker Amsterdam B.V.（本社：オランダ・アムステルダム、CEO兼創立者：Carrie〔読み：キャリー、本名：Yuki Tsuda〕）が運営する。プレスリリースは2025年8月25日 14時10分に発表され、オープン直後から口コミで話題となり、現在は予約受付開始からわずか30分で満席になる人気を維持している。
店名の「TEWATASHI（手から手へ）」は、技と心を直接手渡すというコンセプトを示す。全15席の小規模な店内で、熟練の職人による江戸前の技法（熟成・〆・火入れなど）を徹底し、寿司だけでなく日本文化としての食体験を提供する点が特徴である。内装は創業者の出身地・金沢から招かれた職人が手がけ、日本の伝統美を細部にまで反映させた空間となっている。
立地・運営に関する基本情報
TEWATASHIはアムステルダムの文化地区中心部、博物館や公園に囲まれたロケーションにある。アクセス性と周辺環境が食文化体験の演出に寄与している。
運営主体はWakker Amsterdam B.V.、代表はCEOのYuki Tsuda（Carrie）で、会社所在地はWakkerstraat 3-I,1097 CB Amsterdamである。公式サイトおよびInstagramも公開されている。
- 店舗名
- TEWATASHI
- 住所
- Govert Flinckstraat 326HS, Amsterdam, Netherlands 1073CJ
- 運営会社
- Wakker Amsterdam B.V.（CEO: Yuki Tsuda）
- 公式サイト
- https://www.tewatashi.nl/
- https://www.instagram.com/tewatashi.ams/
批評家が認めた技術とコース構成——Het Parool紙の評価内容
オランダの有力新聞『Het Parool』の料理ジャーナリスト・レストラン評論家であるMara Grimm（マラ・グリム）氏は、2025年8月9日付の連載でTEWATASHIを「職人技が光る希少なおまかせ店」として評価し、10点満点中8ポイントを付与した。紙面では見開き1ページを割いて大々的に紹介された。
Grimm氏は辛口の評論で知られ、彼女の評価が与えられると予約が殺到しやすい点を背景に、TEWATASHIの評価は現地の注目度を一層高めた。
記事で取り上げられたコースと料理の詳細
Grimm氏の記事では、オランダでまだ馴染みの薄い「OMAKASE（おまかせ）」コースの意味と構成が解説された。TEWATASHIのコースは前菜から締めのデザートまで一連の流れとして設計され、日本のすし屋のスタイルと文化を伝える形で紹介されている。
具体的には、記事で紹介されたコース構成は以下の通りである。
- 家庭的な小皿料理（前菜）
- 江戸前寿司（にぎり中心、北海産のエビを含む）
- 和牛すき焼き（軽く煮た霜降り肉）
- 手巻き（手巻き寿司）
- デザート（いちご大福）
Grimm氏は中でも、北海産のエビの握り、皮目を炙ったヒメジ、炭火で香りを添えたハマチを高く評し、「寿司をにぎる所作は儀式のようだった」と記述している。和牛すき焼きについても「美しい霜降り肉を軽く煮込み、深い旨味とほのかな甘みが広がる」と称し、記事の締めでは「リラックスして日本の伝統を体験できる、おすすめしたいお店」とまとめている。
東京名店とのポップアップ——2025年8月9日のスペシャルコラボ詳細
2025年8月9日、TEWATASHIは東京の名店二店を迎えた一夜限りのコラボレーションを開催した。来蘭したのは、恵比寿の人気すし店「恵比寿えんどう」店主・遠藤 記史（えんどう のりひと）氏と、西麻布の日本料理店「豪龍久保」店主・久保 豪（くぼ たけし）氏である。TEWATASHIのすしシェフ・高徳 健ニとの共演により、旬の素材と日本の技を融合させた特別コースが提供された。
当夜のコースは前菜からにぎり、焼物、串、揚物、締め、デザートまで多彩で、現地の食通たちの高い評価を得た。提供された料理の一部は以下の通りである。
| 区分 | 料理例 |
|---|---|
| 前菜 | 茄子のすり流し キャビア添え、真鯛の昆布締め、桜海老の茶碗蒸し |
| 焼物 | 白焼き鰻、ノドグロの炭火焼き、藁焼きハマチ |
| にぎり寿司 | 鰯、赤身、中トロ、大トロ、北海産エビなど |
| 肉・串 | 和牛の炭火焼き串、和牛すき焼き |
| 締め・デザート | トロたく巻き、葛餅の炙り、いちご大福 |
コラボレーションでは、日本酒のセレクションも重要な役割を果たした。特に「恵比寿えんどう」を象徴する秋田の銘酒新政（しんまさ）が多数提供され、一般流通していない希少な蔵出しやヴィンテージ酒も登場した。遠藤氏と新政酒造代表の佐藤祐輔氏の長年の親交により実現したラインナップが、来場者に強い印象を残した。
ゲストシェフの経歴（要点）
- 遠藤 記史（恵比寿えんどう）：1986年東京都生まれ。実家が鮨店の環境で育ち、サッカー留学経験を経て鮨職人へ。名店での研鑽を経て2019年に「恵比寿えんどう」を開業。既成概念にとらわれない江戸前鮨の探求者。
- 久保 豪（豪龍久保）：2013年に西麻布で「豪龍久保」を開業し、開業から7か月でミシュラン二つ星を獲得。2025年6月に「笄町 豪龍久保」を再スタート。全国の生産者と直接取引して旬の食材を提供。
予約状況・提供サービス・連絡窓口の詳細
TEWATASHIは席数が全15席と限定されており、予約枠を開放するとわずか30分で満席になる人気を示している。キャンセル待ちとウェイティングリストが常に存在している状況で、これは徹底した素材選定と職人技、酒や茶のペアリングといった総合的な体験価値が支持を集めている結果である。
店内では酒ソムリエ（利酒師）による日本酒ペアリングと、茶師による日本茶体験が組み合わされ、寿司を単なる食事ではなく日本の文化として味わわせる工夫がなされている。内装は金沢の職人によるもので、視覚的要素も含めて体験全体が設計されている。
営業時間・定休日
TEWATASHIの営業時間は以下のとおりである。曜日ごとに異なる営業形態が設定されている。
- 月曜：19:00～21:30
- 火曜～木曜：18:00～23:00
- 金曜・土曜：LUNCH 12:30～14:30 / DINNER 18:00～23:00
- 定休日：日曜
予約や問い合わせは公式サイトのほか、次節の連絡先を通じて行われる。
まとめ：要点の整理
以下の表は、本記事で紹介したTEWATASHIに関する主要な情報を整理したものである。記事本文で触れた評価、コラボレーション、運営体制、連絡先などを網羅している。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 店舗名 | TEWATASHI（手から手へ） |
| 運営会社／代表 | Wakker Amsterdam B.V. / CEO Yuki Tsuda（Carrie） |
| 所在地 | Govert Flinckstraat 326HS, Amsterdam, Netherlands 1073CJ |
| 開業 | 2024年10月 |
| 席数 | 全15席 |
| 予約状況 | 受付開始から約30分で満席、キャンセル待ち発生 |
| 営業時間 | 月曜 19:00～21:30 / 火～木 18:00～23:00 / 金・土 ランチ12:30～14:30・ディナー18:00～23:00 / 定休 日曜 |
| メニュー構成（概要） | 前菜（小皿）→江戸前寿司→和牛すき焼き→手巻き→デザート（いちご大福） |
| 著名な評価 | 『Het Parool』Mara Grimm氏 評価 8/10（2025年8月9日付、見開き1ページ掲載） |
| コラボレーション | 2025年8月9日：恵比寿えんどう（遠藤 記史氏）・豪龍久保（久保 豪氏）来蘭ポップアップ実施 |
| 提供された日本酒 | 秋田「新政」希少酒ラインナップ（蔵出し・ヴィンテージ含む） |
| 内装 | 金沢の職人による伝統美を反映した設計 |
| 公式情報 | 公式サイト: https://www.tewatashi.nl/ / Instagram: https://www.instagram.com/tewatashi.ams/ |
| 問い合わせ（本件） | ASMEDIA株式会社 担当：長坂紅翠香 / 電話：050-3204-0372 / Eメール：info@asmedia-japan.com |
この記事では、TEWATASHIの開業から現地での高評価、2025年8月9日に行われた東京名店とのスペシャルコラボレーション、店舗情報および問い合わせ先まで、プレスリリースに含まれる全ての情報を整理して伝えた。読者は表と本文を参照することで、TEWATASHIの提供する体験の概要や評価背景、予約や問い合わせに必要な情報を確認できる。
参考リンク：
