10月1日開始　軽井沢マリオットの信州シュー・ファルシ

軽井沢の秋を包む一皿 ― 信州の食材で再構築した「シュー・ファルシ」

軽井沢マリオットホテル（長野県北佐久郡軽井沢町、総支配人：大平兼太郎）は、2025年10月1日（水）から11月30日（日）まで、レストラン「Grill & Dining G」にて、フランス・アルザス地方の伝統家庭料理「シュー・ファルシ」を信州の食材でアレンジした期間限定メニュー「長野県産鹿肉と豚肉のミンチ、野沢菜漬けのシュー・ファルシ」を提供します。

提供期間中は、冷え込みの深まる軽井沢の秋に合う温かい料理を中心に据え、地域の食材を活かしたシーズナルメニューを展開します。この記事では、料理の構成や調理の特徴、併せて提供されるピザ・パスタ・モクテルの詳細と実施概要を網羅してお伝えします。

メニューの背景とコンセプト

「シュー・ファルシ」はキャベツや葉物で具材を包んだアルザスの家庭料理で、寒い季節に体を温める素朴な煮込み料理として親しまれてきました。軽井沢マリオットホテルでは、この伝統を踏襲しつつ、信州の食材を主役に据えることで地域らしさを演出しています。

シェフは、長野県産の鹿肉と豚肉をミックスしたジビエ風のミンチに、信州名物である野沢菜漬けとキャベツを合わせ、きたやつハムのベーコンで深みを出すというバランスを選びました。仕上げに山葵と青唐辛子味噌を添えることで、信州らしい香りと程よい刺激を加えています。

主役料理の構成と提供情報

主役となる「長野県産鹿肉と豚肉のミンチ、野沢菜漬けのシュー・ファルシ」は、素材、調理法、仕上げまで具体的に設計されています。以下に素材と調理のポイント、提供に関する実務的な情報を整理します。

提供概要や注意事項も明記しているため、利用前に確認ください。メニュー内容や営業時間は変更となる場合がある点についても案内されています。

メニュー名

長野県産鹿肉と豚肉のミンチ、野沢菜漬けのシュー・ファルシ

期間

2025年10月1日（水）～11月30日（日）

料金

1人前 3,800円（サービス料・消費税込み）

提供場所

レストラン「Grill (グリル) & Dining (ダイニング) G (ジー)」

提供時間

12:00～21:00（ラストオーダー 20:30）

お問い合わせ

軽井沢マリオットホテル　TEL：0267-46-6611　URL：https://www.karuizawa-marriott.com/

料理の主な材料と調理工程は以下の通りです。細部の配合や火入れはシェフの管理の下で行われますが、素材の組み合わせと味付けの意図は明確です。

• 主素材：長野県産の鹿肉と豚肉の合挽きミンチ
• 具材：信州名物・野沢菜漬け、キャベツ
• 風味付け：信州・北八ヶ岳で受け継がれる「きたやつハム」のベーコンでコクを追加
• 調理法：ロールキャベツの要領で包み、コンソメでじっくりと煮込む
• 仕上げ：山葵と青唐辛子味噌を添え、香りと刺激をプラス

シーズナルピザとパスタの詳細

同期間（2025年10月1日～11月30日）には、信州産の旬食材を使用したシーズナルピザとシーズナルパスタも提供されます。こちらもそれぞれの特徴と提供条件を明確に記載します。

ピザとパスタは各3,500円（サービス料・消費税込み）で、ピザはサツマイモの甘みと4種のチーズの組み合わせ、パスタは白味噌クリームをベースに信州サーモンとキノコを合わせた一皿です。

シーズナルピザ：サツマイモのクワトロフォルマッジ　腸詰屋の生ハムのせ

ピザは滑らかなサツマイモピューレをベースに、以下の4種のチーズで濃厚なコクを演出します。腸詰屋の生ハムがトッピングされ、味全体を引き締めます。

加熱したトマトのジューシーさがアクセントとなり、チーズとサツマイモの組み合わせに深みを与えます。秋の食材らしい甘さと塩気のバランスを重視した内容です。

• 使用チーズ：ブルーチーズソース、カマンベール、ミックスチーズ、パルメザンチーズ
• ベース：サツマイモピューレ
• トッピング：軽井沢の「腸詰屋」の生ハム、加熱トマト

シーズナルパスタ：信州サーモンとキノコの白味噌クリームパスタ　柚子胡椒風味

パスタは信州サーモン、舞茸、しめじを用い、白味噌と生クリームでまろやかなソースに仕上げられます。にんにく、オリーブオイル、鷹の爪がアクセントとなり、最後に柚子胡椒で風味を引き締めます。

麺は選択制で、そばパスタまたはほうれん草のフェットチーネから選べます。秋のキノコの香りとサーモンの脂のりが白味噌クリームと調和する、季節限定の一皿です。

ピザ／パスタ期間

2025年10月1日（水）～11月30日（日）

料金

各 3,500円（サービス料・消費税込み）

提供場所・時間

レストラン「Grill & Dining G」　12:00～21:00（L.O. 20:30）

パスタの麺選択

そばパスタ または ほうれん草フェットチーネ

季節の飲み物（シーズナルモクテル）とホテル情報

料理と合わせて楽しめるノンアルコールのシーズナルモクテルも同期間で提供されます。地元の果実や食材を活かした2種類が用意され、軽食との組み合わせも想定されています。

モクテルは軽井沢の秋の雰囲気を反映した構成で、いずれもアルコールを含まないメニューです。料金と提供時間は料理と同様です。

シーズナルモクテルの内容

提供されるモクテルは次の2種類です。各1,800円（サービス料・消費税込み）で、12:00～21:00（L.O. 20:30）の時間帯に注文可能です。

• Amazake Strawberry Shake（アマザケ ストロベリー シェイク）
  米麹から作られたノンアルコールの甘酒と信州産いちごを組み合わせたストロベリーシェイク。自然な甘みと栄養価を併せ持つ一杯として提供されます。
• Apple Vinegar Sangria（アップル ビネガー サングリア）
  サングリアに着想を得たノンアルコール飲料。信州産りんごとアップルヴィネガーをベースに、ブルーベリーとミントを重ね、甘酸っぱく穏やかな味わいを目指しています。

ホテルとブランド情報

軽井沢マリオットホテルは森トラスト・ホテルズ＆リゾーツ株式会社の運営のもと、マリオットホテルのブランドに属する施設です。施設ではモダンな空間とサービスを提供し、Marriott Bonvoy™プログラムにも参加しています。

マリオットのグローバル情報は公式サイトや各種SNSで案内されています。Marriott Bonvoyの会員制度についての詳細は marriottbonvoy.com を参照ください。

提供条件・注意事項と要点のまとめ

各メニューの提供期間、料金、場所、営業時間、問い合わせ先など、利用に際して重要なポイントをまとめます。メニュー内容および営業時間は変更となる場合がある点に留意してください。

以下の表は本記事で取り上げた主要項目を整理したものです。利用前の確認用として活用ください。

上記のとおり、提供期間や料金、使用食材、提供場所・時間などを整理しました。いずれのメニューも信州産の素材を前面に押し出した構成で、秋の軽井沢にふさわしい温かみのある品揃えです。メニュー内容や営業時間は変更となる可能性がある点は留意ください。