9月16日開始｜NEW LIGHTの秋スイーツコレクション

葡萄・無花果・栗が織りなす、季節限定スイーツコレクションの登場

薪火料理とワインを提供するカジュアルアッパーレストラン「NEW LIGHT」（東京都渋谷区・MIYASHITA PARK 3F）が、2025年9月16日（火）より秋のスイーツコレクションを期間限定で販売する。企画・運営は株式会社バルニバービ（本社：大阪市西区、代表取締役会長 佐藤裕久）。本コレクションは、みずみずしい葡萄やカシス、和栗や無花果といった秋の素材を複数層で重ねたパフェ2種と、季節のケーキ2種で構成される。

プレスリリースの発表日は2025年9月15日 11時00分。提供開始日および価格、素材構成、シェフのコメントおよび店舗情報があわせて公表されている。以下では各メニューの詳細、シェフと店舗の特徴、販売情報を具体的に整理する。

二種類のパフェ：構成と味わいの設計

今回のラインナップの中核をなすのは、「葡萄とカシスシブーストパフェ」と「和栗と無花果のパフェ」の二品で、ともに税抜2,200円（2,420円 税込）で提供される。両パフェともに多層構造でテクスチャーと風味の変化を意識しており、秋の果実と香りを段階的に楽しめる仕立てだ。

それぞれの層やトッピングの組み合わせは素材の個性を生かす設計になっており、ワインやスパイス、和の要素（ほうじ茶、わらび餅など）を織り交ぜることで大人のデザート像を描いている。

葡萄とカシスシブーストパフェの構成と特徴

このパフェは爽やかさと深みのバランスを重視した設計で、下部から上部へと味わいが変化する。下層のジュレやコンポートの果実感から、クリームやクランブルの香ばしさ、最後にカシスシブーストのほどよい酸味が余韻を作る。

具体的な構成は以下の通りで、素材と食感の工夫が随所に見られる。

• 下層：ぶどうジュレ
• その上：カシスとぶどうのコンポート
• 中間層：白ワインと金木犀のジュレ
• クリーム層：カシスクリーム
• 食感付与：シナモンクランブル
• トッピング：2種の葡萄、エルダーフラワーアイス、ぶどうソルベ、ココアクッキー、カシスシブースト

白ワインと金木犀のジュレは香りの奥行きを生み、エルダーフラワーアイスやぶどうソルベが清涼感を保ちながら果実の甘みを引き立てる。

和栗と無花果のパフェの構成と特徴

和栗と無花果のパフェは、ほうじ茶や赤ワインコンポートなど和洋の要素を組み合わせ、深みと温かみを演出している。栗のクリームや渋皮煮、ほうじ茶わらび餅などの和テクスチャーがアクセントとなり、味わいの広がりが感じられる構成だ。

主な構成は次のとおりで、味の移ろいが計算された層構造を持つ。

• 下層：無花果と赤ワインのコンポート
• 中間層：ほうじ茶のジュレ、軽やかなシャンティー、香ばしいクランブル
• 主役のクリーム：和栗クリーム
• 和のアクセント：ほうじ茶わらび餅
• アイスと焼き菓子：マロンアイス、ほうじ茶ダックワーズ、ミルクアイス
• 仕上げ：和栗クリーム、栗渋皮煮、フレッシュ無花果

ほうじ茶の香ばしさと和栗の濃厚さ、無花果のフレッシュな果肉感が重なり合い、秋の季節感を閉じ込めた一品に仕上がっている。

ケーキ2種とシェフの背景、提供意図

パフェに加えて用意されるケーキは二種。「紅茶と無花果のシフォンケーキ」と「栗のバスクチーズケーキ」で、いずれもパフェとは異なる食感と表情で秋の素材を楽しめる。

価格は紅茶と無花果のシフォンケーキが1,090円（税込）、栗のバスクチーズケーキが990円（税込）。軽やかなシフォンは紅茶の香りと無花果の瑞々しさを生かし、バスクチーズケーキは濃厚なチーズ感に栗の甘みを組み合わせる構成になっている。

紅茶と無花果のシフォンケーキの意図

紅茶の香りをまとわせたふんわりと軽い生地に、みずみずしい無花果を合わせたシンプルな組み合わせが特徴。口当たりの軽さと果実のフレッシュさがバランスを取り、食後のデザートやカフェタイムでの単品注文に適している。

提供価格は1,090円（税込）で、ケーキ単品の需要を意識した設定になっている。

栗のバスクチーズケーキの設計

バスクチーズケーキの濃厚なチーズ感に栗の甘みを重ねた、素材重視のケーキ。しっかりとしたコクがありつつ栗の風味がアクセントとなるため、コーヒーや紅茶と合わせることで味の対比が楽しめる。

提供価格は990円（税込）。この価格帯はカフェメニューとしても利用しやすい設定で、秋の素材を気軽に試せる構成である。

シェフの経歴とNEW LIGHTの店舗情報

本コレクションを監修するのはNEW LIGHTのシェフパティシエ、秋 豪範。都内ホテルを出発点に、パティスリー、イタリアンレストラン、パフェ専門カフェなど多様な現場で経験を積んだ経歴を持つ。レストランデセールからパフェまで幅広く手がけ、“食べ進める楽しさ”を追求している。

現在は店舗でのメニュー開発だけでなく、社内のパティシエ講習会の講師も務めるなど人材育成にも注力している。素材を重ねることで生まれる味わいの広がりを得意とし、今回の秋のラインナップにもその思想が反映されている。

NEW LIGHTの店舗概要と運営

NEW LIGHTは薪火料理とワインを楽しむダイニングで、MIYASHITA PARK内に位置する。設計はグラマラス森田恭通氏によるもので、屋内外の席やテラス、アートやDJの演出を組み合わせた賑わいのある空間を提供している。

店は様々なシチュエーションに対応できるエリアデザインを持ち、薪火で焼く肉料理やヨーロッパ料理をベースにしたデイリーアラカルトをラインナップしている。スイーツはカフェ＆バー時間帯でも提供され、デザート需要に応える体制が整っている。

ショップ情報（営業時間・アクセス等）

以下は公開されている店舗情報の詳細である。営業時間や定休日は施設の運営に準じる点に注意が必要だ。

店名

NEW LIGHT（ニューライト）

業態

薪火料理とワイン

住所

東京都渋谷区神宮前6-20-10 MIYASHITA PARK 3F

アクセス

渋谷駅 B1出口からすぐ

電話番号

050-3138-3115

席数

全157席（店内 130席／テラス 27席）

定休日

施設に準ずる

URL

https://newlight.jp/

Instagram

https://www.instagram.com/newlight_tokyo/

営業時間は平日と週末で一部異なる。カフェ＆バーは11:00から22:30（ラストオーダー 22:00）まで営業しており、ランチとディナーの時間帯は以下の通り設定されている。

• [月〜金] LUNCH 11:30〜14:45（L.O.）／DINNER 18:00〜21:30（L.O.）／CAFE＆BAR 11:00〜22:30（L.O.22:00） CLOSE 22:30
• [土・日・祝] LUNCH 11:00〜14:45（L.O.）／DINNER 17:30〜21:30（L.O.）／CAFE＆BAR 11:00〜22:30（L.O.22:00） CLOSE 22:30

販売概要の要点とまとめ

本稿では、NEW LIGHTが2025年9月16日（火）から期間限定で提供する秋のスイーツコレクションの全体像と各メニューの構成、価格、シェフ・店舗情報を整理した。素材ごとの層構成や提供時間帯、店舗の基本情報まで、プレスリリースに記載された内容を網羅している。

以下の表は、今回のスイーツコレクションに関する主要情報を一覧化したものである。商品名、価格（税表記）、主な構成要素、提供開始日、販売店舗と連絡先を明示している。

以上の表は、今回のスイーツ提供に関する主要な事実を整理したものである。提供期間は”期間限定”とされており、具体的な終了日は公開されていないため、詳細は店舗公式の案内や問い合わせにより確認することが適切である。