12月1日開始　古窯の本ズワイ蟹×山形牛 冬会席プラン

冬の味覚を一皿に：かみのやま温泉・日本の宿 古窯の冬会席プラン

2025年10月14日10時に発表された情報によると、山形県上山市にある日本の宿 古窯は、季節限定の冬会席プランを販売開始します。本プランは「本ズワイ蟹」と山形県が誇るブランド牛「山形牛」をメインに据え、地元食材をふんだんに取り入れた贅沢な内容です。販売対象期間は2025年12月1日(月)～2025年2月28日(土)で、冬の味覚を求める宿泊プランとして用意されています。

発表元は株式会社古窯ホールディングス（本社：山形県上山市、代表取締役専務：佐藤太一）。同社が運営する日本の宿 古窯は、蔵王連峰を望む高台に位置し、127室を有する老舗旅館です。山形の里山の季節感を大切にしたもてなしと、地元素材に精通した料理人による料理が特徴となっています。

発表日時と運営企業の概要

プレスリリースは株式会社古窯ホールディングスから2025年10月14日10時に発表されました。運営する旅館は株式会社旅館古窯で、代表取締役専務は佐藤太一氏です。公式情報は本リリースの発表日時に基づくものであり、宿泊対象期間や料金などの詳細は同リリースに則ります。

古窯グループは山形県内で複数の旅館やグランピング施設を運営するほか、地域に根ざした飲食や温浴の事業展開も積極的に行っています。グループとしての活動は日本ツーリズム・オブ・ザ・イヤー2023のグランプリ受賞など外部からも評価されています。

冬会席の構成と料理の特色

古窯自慢の冬会席は、見た目と味の両面で冬を表現することに重点が置かれています。メインは本ズワイ蟹と山形牛のしゃぶしゃぶで、地元上山産の季節野菜や蔵王サーモンなど、地域の食材を組み合わせて季節感を演出します。

料理は温かいものから冷たいものまでバランスよく構成され、伝統的な和の出汁や実山椒といった和の調味が施されています。実山椒は体を温める効果や胃腸の働きを助ける働きがあるとされ、しゃぶしゃぶの風味付けに用いられます。

お品書き（詳細）

以下はプランに含まれる会席の具体的なお品書きです。各品目は順に提供され、冬の旬を余すところなく味わえる内容となっています。

• ① 海の幸山の幸小鉢盛り合わせ（河豚と芋茎の和え物、エシャレット生ハム巻きほか）
• ② 本ズワイ蟹
• ③ お刺身青朴葉雪灯篭氷盛り（雪灯篭をイメージした盛り付け）
• ④ 特選山形牛の山椒しゃぶしゃぶ（上山産せり使用）
• ⑤ 古窯開運パイシチュー
• ⑥ お漬物三種
• ⑦ 古窯名物窯めし（蔵王サーモンといくらのはらこ飯）と特製合わせ味噌なめこ汁
• ⑧ 古窯特製窯プリンと旬の果物

上記の構成は、冷前菜から始まり、海の幸と山の幸を組み合わせ、最後に土鍋の窯めしで締める形式です。デザートに窯プリンと果物を添えてコースが完結します。

主な料理の詳細説明

本ズワイ蟹は冬が旬で、身が引き締まったプリッとした食感と豊かな甘みが特徴です。提供方法は生や茹でなど想定されますが、プランでは冬の王者としてメインの一品となっています。盛り付けではお刺身と合わせた演出も行われます。

山形牛のしゃぶしゃぶは、和の出汁と実山椒による風味付けで提供されます。実山椒が持つ体を温める効果や消化を助ける特性を活かし、野菜には上山産のせりを使用。せりはシャキシャキとした食感と爽やかな香りが特徴で、しゃぶしゃぶとの相性が良く設計されています。

また、〆の窯めしは古窯の名物で、今回は蔵王サーモンといくらのはらこ飯が用意されます。蔵王サーモンは脂の乗りが良く甘みとうま味が豊富で、いくらと合わせることで旨味の相乗効果が期待されます。

宿泊プランの実務情報と古窯グループの取り組み

宿泊対象期間や料金、予約方法などの実務的な情報は以下のとおりです。予約は電話とウェブで受け付けています。料金は一室2名利用時の税込表示が基準ですが、入湯税は別途必要です。

古窯は127室を有する老舗旅館として、蔵王連峰が一望できる高台に立地しています。地域の食材を中心に据えたメニュー作りや、宿泊客に対する丁寧なもてなしが評価され、古窯グループ全体としても地域発信の取り組みを継続しています。

古窯グループの活動には、山形初のプリン専門店「山形プリン」の開業、東北初の日帰り温浴施設おふろcafé yusaやフルーツアイス専門店MOGYの運営などがあります。これらの事業は地域の魅力づくりや発信を念頭に置いた取り組みです。

会社概要の要点は次のとおりです。商号は株式会社古窯ホールディングス、本社所在地は〒999-3292 山形県上山市葉山5-20です。公式サイトの案内もリリースに含まれており、詳細は公式ウェブで確認できます。

ポイント整理：プラン概要一覧

ここまでに示した内容を表形式で整理し、主要な情報を一目で確認できるようにまとめます。宿泊対象期間、料金、代表的な料理と提供される具体的品目、予約窓口などの要点を列挙します。

本稿は、プレスリリースに記載されたすべての情報を網羅的に整理して伝えることを目的としています。宿泊期間、料金、料理構成、予約方法、主催会社およびグループの活動など、発表された情報に基づく事実を正確にまとめました。詳細な問い合わせや最新の空室状況については、掲載の電話番号または公式ウェブサイトにて確認することができます。