11月6日開催、科学とAIが導くコーヒー入札の全貌

科学と取引をつなぐ新たな市場：Colombia Frontier の狙いと背景

COLORS OF NATURE と韓国の AI 企業 Eggstone による共同プロジェクト「Colombia Frontier: Science of Nature Auction」は、研究データと AI 解析を融合させた新しい形のコーヒーオークションである。日本で初開催となる本オークションは、コロンビア・ウィラ県の研究成果を市場価値に結びつけることを目的としており、微生物学に基づく発酵技術と焙煎に関する AI モデルを組み合わせた点が最大の特徴だ。

この取り組みは、COLORS OF NATURE が 2007 年の創設以来培ってきた研究基盤と、Eggstone の生豆の化学組成と焙煎挙動を結び付ける分析力が結実したものだ。両社は 2024 年から共同研究を開始し、長年にわたるデータの蓄積と検証を経て今回のオンラインオークション開催に至っている。プレスリリースは東京発、発表日時は 2025 年 10 月 29 日 21:33 に公開されている。

発表時の現場と関係者の動き

SCAJ2025（東京ビッグサイト）では、COLORS OF NATURE と Eggstone の共同研究紹介企画が実施され、代表者らが来場者に向けて研究の狙いや成果を説明した。イベントの写真素材としてフェリペ・オスピナ（COLORS OF NATURE CEO、研究責任者）がマイクを手にしている様子が報告されているほか、チョン・ジフン（Eggstone CEO）と並んだ場面のスチール写真（撮影日 2025 年 9 月 26 日）や、釜山での撮影（2025 年 9 月 30 日）などが提供されている。

代表者のコメントは明確で、フェリペ・オスピナは「科学と取引を橋渡しする」ことを目的に、土着微生物をポストハーベスト処理へ応用することでロースターやカフェ、消費者に新たな価値を届ける意図を示している。Eggstone のチョン・ジフンは、生豆の化学データと AI を組み合わせて焙煎中のフレーバー変化をモデル化し、ポテンシャル予測や一貫性向上、ロス削減を支援する姿勢を示した。

オークションと関連イベントの詳細 — 参加方法とスケジュール

オークションは業界向けのオンライン入札形式で、ロースター、カフェ、バリスタ、インポーター、商社を対象としている。各ロットはグリーンコーヒーの 10〜40kg 単位で出品され、参加は事前登録制である。入札期間やカッピングの実施日時、会場、参加方法といった事務的な情報は次節に整理する。

プラットフォームや表記言語、落札後の物流調整など実務上の注意点も明示されており、入札参加者が現場での受け取りや発送日程を確認できる体制が整えられている。以下に具体的な日時と手続き、注意事項を列挙する。

• オークション入札期間：2025年11月6日（木）10:00 〜 23:59
• 形式：オンラインオークション（事前登録制）
• 対象：ロースター、カフェ、バリスタ、インポーター、商社
• ロット：COLORS OF NATURE のグリーンコーヒー 各 10〜40kg
• 参加URL・アクセス：時間中に公式の入札ページから入場。アクセスできない場合はブラウザで thecoffee.auction を検索、または直接入力のうえ「Science of Nature Auction」の “See Coffees” へ進む。
• 表記言語：英語／韓国語
• 落札後：配送や発送日等の調整は COLORS OF NATURE が対応し、別途連絡が行われる。

一般公開カッピング（事前カッピング）

オークションに先立ち、一般公開のカッピングイベントが実施される。これはオークションに出品されるロットの事前評価や COLORS OF NATURE の研究ロットを実際に試飲して確認する機会として用意された。

日時：2025年11月4日（火）18:30〜

会場：東京都港区台場1-3-2 トミンタワー台場三番街2号棟1F（Googleマップ の掲載あり）

カッピングはオークション参加の有無を問わず参加可能で、事前の予約フォームから申し込みが必要である。予約用 URL は https://colorsofcoffee.com/pages/cupping-20251104 で、参加対象はロースター、カフェ、バリスタ、インポーター、商社に限定されているが、オークション不参加でもカッピング単独での参加が許可されている。

研究と技術の中身 — 微生物発酵（Dynamic Fermentation）と AI 焙煎支援

COLORS OF NATURE はコロンビア・ウィラ県の La Cereza Coffee Research Center（セレサ農園・研究所）を拠点に、土着微生物を活用した発酵研究を長年にわたり実施してきた。彼らが独自開発した精製技術「Dynamic Fermentation（ダイナミック・ファーメンテーション）」は、数百種類の在来微生物を活用し、微生物の繊細な生態系を保持しながら風味の設計を行う手法である。

この発酵設計により、クリーンカップ、明瞭な酸、洗練された甘さとボディ、上品で長い余韻といったプロファイルが生まれるとされている。日本のハイエンド嗜好を意識したエレガントなプロファイルに整えている点も特長だ。

土着微生物コンソーシアム

地元に存在する微生物群を研究対象とし、発酵中の化学変化を制御してテロワールの再現性を高める。

化学スナップショット

各ロットに対してプロセス情報と化学分析データを付与し、焙煎計画や品質管理に活用可能な形で提供する。

研究では、特定の微生物がトリゴネリンやカフェインなどのアルカロイドを低減する可能性も示されており、熱帯の微生物多様性を保全することの科学的価値と将来的な応用性が強調されている。これらの知見は製品化や競技会への応用を視野に入れているが、一部の検証は現在テクニカルレビュー段階にある。

Eggstone の AI モデルによる焙煎意思決定支援

Eggstone の開発する AI モデルは、生豆の化学組成と焙煎カーブの戦略を結びつけ、焙煎後に現れるフレーバーポテンシャルを予測する。これによりロースターは、ばらつきの低減、品質の一貫性向上、廃棄やコストの削減といった実務的な恩恵を期待できる。

編集者注として、Eggstone のモデルは現在複数地域・収穫期における検証を拡大中であり、一部の知見はテクニカルレビュー段階にあると報告されている。研究成果の市場適用には追加の検証と実装段階の調整が続いている。

協業の経緯、企業概要、取材・問い合わせ情報

COLORS OF NATURE と Eggstone の協業は 2024 年に始まった。COLORS OF NATURE が研究ロットの化学スクリーニングを Eggstone に依頼したことを契機に、同社特有のサンプルが分析の中で一貫して特異性を示したため、微生物の役割を深く理解するための長期共同研究へと発展した。

共同研究はコーヒー官能における微生物の影響を明らかにすることを目指し、オークションや競技会での技術応用に結び付けることを目的としている。以下に両社の概要と連絡先を示す。

COLORS OF NATURE（コロンビア／日本）

研究駆動型のポストハーベストとダイレクトトレードに特化。ウィラ県の研究拠点「La Cereza」で土着微生物を活用した発酵手法を発展させ、競技会レベルのロットを多く開発。2013 年より日本でのスペシャルティコーヒー輸入事業を展開。トレーサブルなコーヒーと教育プログラムでロースターを支援している。

関連リンク・オンラインショップ

Website: colorsofnature.co
オンラインショップ: https://colorsofcoffee.com/
Instagram: @colorsofnatureco

Eggstone（韓国）

生豆の化学データから焙煎時のフレーバー展開をモデル化する AI スタートアップ。分析化学と焙煎結果を結び付けることで、ロースター向けのポテンシャル予測と品質管理ツールを提供している。Instagram: @eggstone.co

取材・業務お問い合わせ

Colors of Nature（日本）広報担当 Email: info@colorsofnature.co.jp

プレスリリースにはイベントや事業に関する画像ファイルのダウンロードが可能である旨が記載されており、報道や業務利用のための素材提供が行われている。

要点の整理

ここまでに示したオークションの内容、日時、参加方法、研究のポイント、協業の背景、企業情報を簡潔に表でまとめる。表の直後に本文の締めくくりとなる自然な文章を付ける。

本件は研究データと AI 技術を市場に橋渡しする試みとして位置づけられる。オークション参加にあたっては事前登録や表記言語、落札後の配送に関する調整が必要である点を留意することで、出品ロットの化学的背景やトレーサビリティを踏まえた取引が可能となる。研究段階の知見については追加検証が継続されているため、提示されるデータとプロファイルを確認のうえ参加することが望ましい。