11/15開店｜滋賀・今津に料理人夫婦のベーカリー誕生
ベストカレンダー編集部
2025年11月5日 11:49
アンドパン開店
開催日：11月15日
料理の経験をパンへ織り込む──“パンと○○”という発想
大阪で長年にわたり和食の料理人として経験を積んだ山本進一郎氏と、西洋料理店での勤務経験を持つ妻による夫婦が、2025年11月15日（土）に滋賀県高島市今津町でテイクアウト専門ベーカリー「Boulangerie ＆ PAN（アンドパン）」をグランドオープンします。プレスリリースは2025年11月5日 09時00分に公表されました。
夫婦はそれぞれ料理の現場で培った技術と感性をパンづくりに活かすため、東京調布市のパン店で2年間にわたり製パンを学び、実家であるケーキ店「ノンパレール大西」の隣（今津町）に店舗を構えることを選びました。店名の「＆PAN」は、“パンと〇〇”という掛け合わせによって新しい食体験をつくり出すという意図を表しています。
料理人視点の“パンと料理”のシナジー
山本氏は和食の技術を基盤に、妻は西洋料理の知識を持ち寄り、パンを単体で楽しむだけでなく、料理を載せたり組み合わせたりすることで食体験を広げる構想を持っています。具体的には、パンを主役に据えつつも、その上にのせる惣菜や甘味と組み合わせて楽しむ提案を行う意向が明示されています。
この発想は「パンを日常の様々なシーンに寄り添わせる」ことを目標とし、イベントなどで既に知り合った地域の人々からの期待も集めています。将来的には地域のジビエなど地場食材を取り入れたブランド化を通じて地域貢献を目指す方針です。
- 夫：山本進一郎（和食の経歴）
- 妻：西洋料理の経験あり
- 学び：東京・調布市のパン店で2年間の修行
- 出店場所：妻の実家「ノンパレール大西」の隣（今津町）
製法の特徴とパンの食感—高加水パンとスチームコンベクションオーブン
＆PANのパンづくりのキーワードは高加水パンとスチームコンベクションオーブンの活用です。スチーム量を調整できるオーブンを用いることで、外観にはややハードな表情を残しつつ、かみ切りやすく、内部はしっとりふんわりした食感を実現します。
この手法により、常温で置いても乾燥しにくく、子どもから高齢者まで食べやすいパンを提供することができます。外見と内部のバランスを重視した配合や焼成により、見た目の存在感と実際の食べやすさを両立させています。
製造面のポイント
スチームコンベクションオーブンは蒸気の投入量と熱循環を制御することでクラスト（皮）の仕上がりを調整します。この操作によりクラストは引き締まりつつ内部は高水分を保持し、もっちり感と目詰まりの少ないクラムが得られます。
高加水配合は加水率を上げることで生地の柔らかさと保水性を高め、時間経過によるパサつきを抑える手法です。これにより、テイクアウト後も食感が保たれやすく、日常の食卓や携帯しての利用にも向いています。
- 使用機材
- スチームコンベクションオーブン
- パンの特性
- 見た目はややハード、内部はしっとり・ふんわり（高加水）
- 対象
- 子どもから高齢者まで食べやすいテクスチャ
店の基本情報と営業体制—テイクアウト専門の設え
Boulangerie ＆ PANはテイクアウト専門のベーカリーとして運営されます。所在地は滋賀県高島市今津町南新保482-77です。店舗の立地は妻の実家であるケーキ店「ノンパレール大西」の隣に位置し、両者の近接による相乗効果も期待されています。
営業時間は午前8時から午後6時まで、定休日は火曜日です。駐車場を備えており、自動車での来店に対応しています。公式の情報発信はInstagram（https://www.instagram.com/and_pan_shiga/）を利用しています。
営業情報の要点
- グランドオープン日：2025年11月15日（土）
- 住所：滋賀県高島市今津町南新保482-77
- 営業時間：8:00～18:00
- 定休日：火曜日
- 駐車場：あり
- 取扱：テイクアウト専門（店内飲食の表記なし）
- Instagram：https://www.instagram.com/and_pan_shiga/
また、プレスリリース内では具体的なメニューの一例として「レーズン食パン」が言及されています。パンの種類や日替わりの惣菜パン、料理との組み合わせ提案などはInstagram等で随時告知される見込みです。
地域との接続と食材の活用—ジビエなど地場資源を視野に
夫婦は「パンを通して地域に貢献する」方針を掲げており、将来的な取り組みとしてジビエなど地域食材との連携やブランド化が挙げられています。地元の食材を活かしたメニューや、産地と消費をつなぐ提案を行うことで、地域経済や食文化への貢献を目指します。
イベント等で既に一部の顧客層に認知されていることから、実店舗開業により継続的な地域接点を確立し、地元食材の活用や食体験の多様化を進める計画と説明されています。
取り組みの方向性
- 地場食材（例：ジビエ）を活用した商品の開発とブランド化
- パンと料理を組み合わせた提案による消費シーンの創出
- 地域イベントや協働プロジェクトへの参加を通じた認知拡大
これらは地域資源を活用して食文化を広げることを目的としており、店舗運営と連動した活動が想定されています。
要点まとめ
以下の表は本記事で触れた主要事項を整理したものです。店舗の基本情報、製法の特徴、運営方針などを一覧で確認できます。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 店舗名 | Boulangerie ＆ PAN（アンドパン） |
| グランドオープン | 2025年11月15日（土） |
| プレスリリース日時 | 2025年11月5日 09:00 |
| 所在地 | 滋賀県高島市今津町南新保482-77（ノンパレール大西の隣） |
| 営業時間・定休日 | 8:00〜18:00、定休日：火曜日 |
| 営業形態 | テイクアウト専門ベーカリー |
| 駐車場 | あり |
| 代表者 | オーナーシェフ 山本進一郎（経歴：大阪で和食料理人） |
| パンの特徴 | スチームコンベクションオーブン使用、 高加水でしっとり・ふんわり（常温でも乾きにくい） |
| 販売予定メニュー | レーズン食パンなど（詳細はInstagramで告知） |
| 地域連携 | ジビエなど地場食材の活用とブランド化を視野に |
| 情報発信 | https://www.instagram.com/and_pan_shiga/ |
本文では、店名の由来、製法と食感の特徴、運営情報、立地や経緯、地域資源の活用方針まで、プレスリリースに含まれている情報を網羅して整理しました。店舗の具体的なメニュー構成や今後の各種イベント情報については、店舗の公式Instagram等で随時発信される予定です。
参考リンク：
