Minimalの新作ボンボンショコラ、1/15発売　4人職人が作る16種

Minimalが提示する4人の職人による新たなボンボンショコラコレクション

株式会社βace（代表取締役 山下貴嗣）が展開するチョコレート専門店「Minimal – Bean to Bar Chocolate -」は、バレンタイン催事限定の新作ボンボンショコラシリーズ『The Four Hands Collection』を、2026年1月15日より順次販売します。発表は2025年11月18日14時01分付のプレスリリースに基づいています。

本コレクションは4つのテーマに分かれ、合計16種のボンボンショコラで構成されます。いずれもカカオ豆の選定からチョコレートを製造するMinimalの一貫した製法によるもので、素材ごとに最適化したカカオ選定、焙煎度やカカオ濃度の調整を行い、素材とチョコレートの調和を意図して作られています。

販売開始日

2026年1月15日（木）より順次

販売形態

バレンタイン催事15会場限定（「サロン・デュ・ショコラ 2026」をはじめ）

価格

2,200円（税込）/1箱（4粒入）

4つのテーマと16種の詳細 — 各職人の狙いと素材の組み合わせ

16種はそれぞれ4粒入りの小箱に詰められ、4人の職人が担当テーマを持って創作しています。以下に各コレクションの構成と、各粒の素材・風味・カカオ原産地を具体的に整理します。

各コレクション欄は担当職人の経歴も併記し、どのような視点で素材を選び組み合わせたかを明示します。素材とカカオがどのように響き合うか、詳しく記述します。

コレクション1：スパイス＆フローラル（担当：奥野）

シェフ奥野はパン職人からの転身を経てMinimalへ入社し、カカオ豆の選定からチョコレート製造を担当。その後2023年にPatisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵店のシェフに就任しています。パン職人としての経験を活かした風味設計と食感表現が特徴です。

本コレクションはスパイスやハーブを中心に、蜂蜜や燻製などの要素を組み合わせ、フローラルかつスパイシーな広がりを目指した4種です。

• ローズマリー×蜂蜜／Peru
  カカオ由来のフルーティでフローラルな風味が、国産ローズマリーの香りや蜂蜜の甘さと調和します。Peru産カカオの果実味が基調となります。
• ジンジャー×シナモン／Tanzania
  国産シナモンのやさしい甘みと生姜のすっきりした辛味が、タンザニア産カカオの果実感と重なり、クラフトコーラを思わせる奥行きのある風味をつくります。
• 和ハッカ×黒糖／Ghana
  黒糖のまろやかな甘さに和ハッカの清涼感を重ね、カカオの風味から黒糖のコク、最後にハッカの余韻が続く一粒です。
• クローブ×燻製カカオニブ／Ghana
  桜のスモークウッドで燻したカカオニブを一部カカオマスに加え、クローブのスパイシーさと燻製香の調和で、ビターなガーナ産カカオから香りの連なりが得られます。

コレクション2：ナッツ＆キャラメル（担当：片岡）

片岡は製菓・製パンの専門学校を卒業後に渡仏し、M.O.F.受章パティスリーなどで経験を積んだ経歴を持ちます。カカオ豆からのチョコレート製造にも関わり、現在はガトーショコラやパフェ、アフタヌーンティーなど幅広いメニューを手掛けています。

ナッツ系のお菓子から着想を得た4種は、香ばしさとまろやかな甘さ、そして醤油などの和の要素を組み合わせた二層構造などが特徴です。

• くるみ×キャラメル／Ghana
  くるみの香ばしさとまろやかなキャラメルを合わせ、くるみタルトを想起させる満足感のある一粒です。
• ピーナッツ×醤油／Malaysia（ブロンド）＆Ghana
  下層にピーナッツとチョコレートのプラリネ、上層にブロンドチョコレートに醤油を合わせたキャラメルガナッシュを二層で重ねた構成。醤油が甘さを引き立てる塩味のバランスを狙っています。
• アーモンド×アーモンド蜂蜜／Ghana＆Malaysia（ホワイト）
  アーモンド風味をアーモンド蜂蜜入りのホワイトチョコレートとダークチョコレートのブレンドで引き立てます。穏やかな甘さと香ばしさの余韻が残ります。
• ヘーゼルナッツ×爽涼みかん／Tanzania
  タンザニア産カカオのチョコレートを用いたヘーゼルナッツプラリネに、和歌山県・善兵衛農園の「爽涼みかん」を合わせています。ナッツのコクとみかんの爽やかさをフルーティなチョコレートがつなぎます。

コレクション3：和素材（担当：横山）

横山は元アパレル業界からカカオの世界へ転身し、約10年にわたりカカオ豆の焙煎・調合・配合などを含むチョコレート製造のリーダーとして研鑽を重ねてきました。和の素材を取り入れた意外性のある組合せが特徴です。

きなこや抹茶、木頭柚子、白味噌といった和素材をベースに、カカオと合わせることで和洋のバランスを追求した4種です。

• きなこ×黒糖／Malaysia（ホワイト）
  黒糖を加えたホワイトチョコレートに香ばしいきなこを合わせ、黒蜜のような深い甘みとまろやかなコクを表現しています。
• 抹茶×白あん／Madagascar（ミルク）
  抹茶の香り・渋み・苦味を活かし、白あんのやさしい甘さを加えています。マダガスカル産ミルクチョコレートの果実味と重なり、上品な余韻を残します。
• 木頭柚子×蜂蜜／Peru
  木頭柚子の爽やかな香りと酸味をペルー産カカオのチョコレートで引き立て、カカオと柚子の調和を目指します。
• 白味噌×山椒／Ghana＆Haiti（ミルク）
  白味噌のまろやかな塩味に山椒のスパイシーな香りを合わせ、胡麻の風味がやわらかくつなぐ和の深みを感じさせる一粒です。

コレクション4：フルーツ（担当：内田）

内田は五つ星ホテルや本格フランス洋菓子店で研鑽を積み、コンテスト受賞歴を持つパティシエです。素材の品揃えと見た目の美しさにこだわり、生菓子を中心に手がける経験を生かして果実系のショコラを仕立てています。

厳選したフルーツを用いた4種は、果実の酸味や香りを活かしつつ、チョコレートとのバランスを丁寧に整えた構成です。ラズベリーと赤ワインは加熱処理によりアルコール分を飛ばしています（下記注記参照）。

• パイナップル×凍頂烏龍茶／Ghana
  トロピカルなパイナップルの風味とまろやかなチョコレートに、凍頂烏龍茶が引き締めの役割を果たします。
• ライチ×カカオパルプ／Madagascar（ミルク）
  カカオの果肉であるカカオパルプとライチを組み合わせ、ミルクチョコレートで全体をまとめたやさしい味わいです。
• グリオットチェリー×トンカ豆／Ghana
  香り高いグリオットチェリーとトンカ豆の華やかな香りに、ガーナ産カカオの力強い味わいが寄り添います。
• ラズベリー×赤ワイン／Madagascar
  マダガスカル産カカオにラズベリーを合わせ、赤ワインを加えることで酸味に奥行きをプラス。赤ワインは加熱処理を施し、アルコールは飛ばしてあります。

Minimalのものづくり、産地支援、受賞歴

Minimalは「丁寧にシンプルに、最高の素材を活かし香りを最大限に引き出す」という考えのもと、職人が世界のカカオ産地を訪れて良質なカカオ豆を選定し、発酵・乾燥作業の研究や現地でのレクチャーを行っています。カカオ農家とともに品質向上のための技術支援を行い、サステナブルな経済的自立を目指した取引を行うことを設計の一部としています。

2019年にはJICAのODA案件化調査プロジェクトとしてニカラグアでのカカオ調査に参画するなど、現地での調査・支援経験があります。Minimal独自の引き算の思想と製法により、国際品評会で10年連続101賞を受賞しています。

ものづくりの特徴

カカオ豆の選定から製造までを職人の手で一貫して行う「Bean to Bar」。素材に合わせたカカオ選定と焙煎・配合の微調整を実施。

産地支援

現地での発酵・乾燥作業の研究、技術支援、フェアでエシカルな取引を実施。

受賞歴

国際品評会で10年連続101賞受賞（Minimalとしての通算実績）。

販売・店舗情報、企業概要とまとめ

『The Four Hands Collection』はバレンタイン催事15会場での限定販売を予定しており、詳細な催事出店場所はMinimal公式サイトで追って案内されます。店舗は都内に複数展開しており、店舗ごとに営業時間等の仕様があります。

以下に本記事で挙げた主要情報を表にまとめ、最後に簡潔な締めとなる説明を添えます。

上表は発表内容を整理したものであり、発売日・価格・販売会場・商品仕様といった主要事項を一目で確認できるようにまとめています。催事会場の詳細や最新の販売情報はMinimalの公式サイトおよび公式SNSで案内される予定です。

本稿では、発表されたすべての情報を漏れなく記載しました。商品構成、担当職人の意図、原材料の産地情報、販売スケジュール、店舗情報、企業概要、およびMinimalのものづくりに関する取り組みを網羅しています。