銀座Giovanniが移転、6席限定で一般予約をTableCheck解放

銀座で新たに始まる「記憶に残る」食体験 — Giovanniの移転とその意図

株式会社SANZENは、2025年11月29日19時45分付で、イタリアンレストラン「銀座Giovanni（ジョヴァンニ）」の移転と限定予約枠解放を発表しました。シェフ立野が掲げる「料理は記憶になるべきもの」という信念を中心に据え、銀座7丁目から現在の新店舗（銀座8丁目）へと場所を移し、新たな段階へと歩みを進めます。

移転は単なる住所変更にとどまらず、空間設計やサービス提供の在り方にも反映されています。余計な装飾を削ぎ落とした静謐な佇まいは、視覚的ノイズを排し、ゲストが純粋に料理と向き合える「舞台」を実現するための意図的な選択です。

発表の背景とシェフの考え

シェフ立野は、食事を「空腹を満たす行為」としてではなく、感情や体験と結びつけることを旨としています。素材に触れ、調理し、分かち合い、味わう一連のプロセスを通じて、訪れるゲストの心にひとつの物語として刻まれることを目指しています。

この考え方は、料理の組み立て方や提供方法、店舗設計まで一貫して反映されており、今回の移転によってその表現をさらに研ぎ澄ますことが狙いです。

発表者

株式会社SANZEN

発表日時

2025年11月29日 19:45

シェフ

立野

料理、素材、演出 — Giovanniが提示するコースの構図

Giovanniの料理は、素材への敬意を軸に国内外の食材を掛け合わせて構成されます。イタリアから取り寄せる上質な素材と、日本各地の旬が組み合わさることで、伝統を尊重しつつ創造性を携えた料理群が誕生します。

特に注目すべきは、店のスペシャリテである「キャビアの冷製カッペリーニ」です。ミニマルな構成でありながら視覚と嗅覚、温度や舌触りを緻密に計算し、奥行きのある味わいを作り上げています。

コース構成とライブキッチンの意味

コースは前菜、パスタ、メイン、ドルチェという章立てで構成され、それぞれが独立しつつも全体で一つの物語を描きます。ライブキッチンを通じて、調理過程そのものが体験として演出される点も特徴です。

食べ終えたあとに静かに余韻が残ることを意図した皿構成は、訪れた時間そのものを記憶に変換する設計です。特別な夜や大切な時間、自分への労いとなる食事を求める人々に向けて提供されます。

• スペシャリテ：キャビアの冷製カッペリーニ
• 調理スタイル：ライブキッチンによる一皿ごとの体験型提供
• コースの流れ：前菜 → パスタ → メイン → ドルチェ

空間と仕入れ — 静謐さを生む設計と生産者との信頼

店舗は「あえて落ち着いたとは表現しない」静謐な空間を目指しています。過度な装飾を排し、ストイックでありながら温かみを感じさせる設計により、視覚的ノイズを抑え、料理の細部にゲストの意識を向けさせる工夫がなされています。

シェフが重視するのは素材との対話です。長年の信頼関係に基づき生産者・卸業者との阿吽の呼吸で国内外から厳選食材が届きます。これにより、旬と品質が担保された食材を用いた料理づくりが可能になります。

取引と素材の特徴

Giovanniでは、イタリアの素材を中核に据えつつ、日本の各地から届く旬の素材を適切に組み合わせることで、独自の味わいを創出しています。生産者との長期的な関係は、食材の安定供給と品質管理に寄与しています。

店内の演出は、素材の良さを損なわないよう配慮されており、ゲストは視覚・嗅覚・味覚を通じて素材本来の価値にじっくり向き合うことができます。

主な素材の出所

イタリア（輸入食材）および日本各地の旬の食材

空間設計の方向性

余計な装飾を排した静謐な舞台／ライブキッチンを中心とした体験重視

予約に関する詳細と店舗情報

Giovanniは6席のみの完全予約制のレストランです。これまで常連や紹介中心で予約を受け付けてきたため、日々の予約はほぼ満席でしたが、移転を機にTableCheckを通じて一般客向けにごくわずかな予約枠を限定で開放しています。

予約枠は数席に限られているため、TableCheck上に表示されたタイミングが予約の可否を決める鍵になります。表示された瞬間を捉えられれば予約が可能です。営業時間は問い合わせが必要とされている点にも注意が必要です。

予約方法と利用上の注意

予約はTableCheckで受け付けています。以下のURLから予約ページへアクセスできます。URLはプレスリリースで案内されているものと同一です。

https://www.tablecheck.com/shops/giovanni/reserve?utm_source=prtime

• 席数：6席（完全予約制）
• 所在地：東京都中央区銀座8丁目15-2 パークビル1階
• 営業時間：要問い合わせ
• 予約方法：TableCheck（限定解放あり）
• Instagram：https://www.instagram.com/giovanni___official/
• 参考情報：食べログ掲載ページ

TableCheckでの予約枠は「ごくわずか」と明記されており、表示されたタイミングでの予約が事実上のチャンスになります。営業時間が公表されていないため、訪問前にTableCheckの案内やSNSで最新情報を確認することが推奨されます。

以上の情報は、プレスリリースの内容を忠実に整理したものです。移転と限定予約枠の解放は、シェフや運営側が掲げる体験型の食事提供をより多くの人に伝えるための試みとして位置づけられます。予約の可否はTableCheck上での表示が鍵となるため、利用を検討する場合は掲載ページの確認を推奨します。