1月13日開始｜ジリオンのミラノ風チーズ冬コース

ミラノの郷土料理とイタリア産チーズを主役にした冬季スペシャルコース

ホテル インターコンチネンタル 東京ベイのイタリアンダイニング「ジリオン」では、2026年1月13日（火）から2月28日（土）までの期間限定で、イタリアを代表するチーズをふんだんに使用したシーズナルコース「チーズ・セレクション～栄光のミラノ～」を提供します。北イタリア、特にミラノの伝統料理を現代的な感性で再構築し、チーズの多様な表情を引き出す構成が特徴です。

本企画は、ミラノの食文化に由来する素材と調理法を軸に、冷前菜からデザートまでチーズを効果的に配したコース設計となっており、季節感と地方色を併せ持つメニュー展開を意図しています。プレスリリースは2025年12月10日付で発表されており、提供はホテル1階のイタリアンダイニング ジリオンで行われます。

企画の背景と位置づけ

本コースは、イタリア産チーズの個性を最大限に活かすという視点から構成され、ミラノの伝統料理に由来する要素を取り入れつつ、ホテルダイニングとしてのサービス品質と調和させています。

提供期間は限定されており、季節メニューとして短期間に集中的に展開することで“冬の美食体験”を打ち出しています。チーズの種類や料理の仕立ては、料理長・阿部洋平が監修しています。

前菜からデザートまで：各コースの具体的な構成

コースは3種類（ランチ限定コース、プレミアムコース、ゴージャスコース）で、各コースに共通する要素と専用の一皿が組み合わされています。いずれのコースにも、乾杯酒としてフランチャコルタ（カ デル ボスコ／ブリュット）が含まれ、チーズ料理との相性を考慮したペアリング設計がなされています。

以下に各コースのメニューを漏れなく整理します。料金は税込表示、サービス料15%は別途加算されますのでご留意ください。

料理の特徴と素材の使い分け

冷前菜には自家製のブッラータチーズを使用し、そのミルキーでまろやかな質感をベリー類の酸味で引き締める設計です。温前菜では仔羊肉のポルペットーネにペコリーノを合わせ、肉の旨味にチーズの香りを重ねています。

パスタはパルミジャーノを効かせた牛ホホ肉のパッパルデッレ、リゾットは鬼手長海老の甘みとリコッタチーズの穏やかなコクを組み合わせた黄金色のサフランリゾットが並びます。魚料理は北イタリア発祥のストラッキーノを添え、程よい酸味とクリーミーさのバランスを狙っています。メインの仔牛肉とモッツァレッラのミラネーゼはミラノ風カツレツの伝統を踏襲しつつ、トマトソースとモッツァレッラで上品な深みを出しています。

• 冷前菜：自家製ブッラータとベリー類のアンサンブル（ミルキーさと酸味の対比）
• 温前菜：仔羊肉のポルペットーネ（ペコリーノの香り）
• パスタ：パルミジャーノ香る牛ホホ肉のパッパルデッレ
• リゾット：鬼手長海老とリコッタチーズ サフランリゾット（ゴージャスコースのみ）
• 魚料理：鮮魚と帆立 貝（ストラッキーノと合わせて）
• 肉料理：仔牛肉とモッツァレッラのミラネーゼ
• デザート：シャンパンのグラニテ、いちごのマリトッツォ（小サイズ）

ワインペアリング、提供時間・料金・予約窓口

コースのペアリングには、ロンバルディア州で造られるフランチャコルタの2種が選定されています。乾杯酒としては「カ デル ボスコ（フランチャコルタ／ブリュット）」が共通で、ゴージャスな泡と熟成感がチーズの旨味を引き立てます。もう一種として言及されているのは「フェルゲッティーナ」のロゼで、ベリーやバラの香りが前菜や魚介の皿と調和する設計です。

提供期間・場所・時間・料金の詳細は以下の通りです。料金表は税込表示ですが、サービス料15%は別途加算されます。

提供期間

2026年1月13日（火）～2月28日（土）

場所

イタリアンダイニング ジリオン／1F（ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ）

時間

ランチ 11:30～15:00（L.O.14:30）／ディナー 17:30～22:00（L.O.20:00）

料金（税金込み、サービス料15%別）

ランチ限定コース ￥7,590、プレミアムコース ￥10,340、ゴージャスコース ￥12,430

問い合わせ

電話 03-5404-2222（代表）

詳細・予約

https://www.interconti-tokyo.com/zillion/plan/zillion-cheese-selection-milan.html

ペアリングの設計意図

「カ デル ボスコ」はきめ細かな泡と熟成に由来する芳醇なコクが特徴で、ブッラータやパルミジャーノと重なることでチーズの旨味を引き立てる狙いがあります。「フェルゲッティーナ」のロゼは、フルーティーでローズのような香りが前菜や魚介と調和し、コース全体に華やかな余韻をもたらします。

どちらのスパークリングもロンバルディア州の生産で、ミラノの食文化が育んだチーズ料理との相性が重視されています。

料理長プロフィールとジリオン、ホテルの概要

料理長は阿部洋平。経歴としては一つ星イタリアンや五つ星ホテルのシャングリ・ラ ホテル東京のイタリアンレストラン「ピャチェーレ」での経験があり、2013年3月の「イタリアンダイニング ジリオン」開業以来、同店の料理長を務めています。

阿部は2015年7月に日本イタリア料理協会に入会し、2018年10月～2019年3月には西武鉄道のプロモーション「西武 旅するレストラン 52席の至福」のメニュー監修を行うなどの実績があります。調理にあたっては「素材に対してストレスのない調理法」を重視し、仕上がりの瞬間の美味しさを提供することをモットーにしています。

• イタリアンダイニング ジリオンのコンセプト：新鮮な野菜やオリーブオイルをふんだんに使い、素材の味を引き出すヘルシーイタリアン。自家製生パスタ、デザート工房「アトリエ・デセール」からの出来たてデザートを提供。
• 利用シーン：記念日、誕生日、大切なビジネスの会食や接待に対応する個室の用意あり。

ホテル インターコンチネンタル ホテルズ＆リゾーツについては、世界70カ国に展開し、ブランドとしてラグジュアリートラベルの体験提供を志向しています。詳細はブランド公式サイトおよびSNSにて公開されています。

主要情報の整理と締めくくり

以下に本リリースで伝えられた主要項目を表形式でまとめます。提供期間・場所・料金・問い合わせ先など、重要なデータを一目で確認できるようにしています。

本稿では、期間限定で提供される「チーズ・セレクション～栄光のミラノ～」の全容を整理しました。メニュー構成、ワインペアリング、料金体系、提供期間、料理長の経歴や店舗の特徴まで、プレスリリースに記載された情報を漏れなく掲載しています。各種詳細は記載の公式ページおよび代表電話にて確認できます。