2月12日開催｜近藤大介が教える贈り物向けスイーツ講座

ペストリーシェフ近藤大介が披露する「大切な人へ贈るパティシエ仕立てのスイーツ」

大阪マリオット都ホテルは、2026年2月12日（木）に第46回シェフセミナーとして、ペストリーシェフ 近藤大介を講師に迎えた「大切な人へ贈る “パティシエ仕立てのスイーツ”」を開催します。プレスリリースは都ホテルズ＆リゾーツより2025年12月10日 11時00分に発表されました。

このセミナーでは、ホームパーティーや手土産に適した華やかなスイーツ2品を中心に、ペストリーシェフならではの技法を交えた実演が行われます。実演メニューはカヌレ・ショコラとフレーズ・サバランで、カカオの香りが広がる艶やかなカヌレと、瓶詰めにして手土産にもしやすいサバランの作り方（しっとりとした生地と風味豊かなシロップの作り方）を丁寧にレクチャーします。

実演の方向性と技術解説

近藤シェフは、製菓における「後から何かを足せない難しさ」の中で表現を見出す作り手です。今回のセミナーでは、素材の風味を引き出すシロップ作りや、焼き上げのコントロール、艶出しや配合の微調整といったプロの工程を具体的に示します。

カヌレ・ショコラではカカオの香りを際立たせる配合と焼成管理、フレーズ・サバランでは生地のしっとり感を保つ発酵管理とシロップの浸透技法が中心テーマになります。セミナーは実演中心の構成で、参加者はプロの手順を間近で見ながら学ぶことができます。

当日の構成と参加条件――スケジュール、会場、料金

開催当日のタイムスケジュールは受付が11:00から、セミナーは11:30開始、ランチは12:30から提供されます。会場はホテル20階の「茜」で行われます。参加費はお一人様9,000円で、セミナー受講料とランチコース代が含まれます。

予約は完全予約制で事前のご入金が必要です。予約受付は2025年12月10日（水）11:00に開始され、受付時間内の問い合わせは10:00～19:00に受け付けられます。なお、特別イベントのため各種割引は適用されず、表示料金には消費税およびサービス料（15％）が含まれます。

申込と連絡先

ご予約・お問い合わせは以下の電話番号にて受付けています。一般回線のフリーダイヤルと携帯番号が用意されており、受付時間は10:00～19:00です。

一般

0120-611-147

携帯

06-6628-6187

会場住所や公式情報はホテルのウェブサイトや各種SNSにも掲載されています。事前の支払い方法やキャンセル規定、参加時の注意事項については予約時に確認してください。

特別ランチコースの内容と提供形態

セミナー終了後には、実演メニューを含む特別ランチコースが提供されます。ランチは皿盛り仕立てでの提供となり、デザートとして実演したフレーズ・サバランとカヌレ・ショコラが含まれます。自家製パン、コーヒーまたは紅茶もセットです。

ランチコースの料理構成は前菜からメイン、デザートまでバランスよく組まれており、シェフの技術と味わいを食事として体験できる内容になっています。以下にランチコースの全メニューを列挙します。

• フォアグラテリーヌとブリオッシュ・オランジュ
• 牛蒡のポタージュスープ
• 鰆の蒸し焼き 浅利と生海苔のソース
• 軍鶏もも肉のコンフィと山菜 チョコレート香るポートワインソース
• フレーズ・サバラン（ランチコースでは皿盛り仕立てで提供）
• カヌレ・ショコラ
• 自家製パン
• コーヒー ／ 紅茶

提供メニューは食材の入荷状況により変更される場合があります。また、アレルギーをお持ちの方は事前に係へ確認するよう案内されています。

実演メニューの位置づけと仕上げ

実演されたフレーズ・サバランはそのまま瓶詰めにして手土産にもできる設えが可能なレシピとして紹介されますが、ランチでは皿盛りに整えて提供されます。カヌレ・ショコラはカカオの香りと焼き上がりの艶を重視した仕上げの工程が披露されます。

参加者は実演を見た後、実際にサービスとして供される皿で両デザートを味わうことができ、プロの手順と完成品を比較できる構成です。

講師プロフィール、利用条件、アクセス情報

講師はペストリーシェフ 近藤 大介。近藤シェフは「後から何かを足せない難しさの中に、自分の表現ができる」というお菓子作りの魅力に惹かれ、東京や大阪のホテルでパティシエとしての経験を積んできました。インターコンチネンタルホテル大阪にてエグゼクティブ・ペストリーシェフを務め、2024年3月に大阪マリオット都ホテルのペストリーシェフに就任しています。

近藤シェフは技法やデザインにおいて固定概念にとらわれないユニークなスイーツを追求しており、本セミナーでもその姿勢が反映されたレシピと実演が提供されます。写真はイメージである旨の注意書きも出されています。

以下の利用条件が明記されています。完全予約制で事前の入金が必要、特別イベントのため割引適用外、料金に消費税とサービス料（15％）を含む点、食材入荷によりメニュー変更の可能性がある点、アレルギー対応は事前問い合わせが必須である点です。

会場

大阪マリオット都ホテル 20階「茜」

開催日

2026年2月12日（木）

受付開始

11:00

セミナー

11:30～

ランチ提供

12:30～

参加費

9,000円（消費税・サービス料15％込み、セミナーとランチ含む）

アクセスや詳細はホテル公式のウェブサイト、SNSでも案内されています。公式サイトやSNSのリンクは下記のとおりです。

• 都ホテルズ&リゾーツ 公式（大阪マリオット都ホテル）
• マリオット・インターナショナル 公式（日本語）
• Instagram
• Facebook
• YouTube チャンネル
• 関連リンク（シェフセミナー詳細）

要点の整理（開催情報の一覧）

以下は本記事で伝えたセミナーの主要項目を整理した表です。重要な日付、料金、連絡先、会場情報を一目で確認できます。参加検討の際は表の内容を参考にしてください。

上表は提供されたプレスリリースの情報を整理したもので、イベント参加を検討する際の要点確認に利用できる。詳細な申込手順や最新の情報は公式ウェブサイトおよび各種問い合わせ窓口で確認することが推奨されます。