12月16日開始｜Key Stoneの醤油香る『みたらしフィナンシェ』先行販売
ベストカレンダー編集部
2025年12月11日 13:21
みたらしフィナンシェ先行販売
開催期間：12月16日〜1月16日
京都発、醤油とフィナンシェが出会った「みたらしフィナンシェ」誕生
京都の醤油スイーツ専門店Key Stone（澤井醤油本店 スイーツ部門）は、明治十二年創業・145年以上の歴史をもつ澤井醤油の「二度熟成醤油」を用いた新商品として、〈みたらしフィナンシェ〉（プレーン／小豆）を発表しました。プレスリリースは2025年12月11日11:00に公開され、商品に関する先行販売はクラウドファンディングサイト「Makuake」にて2025年12月16日から行われます。
本商品は、日本の伝統的な「みたらし」風味とフランス菓子「フィナンシェ」を組み合わせた、京都らしい和洋折衷スイーツです。Key Stoneはこれまでにも羊羹「かなめ」や冷やしみたらし、クロワッサンパイ、焼きおこげなど、醤油の旨みを活かす多様なスイーツを手掛けてきましたが、本品はみたらし風味と小豆、フィナンシェの相性に着目して開発が進められた成果です。
開発の経緯と狙い
開発背景としてKey Stoneは「醤油の新しい楽しみ方を届けたい」という意図を掲げています。甘じょっぱい味わいは照り焼きやみたらし団子などで古くから親しまれている一方、洋菓子の領域で醤油を如何に活かすかが課題でした。試作を重ね、フィナンシェの生地感とみたらしの香ばしさ、小豆の甘さを三位一体にするレシピを確立しました。
完成形は〈フィナンシェ × みたらしあん × 小豆〉の組み合わせで、醤油の持つ旨みを主張しすぎないよう配慮しています。アーモンドや焦がしバターの風味を生かしつつ、醤油はそっと寄り添う役割を担わせた結果、幅広い年齢層に受け入れられる味わいを目指しました。
製法と味わいの詳細 — 「香りの層」が生むやさしい甘じょっぱさ
〈みたらしフィナンシェ〉の核となる原料は、澤井醤油本店が二年かけて木桶で醸す「二度熟成醤油」です。木桶仕込みは全国でも1％ほどしか残っていない希少な伝統製法であり、醤油の奥行きある香りと旨みを生み出します。
Key Stoneが採用した独自製法は「香りの層」と表現され、フィナンシェの中でみたらしの香ばしさと奥行きを再現するための工程が組まれています。工程は以下の通りです。
- フィナンシェ生地に二度熟成醤油を配合して焼成。生地に混ぜ込むことで焼き醤油の香ばしさが内部に入り込みます。
- 焼き上がりに醤油シロップ（みたらしあん）を塗布し、表面と内部の香りの層を形成。みたらし特有の香ばしさを際立たせます。
この二段階の工程により、食べた瞬間にふわっと広がる香ばしさと、後から感じるやさしい甘じょっぱさが実現されています。醤油は決して主張しすぎず、アーモンドと焦がしバターのコクに溶け込むように配合されています。
味のバリエーションとギフト仕様
みたらしフィナンシェには2つの味が用意されています。ひとつはプレーン、もうひとつは小豆です。どちらもギフトに適した上品な化粧箱に入れて提供されます。
各フレーバーの特徴は以下の通りです。
- プレーン：焦がしバターのコクと醤油の旨みがまとまり、後からみたらしの香りがふわりと広がる上品な甘じょっぱさ。
- 小豆：あんバター風のフィナンシェに醤油を加えた組み合わせ。あんこの優しい甘さにバターのコク、醤油の旨みが重なり、和の奥行きを感じる味わい。
化粧箱は手土産や贈答に適した仕様で、プレゼントとしてそのまま渡せる高級感あるデザインが施されています。
Makuake先行販売の詳細とリターン構成
本商品はクラウドファンディングサイト「Makuake」にて先行販売を行います。プロジェクトの実施期間は2025年12月16日（火）11:00から2026年1月16日（金）22:00までです。Makuakeの販売ページは以下のURLです。
販売ページ：https://www.makuake.com/project/keystone_financier/
リターンの内容
リターンは複数用意されており、個人利用や贈答用途に応じて選べる構成になっています。代表的なリターンは次の通りです。
- みたらしフィナンシェ（1箱／2箱／3箱）
- 羊羹「かなめ」とのセット
- 醤油3本セットとの限定セット
- みたらしフィナンシェ 化粧箱入り（プレーン3個／小豆3個）
これらのリターンは先行購入者向けに用意されたもので、Makuakeを通じた支援が新店舗移転や事業拡大の後押しにつながることが想定されています。
澤井醤油本店とKey Stoneの背景、商品仕様と問い合わせ先
澤井醤油本店の創業は明治十二年。京都御所から徒歩約5分の立地にあり、建物は京都市と国から景観重要建造物に指定されています。醤油造りは国産原料と木桶・大きな釜など昔ながらの道具を用い、口伝で守られてきた製法を継承しています。Key Stoneはそのスイーツ部門として2021年に立ち上がりました。
今回のMakuakeプロジェクトは、2026年春に予定されている太秦映画村リニューアルに伴う「京のフードエリア」への新店舗移転を控えた取り組みの一環でもあります。先行販売での支援が、新店舗オープンに向けた準備資金やプロモーションに充てられます。
商品概要と保存情報
以下は〈みたらしフィナンシェ〉の主要スペックです。
| 商品名 | みたらしフィナンシェ（プレーン／小豆） |
|---|---|
| 内容量 | 1箱（プレーン3個／小豆3個入り） |
| フィナンシェサイズ | 約4cm × 約7cm |
| パッケージ | 贈り物にも適した化粧箱入り |
| 賞味期限 | 製造日より30日 |
賞味期限は製造日から30日で、ギフト用途を意識した日持ち設定となっています。商品は上品な化粧箱に入れて提供されるため、手土産や季節の贈り物としても想定されています。
問い合わせ先と店舗情報
本件に関する問い合わせや店舗訪問に関する情報は以下の通りです。営業時間や連絡先が明記されているため、来訪や問い合わせ時の手がかりになります。
- 住所
- 京都府京都市右京区西京極町ノ坪町25 サンフローネ川宗1階
- 営業時間
- 月〜土 10:00〜18:00、日・祝 10:00〜17:30
- 電話
- 075-925-9706
- メール
- shop@keystone-sawaishoyu.com
- ホームページ
- https://keystone-sawaishoyu.com
- https://www.instagram.com/keystone_leonidas/
MakuakeのプロジェクトページおよびKey Stoneの公式サイト、Instagramでは追加の画像や詳細情報が提供される予定です。プレスリリースにはダウンロード可能な素材も用意されています。
まとめ（要点の整理）
以下の表は、本記事で紹介した〈みたらしフィナンシェ〉に関する主要事項を整理したものです。商品仕様、販売期間、リターン、問い合わせ先を一目で確認できます。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 商品名 | みたらしフィナンシェ（プレーン／小豆） |
| 主原料 | 澤井醤油本店 二度熟成醤油（木桶仕込み） |
| 発売（先行）期間 | 2025年12月16日11:00〜2026年1月16日22:00（Makuake） |
| 販売ページ | https://www.makuake.com/project/keystone_financier/ |
| リターン例 | みたらしフィナンシェ（1箱/2箱/3箱）、羊羹「かなめ」とのセット、醤油3本セットとの限定セット 等 |
| 内容量／サイズ | 1箱（プレーン3個／小豆3個）／フィナンシェ約4cm×約7cm |
| 賞味期限 | 製造日より30日 |
| 製造・販売者 | Key Stone（澤井醤油本店 スイーツ部門） |
| 問い合わせ先（電話） | 075-925-9706 |
| 問い合わせ先（メール） | shop@keystone-sawaishoyu.com |
| 店舗住所 | 京都府京都市右京区西京極町ノ坪町25 サンフローネ川宗1階 |
記事では商品開発の背景、製法の具体的な工程、味の違い、先行販売のスケジュールやリターン構成、澤井醤油本店の伝統的な醤油造りに関する情報、問い合わせ先までを網羅しました。Makuakeでの先行販売は2025年12月16日から開始され、新店舗移転準備の一助として位置付けられています。
参考リンク：
