2/11スタート｜UCC『YOINED』が日本酒バルで限定ペアリング

食べるコーヒー『YOINED（ヨインド）』が日本酒バルと組んだ数量限定のペアリング提供

コラボレーションの出発点と提供開始日

UCC上島珈琲株式会社の“飲まないコーヒー”『YOINED（ヨインド）』は、東京・十条の日本酒バル「サケラボトーキョー」とコラボレーションし、2026年2月11日（水）より数量限定で同店のコース料理の一皿として『YOINED』と日本酒のペアリングを組み込んだスペシャルメニューの提供を開始します。

本件はUCC上島珈琲株式会社が2025年12月16日付で発表したプレスリリースに基づく情報で、提供期間は2026年2月11日から〈なくなり次第終了〉とされています。店舗での提供は数量限定のため、予約状況は店舗へ問い合わせる必要があります。

提供場所と予約案内

提供場所は「サケラボトーキョー」（東京都北区十条仲原1-1-7 第3北成ビルB1F）。コース名は「おまかせ料理8品コース」で、価格は7,200円（税込）です。提供開始日と料金、提供形態は明確に定められています。

予約・問い合わせはサケラボトーキョー（TEL：03-5948-5027）にて受け付けています。店舗の営業時間は平日（月〜金）18:00～23:30（定休日：火）、土・祝前日 15:00～23:30、日・祝日 15:00～22:30です。コースは数量限定での提供のため、事前確認が推奨されます。

『YOINED』とは何か — 製法、由来、発売動向

コンセプトと誕生の経緯

『YOINED』の名称は、コーヒーを飲んだ後に続く「余韻（よいん）」に由来します。研究者の「コーヒー豆の香りや味をすべて味わってみたい」という興味から着想を得て、20年以上の時間を経て2023年に商品化されました。

「飲む」従来のコーヒーとは異なり、豆本来の甘み・酸味・苦味が作る豊かな香りをダイレクトに感じる「食べる」スタイルのコーヒー食品です。食感や見た目はチョコレート状でありながら、カカオは一切含まれておらず、コーヒーの香味が主体の新しいカテゴリとして位置づけられています。

特許技術と製造プロセス

製造方法はカカオ豆のチョコレート化工程からヒントを得て、粉砕したコーヒー豆と抽出したコーヒーオイルを硬化油で混合・混錬し成型・固めることで、コーヒー微粉がコーヒーオイルや硬化油でコーティングされるというものです。この製法により、焙煎直後の鮮烈な香りが口に含んだときに鼻腔へと抜ける特性が確保されています（特許第6849552号）。

技術的な詳細として、製品中のコーヒー豆成分は40％配合、コーヒーオイルは食品中1％以上5％以下での配合が記載された特許の要旨に則った製造が行われています。主な原料はコーヒー豆（グァテマラ／コロンビア）、植物油脂、砂糖、全粉乳、コーヒーオイルなどです。

2025-26年シーズンのラインナップと販売情報

今年のアソート内容と風味の特徴

2025年の『YOINED』は、産地の異なる2種をアソートした製品で、コロンビア産とグァテマラ産を各3枚、計6枚（1枚7.5g）で構成されています。製品名は「UCC YOINED アソート6P（コロンビア・グァテマラ）」です。

コロンビア（ウィラ県、ブルセラス地方 ファーメンテッドウォッシュド）は、精緻な発酵プロセスによりトロピカルフルーツやベリーのような複雑な香味が特徴の希少ロットです。グァテマラ（カペテナンゴ農園 ナチュラル）はオレンジやチェリーのような果実の甘みとバランスの取れた酸味・苦味が調和したエレガントな余韻を持ちます。

販売期間・価格・販路

販売期間は2025年11月4日（火）〜2026年3月末（販売終了予定）で、数量限定・なくなり次第終了となります。販売価格は3,240円（税込）です。内容量は1枚7.5g×6枚、コーヒー豆成分40％です。

販路は実店舗とECの両方を用意しており、UCCの直営一部店舗（UCCカフェメルカード、カフェ・ノバールの17店舗、COFFEE STYLE UCCの4店舗、上島珈琲店の8店舗）及びUCC公式オンラインストアで販売されます。各店舗の在庫状況は店舗ごとに異なるため、直接確認が必要です。ECで売り切れた場合は入荷通知登録による案内が可能です。

• 販売価格：3,240円（税込）
• 内容量：1枚7.5g×6枚（コロンビア×3、グァテマラ×3）
• 販売期間：2025年11月4日〜2026年3月末（予定）
• 主な販路：UCC直営店舗、UCC公式オンラインストア

唎酒師が選んだ日本酒との具体的ペアリングとコース構成

コラボレーションの意図とペアリング概念

『YOINED』は「食べるコーヒー」であるため、酒類との相性が良く、ウイスキーやラムとも合いますが、本コラボレーションでは日本酒とのペアリングを追求しました。『YOINED』が日本酒のうまみを引き立てる一方で、日本酒の柔らかな甘み・酸味・うまみが『YOINED』の香りを際立たせ、味覚のバランスと余韻の長さを高めることを狙いとしています。

ペアリングは唎酒師であるサケラボトーキョーのオーナー甲斐勇樹氏が全国から厳選した日本酒と組み合わせて考案しました。甲斐氏は唎酒師の資格を持ち、日本酒に関する執筆活動も行っていることから、豊富な知見に基づいた選定が行われています。

具体的なペアリング内容（コース内の一皿として提供）

ペアリングは季節の食材を用いた全8品コースの一皿として提供されます。『YOINED』はコロンビア産とグァテマラ産の2種を用い、それぞれに合う日本酒がセレクトされています。以下の日本酒は2026年2月11日以降の提供に合わせて推奨されている組み合わせです。

なお、提供する日本酒は状況により変動する可能性があることが明記されています。

コロンビア × 日本酒

• 七本鎗 琥刻（しちほんやり ここく）：滋賀県 冨田酒造の熟成酒シリーズ。ナッツやカラメルのような香ばしさ、まろやかな口当たりとしなやかな酸味が特徴で、『YOINED』と双方を尊重する味わいになる。
• 黒松仙醸 どぶろく：長野県 仙醸の本格どぶろく。お米の甘さと爽やかな酸味が調和し、度数が控えめで『YOINED』との組み合わせによりまとまりのある味わいが生まれる。

グァテマラ × 日本酒

• 伊根満開 古代米酒（いねまんかい こだいまいしゅ）：京都府伊根町 向井酒造。古代米（赤米・紫黒米）を使用し、ロゼワインのような色合いと甘酸っぱくフルーティーな味わい、程よい酸味としっかりした甘みのバランスが特徴。
• ナチュール貴醸酒（仙禽）：栃木県 仙禽のオーガニック・ナチュール製法による貴醸酒。仕込み水の代わりに日本酒を用いることで甘みとコクが増し、クリアな質感、フルーティーな甘み、上品な酸味が併存する。

コース提供の実務的情報

コース名：おまかせ料理8品コース。価格：7,200円（税込）。提供期間：2026年2月11日（水）〜なくなり次第終了。場所：サケラボトーキョー（東京都北区十条仲原1-1-7 第3北成ビルB1F）。

営業時間や定休日、予約連絡先（TEL：03-5948-5027）は前節のとおりです。予約状況により提供が終了するため、事前確認が必要です。

店舗情報、関連リンク、問い合わせ先と要点の整理

サケラボトーキョーの役割と甲斐氏のコメント

サケラボトーキョーは常時30種類以上の日本酒を取り揃え、唎酒師によるペアリング提案や少量多種での提供を通して初心者から愛好家までの体験を提供しています。オーナー甲斐勇樹氏は唎酒師資格を有し、日本酒の魅力を発信する活動（書籍、YouTube等）も行っています。

甲斐氏は「飲まないコーヒーと日本酒という異なる領域の掛け合わせが、新たな余韻の可能性を開く」と述べ、今回の取り組みが新たな体験の創出を目指すものであることを明示しています（引用はプレスリリース内の発言を要約）。

購入・予約・問い合わせ先一覧

コース予約・店舗問い合わせ（サケラボトーキョー）：TEL：03-5948-5027。店舗所在地：東京都北区十条仲原1-1-7 第3北成ビルB1F。営業時間：平日18:00〜23:30（火定休）、土・祝前日 15:00〜23:30、日・祝日 15:00〜22:30。

『YOINED』に関する一般消費者向けの問い合わせ先はUCC上島珈琲株式会社 お客様担当（TEL：078-304-8952）。オンライン購入はUCC公式オンラインストア（https://store.ucc.co.jp/）で、ブランドサイト（https://www.ucc.co.jp/yoined/）や関連ニュースリリース（https://www.ucc.co.jp/company/news/2025/rel251028.html）も案内されています。

以上の内容を整理すると、『YOINED』はUCCの独自製法により生まれた「食べるコーヒー」であり、その香りと余韻を日本酒の多様なうまみと掛け合わせることで新たな味覚体験を提示する試みです。提供はサケラボトーキョーでの数量限定コース内に組み込まれ、同時に『YOINED』は直営店舗とオンラインで販売されます。日程や在庫は変動する可能性があるため、利用を検討する場合は上記の問い合わせ先へ事前に確認することが適切です。