12/23鎌倉オープン｜焼肉×出汁しゃぶの新店
ベストカレンダー編集部
2025年12月16日 12:59
鎌倉かぶとオープン
開催日：12月23日
鎌倉で出会う新ジャンル──焼肉と出汁しゃぶが同時に楽しめる設え
コロワイドグループの株式会社アトム（本社：神奈川県横浜市、代表取締役社長：植田剛史）は、焼肉と出汁しゃぶを同時に楽しめる新業態「焼肉出汁しゃぶ 鎌倉かぶと」を、2025年12月23日（火）に神奈川県鎌倉市にオープンします。プレスリリースは2025年12月16日 11時00分に発表されました。
鎌倉という立地は、歴史的な寺社や国内外の観光客が多く訪れる点を考慮して選定されています。鎌倉での観光や特別な日の利用を想定し、日本らしい演出と食体験を組み合わせた業態として展開することが公表されています。
特注の焼き鍋と「旨味だし」の仕組み
鎌倉かぶとは特注の焼き鍋を用いる点が大きな特徴です。中央に鉄板が配置され、その周囲を囲むように鍋が取り付けられており、中央で焼肉を、周囲の鍋では出汁でしゃぶしゃぶを同時に楽しめる設計になっています。
焼き鍋の設計は、焼いた肉から出る脂が周囲の出汁に落ちる構造になっており、焼肉の旨みが出汁に溶け出すことで時間経過とともに出汁の味わいが変化します。プレスリリースでは「最初の出汁と最後の出汁を飲み比べて味の違いを体験してみてください」と明記されています。
出汁の構成と味わいの変化
旨味だしは見た目にも特徴的で、4つの出汁ボールが配置されています。ベースは3種の魚介出汁で、そこに極み白醤油を加えることで、食材の味が引き立つように調整されています。時間経過で和牛の脂が出汁に溶け出すと、出汁にコクと甘みが増す設計です。
出汁は料理の中心的な要素であり、焼肉の脂が加わることで変化する味わいを、最初と最後で比較できることが提供されます。焼いた肉でしゃぶしゃぶした野菜を巻いて食べると、出汁の香りをまとったさっぱりとした味わいになる点も案内されています。
- 中央鉄板：焼肉を直火で焼くスペース。
- 周囲の鍋：こだわりの出汁でしゃぶしゃぶ。
- 脂の循環設計：焼いた脂が出汁に落ち、味が変化。
- 出汁の構成：3種の魚介出汁＋極み白醤油、4つの出汁ボールで提供。
厳選素材とコース構成：黒毛和牛を中心に相模豚や新鮮野菜も充実
メインの肉材は濃厚な旨みを持つ黒毛和牛が中心です。特に「黒毛和牛しんたま盛り合わせ」は複数の部位を一度に楽しめる構成で、トモサンカク、マルシン、カメノコ、マルカワという異なる食感と味わいが揃っています。
しゃぶしゃぶ用肉は神奈川県産ブランド豚の相模豚を採用。脂身に甘みがあり肉質が柔らかいことが特徴として紹介されています。さらに薄造りの国産牛タンや、口溶けのよい黒毛和牛サーロインなどの単品も用意されており、焼肉・しゃぶしゃぶ双方で肉の表情を楽しめるようになっています。
黒毛和牛しんたま盛り合わせの部位説明
- トモサンカク
- 脂の甘みと赤身の旨みのバランスが良い部位。
- マルシン
- しんたまの中心部で最も柔らかい部位。柔らかな食感が特徴。
- カメノコ
- 噛み応えがあり、さっぱりとした後味の部位。
- マルカワ
- 赤身の旨みが濃厚な部位。
新鮮野菜と付帯品
野菜はにんじん、ズッキーニ、紅芯大根などを含む全15種類が用意され、根菜類は出汁が絡むよう薄くスライスされています。しゃぶしゃぶした肉で巻いて食べるほか、焼肉と合わせて出汁の香りを楽しめる構成です。新鮮野菜はお替りが可能と明記されています。
付帯品として豆腐、マロニー、餅、そして締めの稲庭うどんが各コースに含まれるほか、デザートとして上位コースには林檎と柚子のパフェ、他コースには白玉アイス最中が提供されます。
3種類のコース詳細、店内演出、店舗情報
コースは3種類が用意されています。おすすめは10,000円（税込11,000円）の「黒毛和牛かぶとコース」で、前菜からデザートまで全15品のラインアップです。ほかに7,500円（税込8,250円）の「黒毛和牛鎌倉コース」と5,000円（税込5,500円）の「黒毛和牛初陣コース」があります。
プレゼンテーション面では、お肉の皿に折り鶴や和傘で装飾するなど“日本らしさ”を演出。上位2コースの前菜盛り合わせには色鮮やかなエディブルフラワーが散らされます。店内は麻の葉柄の壁など和を意識した装飾を取り入れ、観光の思い出に残るような空間づくりを重視しています。
各コースの構成（主要項目）
| コース名 | 価格（税抜/税込） | 主な内容 |
|---|---|---|
| 黒毛和牛かぶとコース | 10,000円（11,000円） | 彩り前菜盛り合わせ、国産牛タン匠の薄造り、至福の口溶け黒毛和牛サーロイン、黒毛和牛いちぼ、相模豚しゃぶしゃぶなど全15品、林檎と柚子のパフェ |
| 黒毛和牛鎌倉コース | 7,500円（8,250円） | 彩り前菜盛り合わせ、黒毛和牛いちぼ、黒毛和牛ザブトン、相模豚しゃぶしゃぶなど、白玉アイス最中 |
| 黒毛和牛初陣コース | 5,000円（5,500円） | 和牛牛すじ大根、黒毛和牛しんたま盛り合わせ、相模豚しゃぶしゃぶなど、白玉アイス最中 |
お肉のお替りは単品注文で可能と案内されており、好みの部位を追加で楽しむことができます。食べ方は、焼肉でじっくり、しゃぶしゃぶでさっと、あるいは焼いてから出汁にくぐらせるなど自由に選べます。
店舗情報と実務的な案内
店舗名と所在地は以下の通りです。開店日は2025年12月23日（火）で、営業開始時間帯はランチとディナーに分かれています。電話番号も公表されています。
- 店舗名
- 焼肉出汁しゃぶ 鎌倉かぶと 鎌倉本店
- 住所
- 〒248-0006 神奈川県鎌倉市小町1-4-4 清和ビル2F
- 電話番号
- 0467-73-8492
- 営業時間
- 11時29分～15時（最終入店14時）、17時～22時（最終入店21時）
- オープン日
- 2025年12月23日（火）
店内演出としては、皿の装飾に折り鶴や和傘を用いるほか、麻の葉柄の壁面など和を意識した空間設計が施されます。上位コースの前菜にはエディブルフラワーが用いられ、視覚的にも色彩豊かに提供されます。
要点の整理
以下の表は、本記事で取り上げた主な情報を整理したものです。提供されるコース構成、価格、主要素材、店舗情報、出汁や焼き鍋の特徴など、プレスリリースで示された全項目を網羅しています。
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 発表企業 | 株式会社アトム（コロワイドグループ） |
| プレス発表日時 | 2025年12月16日 11時00分 |
| オープン日 | 2025年12月23日（火） |
| 店舗名 | 焼肉出汁しゃぶ 鎌倉かぶと 鎌倉本店 |
| 住所 | 〒248-0006 神奈川県鎌倉市小町1-4-4 清和ビル2F |
| 電話番号 | 0467-73-8492 |
| 営業時間 | 11時29分～15時（最終入店14時）、17時～22時（最終入店21時） |
| 業態の特徴 | 中央鉄板で焼肉、周囲の鍋で出汁しゃぶ。焼いた脂が出汁に落ち、味が変化する特注焼き鍋を採用 |
| 出汁の特徴 | 4つの出汁ボール、3種の魚介出汁をベースに極み白醤油を使用。時間経過で和牛の脂が溶け出しコクが増す |
| 主要素材 | 黒毛和牛（しんたま盛り合わせ、サーロイン、いちぼ等）、相模豚（神奈川県産ブランド豚）、国産牛タン等 |
| コース | 黒毛和牛かぶとコース（10,000円/税込11,000円）、黒毛和牛鎌倉コース（7,500円/税込8,250円）、黒毛和牛初陣コース（5,000円/税込5,500円） |
| ビジュアル・演出 | 折り鶴や和傘での皿装飾、エディブルフラワー、麻の葉柄の壁など和を意識した空間 |
| 顧客想定 | 鎌倉での観光客（国内外）や特別な日の利用を想定 |
本記事では、プレスリリースに記載された情報をもとに、焼肉出汁しゃぶ 鎌倉かぶとの業態設計、出汁と焼き鍋の特性、素材やコース内容、店舗情報までを整理しました。提供される仕組みや料理構成、営業情報はいずれもプレスリリースの記載どおりです。
