12月22日発売　柚子釜ガトーショコラ、冬至の限定スイーツ

柚子の器に閉じ込めた冬のショコラ──「柚子釜ガトーショコラ」の狙い

株式会社カカオ研究所（所在地：福岡県飯塚市八木山）は、冬の素材である柚子と濃厚なガトーショコラを組み合わせた新商品「柚子釜ガトーショコラ」を、2025年12月22日（月・冬至）より期間・数量限定で発売します。プレスリリースは2025年12月21日16時23分に発表されました。

この商品は、和の伝統技法である「柚子釜」を洋菓子の代表格であるガトーショコラに取り入れたもので、素材の持ち味を生かす工夫と職人技が反映されています。商品写真として「柚子釜ガトーショコラ断面」「柚子釜ガトーショコラ」「柚子釜ガトーショコラ包装状態」といったイメージが用意されています。

素材と技法が描く味わいの構図

本商品の開発背景には、和菓子職人の経験を活かした技術的な工夫があります。工房長は和菓子の分野で30年以上の経験を持ち、その知恵が「柚子釜」を用いる工程に活かされています。素材選定から焼き方まで、細部に渡るこだわりが味の基盤です。

以下に、製品の要点となる3つのこだわりを整理します。説明には製法上の意図と期待される食感・香りの具体的効果を記載しています。

1. フレッシュな柚子を器にする工程

中身を丁寧にくり抜いた柚子を器として使用し、蜜漬けした上で焼成します。焼きの過程で柚子の精油がショコラへ溶け込み、人工香料では表現できない自然な香りの層が生まれます。

柚子を器として使うことで、口に入れた瞬間に柚子の香りが前面に出る構造になっており、視覚的にも柚子の外観がそのままスイーツの一部となります。

2. ベトナム産カカオ分100%のカカオマスを使用

ガトーショコラのベースには、旨味とフルーティな酸味が特徴のベトナム産カカオ豆から作ったカカオ分100%のカカオマスを採用しています。これにより、濃厚なコクと深みを持ちながらも重さを感じさせない味わいを実現しています。

カカオ研究所が掲げる「和文化とカカオの融合」の方向性に即した素材選びであり、Bean to barの概念に近い、原料に根ざした味づくりが行われています。

3. 小麦粉不使用の湯煎焼きで得られる食感

小麦粉を使わずに湯煎焼き（ベインマリー）でじっくりと焼き上げることにより、テリーヌのようななめらかな口どけとしっとりした舌触りを実現しています。結果として、柚子のさっぱりとした香りと濃厚ショコラの調和が取りやすいテクスチャーが得られます。

食感の設計は、柚子の香り立ちとショコラの余韻を両立させる重要な要素です。湯煎焼きという工程がそのバランスを作る役割を担っています。

販売情報と購買ルートの詳細

販売は期間・数量限定で、開始日は冬至に合わせた2025年12月22日（月）です。販売期間は同日から2026年1月中旬予定（販売状況による）となっています。数量限定であるため、販売期間内でも早期終了する可能性があります。

販売価格は1,190円（税込）です。販売場所は本店店舗とECサイトの双方で、遠隔地からの購入も可能です。具体的な購入先リンクは以下の通りです。

• 公式EC（商品ページ）：https://cacaoken.shop-pro.jp/?pid=189888829
• ショップ本体：https://cacaoken.com/
• SNS：Instagram https://www.instagram.com/cacaoken/
• SNS：Facebook https://www.facebook.com/cacaoken

販売場所の選定は、実店舗での即時的な提供とECでの利便性を組み合わせることで、年末年始にかけての需要に対応する意図がうかがえます。

和とカカオの関係性を示す背景と実務的意義

カカオ研究所は「和文化とカカオの融合」を進める中で、地域資源や伝統技法を洋菓子の製法に取り入れる取り組みを行っています。「柚子釜ガトーショコラ」はその象徴的な一例であり、冬至という日本の季節行事に合わせた商品展開を行うことで、文化的側面と商業的側面を同時に満たす狙いがあります。

原材料には九州・福岡地域（所在地・筑豊地域を含む）の文化的文脈が反映されつつ、カカオはベトナム産を採用することで国際性も持たせています。こうした組み合わせは、地域性とグローバルな素材選択を両立させた商品設計といえます。

生産と品質管理に関する補足

発表文は工房長の和菓子職人としての経験を強調しており、製造工程における技術的な蓄積が品質と風味に直結していることが示されています。柚子の下処理（中身のくり抜き・蜜漬け）や湯煎焼きの制御など、工程管理が味の均一性を保つ要素となっています。

数量限定販売であることは、原料の確保や手作り工程の都合を反映したものであるため、購入を検討する際は販売期間だけでなく数量の制約にも留意する必要があります。

要点まとめ（仕様・販売情報）

以下の表で本文中に示した主要項目を整理します。価格や販売期間、製法上の特徴などを明確にまとめています。

この記事では、発売に関する日時・価格・販売経路・素材・製法上の特徴など、発表された情報を網羅的に整理して提示しました。商品は期間・数量限定のため、購入を検討する際は販売開始日と販売状況の確認を推奨します。