12月25日発売　焼き林檎香る冬季限定ビール

冬の食卓に寄り添うクラフトビール──焼き林檎アンバーエールの風味設計

株式会社グリップセカンドがRACINES MICRO BREWERYで醸造する冬季限定クラフトビール「焼き林檎アンバーエール」が、2025年12月25日（木）より2025年度シーズン商品として数量限定で販売されます。本プレスリリースは2025年12月22日13時00分に公表されており、販売は売り切れ次第終了（※2026年1月末ごろまでを想定）となります。

本稿では商品の味わい設計、原料と製法のアップデート、サステナビリティの視点からの原料調達、販売情報や会社概要まで、プレスリリースに記載された全情報を網羅的に整理して伝えます。数値や日付、店舗リストなどの詳細も正確に掲載しています。

味わいのポイント

「焼き林檎アンバーエール」はアンバーエールのスタイルを基盤に、焼き林檎の香ばしさ、林檎のフルーティーさ、そしてシナモンのスパイス感がバランスよく現れるよう設計されています。アルコール度数は5.5%で、RACINESの定番セゾン「RACINES FIRST SEASON」（約4.8%）よりやや高めに設定されています。

味わいはカラメルのような香ばしさを土台に、ローストした林檎由来の酸味と甘みが重なり、シナモンがアクセントとして全体を引き締める構成です。寒い季節にゆっくりと楽しめる一杯を目指した仕上がりです。

• ビアスタイル：アンバーエール
• アルコール度数：5.5%
• 販売開始：2025年12月25日（木）
• 販売終了：売り切れ次第終了（2026年1月末ごろまでを想定）

製法と原料の改良点──2シーズン目に向けたアップデート詳細

2025年度は2シーズン目として、原料と製法の両面で改良が行われました。前シーズンからの改良点は林檎の使用量増加とロースト工程の温度管理、ならびにピューレ投入のタイミング調整などが中心です。

使用する林檎の量は前回の12kgから15kgへと増量されました。これにより林檎由来のフルーティーさと果実感をより顕著に打ち出す設計になっています。

ロースト工程とピューレ処理

林檎をピューレ状に加工する際のロースト工程は見直され、前回よりも低温でじっくり火入れする方式に変えられています。低温ローストにより、林檎本来の風味を損なわずに香ばしさを引き出すことを狙っています。

また、ピューレの投入タイミングも調整され、発酵期間中に使用する比重を高めることで、香りがしっかりと立ち上がるよう工夫されています。これらの工程変更によって、前回の味わいをベースにしながらも林檎の存在感が強まった仕上がりになっています。

ホップと酵母の選定

ホップにはスロベニア産スティリアンゴールディングスを使用しています。苦味は控えめで、シナモンなどのスパイスとの相性が良く、全体のバランスを整える役割を果たします。

酵母にはWLP077 トロピカルブレンドを採用し、風味と香りのバランスを向上させることでジューシーな味わいを表現しています。これらの原料選定は、林檎の果実感やスパイス感を引き立たせるための意図的な組み合わせです。

原料調達とサステナビリティ──Except for Aの取り組み

焼き林檎アンバーエールで使用される林檎は、群馬県みなかみ町の江口りんご園で栽培された品種「あかぎ」の加工用C品です。株式会社グリップセカンドは「Except for A」の考え方に基づき、規格外食材を積極的に活用しています。

見た目やサイズの理由で規格外となった林檎でも、加工や醸造の工程を工夫することでその価値を引き出すことが可能です。本商品では、規格外の「あかぎ」をローストしてピューレ状に加工することで、焼き林檎の香ばしさと林檎のフルーティーな酸味・甘みを活かしています。

供給元

群馬県みなかみ町 江口りんご園（品種：あかぎ、加工用C品）

取り組み名

Except for A（規格外食材の活用）

目的

食材の廃棄を抑え、素材の価値を最大限に活かすための加工・醸造による活用

この取り組みは、株式会社グリップセカンドが進める食材効率化や生産者との直接契約方針と整合します。会社は全国60以上の生産者と直接契約し、食材廃棄を限りなく1%に近づける取り組みを行っています。

提供形態、販売店舗、会社情報と問い合わせ先

販売は各店舗にて樽生などで提供される想定です。価格は提供サイズにより異なり、店舗により販売方法が一部異なります。以下に価格・販売期間・販売店舗・問い合わせ先と会社概要を含む全情報を正確に列挙します。

商品に関する報道関係者からの問い合わせ先や、会社の基本情報もプレスリリースに基づき掲載します。

価格と販売期間

価格は以下の通りです。店舗により提供サイズが限定されるケースがあります。

• Regular：1,000円
• Large：1,300円
• by you 文京食堂、She のみ（ワンサイズ）：1,200円

販売期間：2025年12月25日（木）〜売り切れ次第終了（※2026年1月末ごろまでを想定）

販売店舗（開業順）

プレスリリースに記載された販売店舗は以下の順で記載されています。各店舗の所在地域も併記します。

1. GRIP（南池袋）
2. RACINES Boulangerie & Bistro（南池袋）
3. RACINES FARM TO PARK（南池袋公園内）
4. She（日比谷シャンテ）
5. RACINES AOYAMA（ののあおやま）
6. RACINES ORGANIC（トラッド目白）
7. Atelier LaLa（恵比寿ガーデンプレイス）
8. RACINES（麻布台ヒルズ）
9. by you 文京食堂（元町ウェルネスパーク）

上記店舗での提供形態や在庫状況は各店で異なり、数量限定かつ売り切れ次第終了となるため、早期の販売終了の可能性があります。

広報・会社概要

本件に関する報道関係者からの問い合わせ先は以下の通りです。記載された担当者連絡先はプレスリリースに基づく情報です。

広報担当

山岡（press@grip-magazine.jp）

会社名

株式会社グリップセカンド

設立

2005年1月18日

代表者

代表取締役社長 金子信也

所在地

東京都豊島区南池袋2-8-18 コーポ高砂 606

ホームページ

https://grip-magazine.jp/

Instagram

https://www.instagram.com/grip.magazine/

同社は池袋を中心に現在19店舗（うち物販店5店舗）を展開しており、多業態での展開や生産者との直接契約を通じた独自の仕入れルート構築、食材廃棄量の抑制などに取り組んでいます。2021年には食物販ブランドを立ち上げ、1日1,000個以上売れるドーナツを生み出し、同年に青山エリアでブルワリー併設の大型レストランと物販ショップを同時オープンしています。2025年9月にはニュウマン高輪LUFTBAUM 28階に新業態の蕎麦屋「〆蕎麦 燦々」をオープンしました。

ヘッドブルワー辻麻衣子の取り組みとメッセージ

本商品の醸造責任者であるHead Brewerの辻麻衣子は、これまでホールスタッフや店舗マネジメントの経験を経て、2021年のRACINES MICRO BREWERYの設立を機に醸造家としての道を歩み始めました。現在は醸造とホール業務を兼務しつつ、後続の醸造家育成にも携わっています。

辻は2シーズン目となる本商品の改良点について、「前回からの改良点を重ね、冬の時期により深く楽しめる味わいへと仕上げた」とコメントしています（プレスリリースより）。辻のプロフィールにある経歴は以下の通りです。

氏名

辻 麻衣子

生年

1984年11月生まれ

経歴概要

2010年グリップセカンド入社。南池袋「GRIP」にてホールスタッフ。その後2017年に女性スタッフのみで構成されたレストラン「She」にマネージャーとして異動。その後複数店舗での後輩育成を担当。2021年RACINES MICRO BREWERY誕生を機に醸造に従事。

辻の監修のもと、原料選定やロースト工程、ピューレ投入のタイミングなどが見直され、今回の改良に反映されています。

要点の整理（表形式）

以下は本記事で紹介した「焼き林檎アンバーエール」に関する要点を表形式で整理したものです。販売開始日やアルコール度数、価格、使用原料、販売店舗、問い合わせ先などを一目で確認できます。

上記の表はプレスリリースに記載された情報を基に作成しました。焼き林檎アンバーエールは数量限定の商品であり、仕様や販売状況は各店舗の在庫状況により変動する可能性があります。販売期間や価格、提供サイズの詳細は各販売店舗にて確認することが適切です。