白だしの日 (記念日 7月29日)

白だしは、素材の色を壊さずに料理をおいしく仕上げられる調味料です。白醤油にかつお節や昆布などのだしを加えて作られ、濃口醤油ベースのめんつゆと違って料理の色を透き通ったまま保てるのが最大の特徴です。茶碗蒸し、吸い物、筑前煮など、見た目の美しさが求められる和食には欠かせない存在になっています。

7月29日は「白だしの日」です。愛知県安城市に本社を置く七福醸造株式会社が制定しました。日付は社名「七福（しちふく）」を「ひち（7）・ふ（2）・く（9）」と読む語呂合わせ。同社は1978年（昭和53年）から白だしを販売しており、現在では「白だし」という商品カテゴリそのものを広く知らしめた立役者として知られています。この記念日は一般社団法人・日本記念日協会によっても認定・登録されています。

七福醸造が白だしを生み出した背景には、愛知県が白醤油の主要産地であることが深く関わっています。白醤油は大麦を主原料とするため、通常の醤油より色が淡く、独特の甘みと香りがあります。その白醤油にだしを合わせるという発想は、産地ならではの視点から生まれたものです。この日を中心に毎年「白だしの日まつり」が開催され、白だしを使った料理の実演や試食を楽しめるイベントが行われています。安城市周辺では地元の食文化と結びついたPR活動も行われており、白醤油の産地としての誇りが感じられます。

使い方は濃縮めんつゆとほぼ同じです。

近年は家庭料理での和食回帰もあって白だしの需要が増えており、各メーカーからさまざまな商品が登場しています。煮物には薄めに、出し巻き卵や茶碗蒸しにはそのまま少量加えるなど、料理に応じて希釈して使うのが基本です。白だしを使うと食材本来の色が生きるため、とくに卵料理との相性が抜群で、白っぽく仕上がる出し巻き卵や薄黄色の茶碗蒸しは白だしならではの仕上がりです。だしの種類（かつお、昆布、あご）や塩分濃度、甘みのバランスなど、商品によって風味はかなり異なるので、好みの一本を探してみるのも楽しいです。7月29日の「白だしの日」は、普段使いしている調味料の奥深さを改めて感じてみるよい機会です。