生クリームの日 (記念日 9月6日)

スーパーのクリームコーナーで「生クリーム」と「ホイップクリーム」が並んでいるのを見たことがあるでしょうか。実は法律上、「生クリーム」と名乗れるのは、生乳から乳脂肪だけを取り出したものに限られます。乳化剤や植物性油脂が少しでも加われば、それは「生クリーム」ではなく「ホイップクリーム」です。9月6日は、その本物の生クリームにこだわり続けてきた中沢乳業株式会社が制定した「生クリームの日」です。

日付は「ク（9）リーム（6）」の語呂合わせ。記念日は2016年（平成28年）に一般社団法人・日本記念日協会に認定・登録されています。中沢乳業のルーツは明治初年（1868年）にさかのぼり、生クリームをはじめとした乳製品の製造・販売を続けてきた老舗メーカーです。現在の会社は1973年（昭和48年）6月に設立され、東京都港区新橋に本社を置いています。

同社の看板商品「中沢フレッシュクリーム45％」は、乳脂肪分45%という国内でも最高水準のリッチさが特徴です。乳脂肪分が高いほど、ホイップ時のコクと口どけが際立ちます。一般的なスーパーで見かける生クリームは35〜36%程度が多いため、45%は際立った濃厚さ。プロのパティシエやシェフが日常的に使う業務用クリームとしても定評があります。

そもそも生クリームの乳脂肪分は、仕上がりに直結します。脂肪分が高いほど泡立ちが早く、しっかりとしたホイップができる一方、低いものはあっさりとした口当たりになります。ケーキのデコレーションには高脂肪分が向いており、スープや料理に使うなら低めのものが扱いやすいとされています。

日常的に使っているクリームが本当に「生クリーム」かどうか、パッケージの「種類別」表示をチェックすると意外な発見があるかもしれません。