黒舞茸の日 (記念日 9月6日)

舞茸には天然の色の違いによって、シロフ（白）、トラフ（茶）、クロフ（黒）の3種類が存在することをご存じでしょうか。一般的なスーパーで目にする舞茸の多くはトラフ系ですが、3種の中でもクロフは香りと旨味が別格で、希少性から市場では最高値で取引される幻の存在として知られています。9月6日は「黒舞茸の日」です。埼玉県飯能市に本社を置く株式会社大平きのこ研究所が制定した記念日で、日付は黒舞茸の「黒」を「く（9）ろ（6）」と読む語呂合わせに由来しています。2022年（令和4年）に一般社団法人・日本記念日協会により認定・登録されました。

大平きのこ研究所は2015年（平成27年）6月に設立されたきのこ専門企業です。同社が力を注いできたのが、天然クロフの香りと旨味に極めて近い黒舞茸の人工栽培です。天然のクロフは自然界でも希少な存在であるため、一般流通で安定して手に入れることはほぼ不可能でした。同社は独自の製法を開発することでこの課題を克服し、「黒舞茸 真（まこと）」として製品化・市場流通を実現しました。

「黒舞茸 真」の特長は、その風味だけにとどまりません。肉厚でコリコリとした独特の歯ごたえがあり、加熱調理をしても型崩れしにくいため、さまざまな料理に使いやすいのも魅力のひとつです。炒め物や鍋料理、天ぷらなど、食卓のあらゆるシーンで本格的な舞茸の風味を楽しめます。

「黒舞茸の日」は、まだ多くの人に知られていないクロフの存在を広め、舞茸の奥深い世界を伝えるために設けられました。身近な食材として親しまれている舞茸ですが、その種類や希少性にまで目を向けると、また新しい楽しみ方が広がりそうです。