石狩鍋記念日 (記念日 9月15日)

石狩鍋の仕上げに山椒をかけるのをご存じでしょうか。魚の臭みと味噌臭さを抑え、うま味を引き出す本場のひと手間で、これを省いてしまうと「本場の味」とは呼べません。9月15日の「石狩鍋記念日」は、その本場・北海道石狩市から生まれた記念日です。

制定したのは、石狩鍋の発祥地である石狩市の有志が立ち上げた「石狩鍋復活プロジェクト あき味の会」。石狩鍋を広くPRしようと活動を続け、2008年（平成20年）に一般社団法人・日本記念日協会により認定・登録されました。日付の9月15日は石狩で鮭が捕れる季節に重なっており、「く（9）い（1）ごろ（5）」（食い頃）や「く（9）い（1）にいこ（5）う」（食いに行こう）と読む語呂合わせにもなっています。旬と語呂が一致した、石狩鍋らしい日取りです。

石狩鍋は、鮭の身のぶつ切りを味噌仕立てで煮込む鍋料理です。身だけでなく中骨などのアラも使うのが特徴で、キャベツやタマネギを加えることで自然な甘みを引き出します。豆腐やつきこんにゃくも定番の具材で、最後にかける山椒が本場の石狩鍋を締めくくる欠かせないアクセントです。石狩市は石狩川の河口に位置し、古くから鮭漁の盛んな土地。江戸時代から鮭の産地として知られ、明治期には缶詰工場も設けられた水産業の拠点でもあります。石狩鍋は漁師飯として生まれたとも言われており、鮭を丸ごと使い切る合理的な料理でもあります。アラまで余さず使う知恵が、旨みの深さに直結しています。

2007年（平成19年）度には、農林水産省主催の「農山漁村の郷土料理百選」に選出されています。この百選は全国から100品目を選定したもので、北海道からはジンギスカンやちゃんちゃん焼きとともに選ばれました。