どろソースの日 (記念日 10月6日)

ウスターソースを作る工程で、野菜や果実、香辛料の成分が沈殿してできる副産物を「どろ」と呼びます。オリバーソース株式会社はこの「どろ」を廃棄せず、再ブレンドすることで独自の調味料に仕立てました。粘りのある性状からその名がついたこのソースは、長期熟成したソースだけが持つ強い旨みとコクを備えています。

「どろ」が生まれるのは、伝統的な「沈殿製法」によってソースを製造するときです。野菜や果実を煮込んで作ったソースを長期間タンクで静置すると、原料の繊維質や固形成分が底に沈殿していきます。この沈殿物こそが「どろ」であり、ソース熟成時に必ず生まれる副産物です。通常の製造ではろ過して取り除かれる部分ですが、オリバーソースはここに旨みの本質が凝縮されていることに着目しました。「どろ」をベースに再ブレンドすることでスパイスの香りや辛味を最大限に引き出し、一般的なウスターソースとは一線を画す濃厚な風味を実現しています。神戸はもともとソース文化が根付く土地であり、同社はその地でウスターソースの製造にこだわり続けてきたメーカーです。

1993年（平成5年）3月に製造・販売が始まった「どろソース」は、その後の「そばめし」ブームでテレビ番組に取り上げられたことで注目を集めました。やがてスーパーなどでもこだわり商品として並ぶようになり、現在では同社を代表する製品となっています。製品ラインナップは「どろソース」「辛さ5倍どろソース」「麻辣（マーラー）どろソース」の3種類で、「辛口万能調味料」として展開されています。

兵庫県神戸市中央区に本社を置くオリバーソース株式会社が制定した「どろソースの日」は10月6日です。「どろ（10）ソース（6）」という語呂合わせに由来しており、2019年（令和元年）に一般社団法人・日本記念日協会に認定・登録されました。同社のサイトでは「どろソース」を使ったそばめし、麻辣どろ焼きそば、四川風蒸し鶏などのレシピも紹介されており、幅広い料理への活用法が掲載されています。