古代小麦ブレンドで魅せる新素材『アンシエント・シリアルズ』

古代小麦を生かす新素材「アンシエント・シリアルズ」──穀物の個性をパンへつなぐ提案

2026年3月31日10時00分、日仏商事株式会社はCSM（シーエスエム）「ヴァルトコルン」ブランドの新製パン素材「アンシエント・シリアルズ」を発表しました。発表は「フランスの粋『エスプリ』を日本へ」という同社のテーマのもと行われ、複数の希少な古代小麦をブレンドしたミックス粉として、製パンや製菓の現場に向けた製品展開が明らかにされています。

この素材は単なる原料の替わりではなく、穀物の風味や食感の個性を訴求できるベーカリー素材として位置づけられています。製パン現場で語れる商品づくりを支えることを目的に、原材料選定、配合設計、加工の各段階でこだわりが反映されています。

製品の構成と主要な特徴：素材仕様と現場での使い方

「アンシエント・シリアルズ」は複数の古代小麦をブレンドしたコンミックス（ミックス粉）です。基本的な使用配合は小麦粉の50%を置き換える設計で、既存の生地レシピに組み込みやすいことを意図しています。

原材料には古代小麦由来のサワー粉末やグルテンが用いられており、風味の一貫性と製品の個性を同時に高める工夫が施されています。ミックス粉として加工されているため、品質の安定化と作業効率の向上という現場の要望にも応えます。

特徴の詳細

以下に本製品の主な特徴を整理します。製パン・製菓の両現場で用いることが想定され、パンだけでなくクッキーなどの焼き菓子にも応用可能です。

• 古代小麦複数ブレンド：希少な古代小麦を複数配合することで、単一品種では得られない風味の深みを実現。
• 50%置き換えで使える：既存の粉量の半分を本ミックスに置き換えるだけで、配合変更の負荷を抑えつつ効果を発揮。
• 古代小麦由来のサワー粉末・グルテン：サワー粉末やグルテンも同種の原料から作られており、素材に一貫性がある。
• ミックス粉加工による安定性：混合と加工を工場で均質化しているため、品質のばらつきを抑え、現場の作業効率を向上。

以上を踏まえ、導入時にはまず従来レシピに対して粉の50%置き換えで試作を行い、焼成や風味の確認を行うことが推奨されます。配合の微調整により、より高い香味表現や食感の差別化が可能です。

現場での利点と応用例：製造効率と商品訴求の両立

本素材の導入は単に味わいを変えるだけではなく、工程面での効率向上にも寄与します。ミックス粉化された原料は、計量・混合時間の短縮、安定した生地品質の保持といった直接的な効果を持ちます。

また、希少性のある古代小麦を製品訴求要素として活用できるため、商品開発やマーケティング面でも利点が生まれます。差別化を図りたいベーカリーや焼き菓子メーカーにとって、素材自体がストーリー性を持つ点は大きな強みです。

製造工程で期待される効果

具体的には以下の点が現場で期待されます。工程改善と商品価値向上の双方に資する設計が行われています。

1. 混合作業の省力化と計量精度の向上による作業効率の改善。
2. 原料の均一化による生地品質の安定化、焼成結果の再現性向上。
3. 古代小麦由来の素材を活かした商品訴求により、差別化されたラインナップ展開が可能。

実際の製品展開では、パンの中心に据えるほか、クッキーなど焼き菓子においても古代小麦の風味を活かした商品づくりが見込まれます。

CSMと日仏商事の背景、流通情報と関連資料

本製品を供給するメーカーはCSM（創業1857年）、製菓・製パン材料メーカーとして長い歴史を有しています。ブランド名は「ヴァルトコルン（Waldkorn）」で、古代小麦など穀物系素材の取り扱いに強みを持ちます。

日仏商事株式会社は同ブランドの日本における取り扱いと販売を行う企業で、これまで50年以上にわたりフランスの食文化を日本へ紹介してきた実績があります。今回の発表はその延長線上に位置づけられます。

メーカー情報

メーカー名：CSM

創業：1857年

事業内容：製菓・製パン材料メーカー

メーカー関連URL：https://www.nichifutsu.co.jp/products/foods/brand/csm

取扱い・発表元

社名：⽇仏商事株式会社

本社所在地：兵庫県神⼾市中央区御幸通5丁⽬2番7号

代表取締役：筒井 ミシェル

事業内容： (1) 製パン製菓材料および機械の輸⼊販売 (2) ワインおよびワインセラーの輸⼊販売 (3) チョコレート菓⼦の製造 (4) ⽇本製品の輸出 (5) その他⾷品の輸⼊販売

設立：1969年8月1日

HP：https://www.nichifutsu.co.jp/

発表資料には製品カタログやプレスリリース素材の画像が含まれており、ダウンロード可能である旨が案内されています。ビジネスカテゴリとしては「食品・お菓子」「卸売・問屋」に分類され、キーワードには「製パン」「製菓」「穀物」「雑穀」「古代小麦」「ミックス粉」「パン」「クッキー」「安定化」「作業効率」が挙げられています。

これらの情報は製品の導入検討にあたって、流通や販売戦略を組み立てる際の基礎データとして利用できます。問い合わせや詳細な仕様確認は日仏商事の窓口を通じて行うことが適切です。

要点の整理（製品と企業情報のまとめ）

以下の表は本記事で取り上げた「アンシエント・シリアルズ」に関する主要情報と、製品を提供する企業情報を簡潔に整理したものです。製品導入や比較検討の際に参照してください。

以上が発表内容の整理です。製品は希少な古代小麦を活用したミックス粉として、製造工程の効率化と商品訴求の両面に寄与する設計となっています。導入を検討する場合は、まずは既存配合の50%置換で試作を行い、風味や食感、工程への影響を確認することが合理的です。プレスリリースにはカタログやダウンロード可能な画像素材が含まれており、詳細情報は日仏商事の公開資料を参照してください。