4/4開店 学芸大学の福井在来そば粉100％菓子店

学芸大学に「そば粉だけでつくる菓子店」が生まれる理由

LOOSEY株式会社（本社：福井県鯖江市）は、2026年4月4日（土）、東急東横線「学芸大学」駅から徒歩2分の路面店に、福井在来種そば粉100％を使った無添加菓子店「SOBOKU NI（ソボクニ）」をオープンします。プレスリリースは2026年4月2日付で発表され、学芸大学駅徒歩2分の路面店で2026年4月4日に新規オープンするSOBOKUNIの外観。新築の建物です。と具体的なロケーションも明示されています。

同社は、全国で唯一、県全体で在来種の蕎麦を守り継いでいる福井県の希少な玄そばを低速の石臼で挽いた粉を原料に用い、小麦を一切使わないグルテンフリーの菓子を提供することを掲げています。東京での初出店として、素材そのものの香りと旨味を引き出す菓子の提供を目指します。

出店概要と基本情報

出店にあたっての基本的な店舗概要は次の通りです。所在地は目黒区鷹番で、学芸大学駅から2分という利便性の高い場所に設けられます。営業時間と定休日も明示されており、日常的な利用を想定した設定です。

以下に公表された店舗データを列挙します。運営会社の所在地、オープン日、アクセス、営業時間などを含めて明確にされています。

• 店名：SOBOKU NI（ソボクニ）
• オープン日：2026年4月4日（土）
• 所在地：東京都目黒区鷹番2-20-14 リアン学芸大学1F
• アクセス：東急東横線「学芸大学」駅 徒歩2分
• 営業時間：10:00〜18:00
• 定休日：火・水
• 運営会社：LOOSEY株式会社（本社：福井県鯖江市）
• URL：https://sobokuni.com/

素材と製法――「福井在来種」を軸にした三つのこだわり

SOBOKU NIが掲げるのは、素材の源流から製造まで責任を持って行うという姿勢です。プレスリリースは「守り抜く3つのこだわり」として、原料選定、膨張剤不使用の独自製法、自社製にこだわる姿勢を具体的に示しています。

ここではその三つのポイントを詳述します。原料の由来、加工方法、添加物排除への明確な取り組みが、商品の特徴を決定づけています。

1. 福井在来種そば粉100％への徹底したこだわり

当店で使用するのは、福井県内で守り継がれてきた希少な「在来種」の玄そばのみです。低速の石臼で丁寧に挽かれた粉は、一般の改良種とは異なる圧倒的な香りと力強い旨味が特徴です。

公表資料では、福井県が「品種改良を拒み、100年守り抜かれた『奇跡の福井在来種』」であり、また日本蕎麦保存会の「おいしいそば産地大賞」で4年連続一位に評価された産地であることが明記されています。SOBOKU NIはこの玄そばを100％使い、小麦粉を一切加えない菓子作りを行います。

2. 膨張剤を使わない独自の製法

商品のテクスチャーは膨張剤に頼らないことで成立しています。ベーキングパウダーなどの膨張剤は一切使用せず、そば粉の特性と平飼い有精卵の力、職人の技術によって「ふわふわ・しっとり」とした食感を実現しています。

プレスリリースでは500回を超える試作を経て保水力とふわふわ感を両立したと説明されています。引き算の製法により、蕎麦本来の香りが鮮明に立つことが重視されています。

3. 素材の源流まで遡る自社製造への執念

「無添加という言葉を軽く扱いたくない」との信念から、練乳、チーズ、バターに至る副材料も市販品に頼らず自社で製造します。生クリームや牛乳から自ら加工することで、市販の副材料に含まれがちな添加物を排除しています。

また、使用素材としては平飼い有精卵、てんさい含蜜糖（ビートシュガー）などを厳選しています。素材の鮮度と信頼できる生産者の選定が、味と透明性の両面を支えています。

使用原料の例

・福井在来種玄そば（石臼挽き）

・平飼い有精卵

・自家製純生クリーム・牛乳由来の練乳、チーズ、バター

・てんさい含蜜糖

商品ラインナップと各商品の特徴・価格

SOBOKU NIの主な商品はそば粉を主原料としたケーキや焼き菓子、ガトー系が中心です。プレスリリースは商品の名称、コンセプト、製法上の特徴、価格を明確に提示しています。東京店限定商品も設定されています。

以下に挙げる全ての商品名と価格、特徴はプレスリリースに基づく公表内容です。商品説明には製法や食感、使われる素材の意図も記載されています。

• そば粉のシフォンケーキ（全10種）：各500円。看板商品。そば粉100％でありながら保水性を確保し、「ふわふわ・しっとり」を実現。
• 【東京店限定】そば粉のフレンチクルーラー（全3種）：各600円。油で揚げずオーブンで焼成。韃靼そばを練り込んだ自家製ショコラが特徴で、内側から旨味が溢れるドーナツ。
• そば粉のレモンケーキ：750円。本場ヴィクトリアケーキの発想を取り入れ、上下を別々に焼くことで外側の香ばしさと内側の密な質感を両立。アイシングはてんさい含蜜糖を粉糖にして自家製。
• そば粉のジャーマンケーキ：750円。そば粉のココアシフォンをベースに、くるみ入りの自家製ショコラクリームとココナッツを混ぜた自家製練乳を重ねた多層構造の菓子。
• 生ガトーショコラ（全4種）：各650円。余計なものを削ぎ落とし、濃厚な旨味と体温で儚く解けるなめらかさを目指したシンプルな一品。
• そば粉のバスクチーズケーキ：750円。自家製チーズ（純生クリームから製造）を使用。別添えのそば粉クッキーで食感の変化を楽しめる設計。

商品説明は製法・素材面の特徴にも触れており、そば粉の風味を活かすための手法や、副材料を自家製にする理由が明確に記載されています。価格は店頭での販売価格として示されています。

試作回数の多さや、材料から作る工程による手間を負担することで、結果として“真の無添加”を実現している点が強調されています。

店名の由来と運営上の考え方、まとめ表

店名「SOBOKU NI」は、「祖母」と「僕（孫）」を合わせた言葉として説明されています。世代を繋ぐ記憶の味として、素朴な素材を使った贅沢なお菓子を目指すという意図が込められています。

以下の表は、本記事で取り上げた重要項目を整理したものです。出店情報、営業時間、使用素材、代表的な商品と価格、運営会社など、本プレスリリースで示された主要事項を網羅しています。

プレスリリースの全情報を踏まえると、SOBOKU NIは素材の希少性と透明性に焦点を当て、従来の菓子製造概念を見直す形で東京に新たな選択肢を提示しています。店舗は学芸大学駅から近接した新築の路面店で、日常の購買に対応する営業時間設定です。商品はそば粉100％にこだわる点、膨張剤を使わない点、自社で副材料を製造する点が際立っています。

本記事はプレスリリースの内容を忠実に整理して伝えることを目的としています。各項目の出典はLOOSEY株式会社の公表資料であり、詳細は公式サイト（https://sobokuni.com/）で確認できます。